Учебник Технология Труды 7 класс Павлова Сасова

На сайте Учебник-Школа.ком ученик найдет электронные учебники ФГОС и рабочие тетради в формате pdf (пдф). Данные книги можно бесплатно скачать для ознакомления, а также читать онлайн с компьютера или планшета (смартфона, телефона).
Учебник Технология Труды 7 класс Павлова Сасова - 2014-2015-2016-2017 год:


Читать онлайн (cкачать в формате PDF) - Щелкни!
<Вернуться> | <Пояснение: Как скачать?>

Текст из книги:
иахнолс^гия Обслуживающий труд [7 класс! Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений Под редакцией И.А. Сасовой Издание второе, с уточнениями Рекомендовано Министерством оброзовония и науки Российской Федерации Москва Издательский центр «ВентанаТраф» 2013 ББК 74.212я72 Т37 Учебник пключён в федера;1Ы1ый перечень Авторы: Павлова М.Б., Сасова И.А., Гуревич М.И., LIJapyTiina Л.Ю. Технология : обслуживающий труд: 7 класс : учебник для Т37 уча1цихся общеобразовательных учреждений / [М.Б. Павлова, И.Л. Сасова, М.М. Гуревич и др.] ; мод ред. И.Л. Са-coBoii. — 2-е изд., с уточи. — М. : Вентана-Граф, 2013. — 224 с.: ил. I.SBN 978-.5-360-03719-4 Учебник нацелен на формирование у школышков понятия отсхнологнн как рукотворном мире, создаваемом для удовлетворения нотребностен человека н общества. В основу овладення технологическими процессами положен метод проектов, 110зволяювн1Й развивать творческое мышление школьников. На конкретных проектах учащиеся узнают, как иснолыовать знания и умения для выдвижения идей, нланирования и изготовления конкретного изделия. В книге использованы материалы учителей технологии .Л.Ю. Шарутиной. Л.Ю. Холодова. И.Л. Петровой. Соответствует федер;1лыюму компоненту государственных образовательных стандартовосновногообщегообразования (2004 г.). ББК 74.212я72 ISBN 978-5-360-03719-4 © И-здатсльскнй центр «Вентана-Граф-, 2010. с изменениями Начался нопыГ] учебный год, и иы снова пришли на урок технс>логии. В 7 классе вы будете выполнять более сложные проекты, а изготовляемые вами изделия будут качественнее II красивее. Вы познакомитесь с основами экономики, попробуете провести расчёты для собственного небольшого производства, проапсшизировать свой бюджет и бюджет вашей семьи: научитесь искать нужную информацию в сети Интернет; изготовлять более сложные, чем в 6 классе, швейные изделия и кулинарные блюда: освоите новые приёмы художественной обработки материалов — вязание спицами и крючком. Учитель поможет вам в приобретении новых знаний, уме-Hui'i, в овладении технологическими процессами на основе .метода проектов. Доброго вам пути в страну « Гехпология»! В учебнике приняты следующие обозначения: I (^1 Вопросы W—J Это интересно 1. Основы проектирования Основные компоненты проекта У вас уже есть опыт проектирования: в 5 и 6 классах вы ра.чрабатывали собственные проекты по изготовлению различных изделий. 11оэтому. конечно, помните, что каждый проект включает пять основных компонентов. Повторим их. 1. Определение потребности и краткая формулировка задачи. Необходимо с самого начала определить, для кого данное изделие будет разработано и изготовлено и почему оно этому человеку необходимо. Формулировка задачи должна включать: название изделия, его функции (для чего предназначено), какие потребности человека будут удовлетворены. Например: «Разработать и сшить брюки для летнего похода» или «Разработать и приготовить нра.здничшай обед для гостей». 2. Набор первоначальных идей. Это ваши размышления о том. как лучше изготовить данное и.зделие. Предложите как можно больше решений проблемы. Этот процесс обычно сопровождается быстрой .зарисовкой идей и написанием кратких пояснений к ним. Чем больше идей вы см{)жете выдвинут!., тем легче будет выбраз ь лучшую. 3. Проработка одной из нескольких идей. При оценке идей и Bi.i6ope лучшей учитывайте: • форму изделия; назначение; Marepniui; способ изготовления; имеющиеся у вас знания и умения; стоимость изготовления. Можно объединить лучшие характеристики нескольких идей и иснолыювать их для дальнейшей проработки выбран- пой идеи. Очень полезно при выборе лучшей идеи учитывать мнения других людей. 4. Изготовление изделия. Прежде чем приступить к выполнению изделия в соответствии с выбранной идеей, спланируйте весь процесс изготовления. Проанализируйте, всели вы умеете делать. Возможно, следует потренироваться, выполнить упражнения, чтобы убедиться, что вы владеете необходимы.ми знаниями, умениями и навыками обработки материалов и информа11ии. 5. Испытание и оценка изделия. Спроектированное и изготовленное вами и.зделие должно удовлетворить конкретные потребности определённого человека или группы людей, поэтому изделие должно быть испытано в реальной ситуации. Но каждый из вас может самостоятельно оценить процесс проектирования и изготовления и.зделия. Для этого постарайтесь ответить на следующие вопросы. 1. Правильно ли вы сформулировали .задачу? 2. Соответствует ли проведённое вамп исследование поставленным целям? 3. Соответствует ли ваше изделие разработанным критериям, требованиям? 4. Обоснов11ли ли вы своё решение при выборе лучшей идеи? 5. Соответствует ли выполненное вами изделие выбранной идее? 6. К;1чественно ли выполнено изделие? Что могло бы быть сделано лучше? 7. Насколько хорошо вы сги1ани|Х)вали и испол1>зов;иш время? 8. Насколько себестоимость вашего изделия отличается от стоимости про.мышленных аналогов, встречающихся в магазинах? Выгодно ли изготовлять изделие самостоятельно? 9. Что бы вы сделали по-другому, если бы нача.гп1 работу сначала? Вы, конечно, помните, что кроме основных компонентов проекта существуют и дополнительные: проведение раз;1ичных исследований, составление технологических карт, выполнение упражнений, знакомство с профессиями и др. в учебнике приведены примеры проектов, выполненных вашими сверстницами. Однако вам совсем не обязательно выполнять именно эти проекты. Вы можете выбрать проект по своим интересам, знаниям, умениям, а материал учебника поможет разрабо тать и ре1ишзовать на практике вашу идею. В выполнении проекта могут п|>инять участие ваши одноклассники. Использование компьютера при выполнении проектов в б классе вы познакомились с некоторыми в<}Зможностя-ми использования компьютеров при выполнении проектов — текстовым редактором д;1я офор.мления материалов проекта, с простейшими г|>афическими программами для решения практических задач (напри.мер, подбора |)исунка обоев ;1ля вашей комнаты). В 7 классе вы продолжите изучение ресурсов компьютера, ч гобы воспользоваться ими при работе над проектом. При проектировании часто приходится решать вопросы, опираясь на опыт решения ан:и101ичных .за;1ач другими людьми. Разработчики проектов ищут нужную инфор.мацию в книгах, журшиых, проводят со1;иальныс опросы, исследуют рынок, консультируются у специааистов. Все сведения необхе^димо получить в сжат1.1е сроки (время выполнения проекта ограничено). В этих поисках эффективную помощь .может оказать ком-П1>к)тер с В1.1ХОДОМ в меж;1унар<>лнук) сеть Ин тернет. Через ком-П1>ютер, связанный с Пнтернето.м, можно ознакомиться с фондами библиотек и найти материал по интересующей вас теме, в)С'1ючающий мнения лучших спецшитстов (экспертов), данные об и.зделиях, когда-либо изготовленных люд1.ми, и друпк^ информацию. Полученные сведения можно исполыювать при выполнении проекта. Чтобы быстрее найти интересующую ииформацик>, в Пи-тернете существуют инфор.мационпо-поисковые системы, которые храпят описание сайтов или отдельных доку.ментов и ссылки на них. В зависимости от того, как организована работа пол1.зоватсля, различают два типа систем: ка пиюги и поисковые маппппл. Каталоги часто исполызуют для быстрого поиска обобщённой инфор.мацин по интересующему вопросу. При работе с каталогом сначала выбирают общую рубрику, а затем с каждым шагом (каждой рубрикой) тему поиска сужают. Например, можно начать поиск с раздела «Комнькугсрные и информационные технологии», далее перейти в раздел «Интернет», затем — в рубрику «Поиск в Интернете». Результаты поиска, полученные с помощью разных каталогов, могут отличаться, поэтому целесообразно просмотреть несколько каталогов. Базы данных каталогов пополняются в основном вручную. В отличие от каталогов, базы данных поисковых систем расширяются автоматически с номоц(ью программ, называемых поисковыми роботами. При работе с поисковой системой пользователь указывас*т ключевое слово или словосочетание, отражающее суть интересующей проблемы. Поисковые системы удобны для получения конкретных материалов по достаточно узкой Teviai iiKe. В таблице 1 приведены адруеса |уаспространённых каталогов и поисковых машин, а в таблице 2 — некоторые адреса образовательных сайтов. Поисковые системы Интернета Таблица 1 Тип Название Адрес Каталог российский Мейл.ру https://list.mail.ru Яндекс https://yaca.yandex.ru Spyl.og https://dir.spylog.ru международный Look .Smart https://wwrv.looksinart.ru The Internet Public Library https://www.ipl.org Web Brain https://www.webbrain.com Поисковые системы российские Рамблер https://www.rambler.ru Яндекс https://www.yandex.ru MeiLi.py https://www.inail.ru международные (ioogle https://www.google.com Yahoo https://www.yahoo.com MSN https://www.msn.com Образовательные сайты Таблица 2 Название Адрес Содержание Школьный мир www.school.holm.ru Материалы по школьным предметам для всех классов, досугу под|х>стков ('.п равоч мо-инфор-мационный пор'гал ГРЛМОТА.ИУ-русский язык для всех www.gramota.iTi 1^сский язык. Грамота. Словари. Культура речи Открытый колледж — BnpTyiUibiioe учеГиюе заведеиие www.college.ru Материалы для самостоятельного изучения основных школьных предметов. решение задач, об1цсние с преподавателями Вир'гу^ин>ныс технологии в обрц.зовании \vw^^\ есои rses. ги .Электронные учебные матернал1а. дистанционное обучение К;)т;1логи рефератов www.referat.ru wMw.allliest.ru www.bankrcferatov.ni Коллекции рефератов по разным у*1еб| 1 ым лис 11И11 л ивам Российское образование — федеральный iio{>-тал wivw.edu.ru Нормативные и методические мате-ри<1лы Используя возможности Интернета, помните, что прои.з-ведения литературы, науки и искусства (изобразительного, му-зык;1Льного) охраняются .законо.м об авторском праве, нсс.мот-ря на то что они размещены в глоб;ин>ной сети. Поэтому следует создать документ, содержащий ссылки на интернет-ресурсы, материалы которых вы будете использовать н[)и проектировании. .Это нозв(щит сохранить нрава авторов. Ниже предложены формы для ссылок. Текстовый матершлл — название документа, фамилия, и.мя. отчестве) автора (авторов), дата публикации, название сайта, название страницы сайта. 8 S', 0 Фотография — название документа, фамилия, имя. отчество автора, лата публикации, название сайта, название страницы сайта. Кино-, видеофрагмент — название фрагмента, имя режиссёра, кино, видеостудия, дата выхода в свет, название сайта, название страницы сайта. Отрывок музыкального произведения — название фоно граммы; фамилия, имя, отчество автора музыки; фамилия, имя, отчество автора текста; название альбома, в который входит фонограмма; звуко.записываютая компания, дата выхода в свет, название сайта, название страницы сайта. Термин ресурсы произошёл от французского слова ressources — запасы, средства. Совершенствование компьютеров приведёт к следующему: • оптический ко.мпьютер, работающий не на электрических сигналах, а на световых вспышках, будет в 1000 раз мощнее электронного компьютера: • вместо одного процессора (именно так оснащены современные компьютеры) мож!к> установить несколько, раГю-тающих параллельно, и тогда компьютеры будут работат1> быстрее: • новые программы позволят компьютерам без помощи человека принимать са.мостоятсльиые решения. 1. Что такое глобальн;1я сеть Интернет? 2. Почему при выполнении проектов следует использоват!. возможности Интернета? 3. Что такое информационно-поисковые системы в Интер-неге? каталоги? поисковые машины? 4. Почему нужно обязательно делать ссылки на материалы Интернета, использованные при выполнении проектов? 5. Какая информация указывается в ссылке на текстовый документ? 2. Создание изделий из текстильных и поделочных материалов 2.1. Технология обработки ткани Ассортимент и особенности поясных изделий Вы уже знаете, что если сранпивать одежду по особенностям конструкции, то её можно разделить на две группы: и:}де-лия, которые кренятся на поясе (поясные), и изделия, KOTopi.ie держатся на плечах (плечевые). Плечевая одежда — это изделия, которые располагаются на плечевом поясе фи1’уры. ■ Изучите ассортимент своей одежды, посмотрите, во что одеты окружающие, и приведите примеры плечевых изделий. Рис. 1. Лёгкая одежда 10 . Ношеными пазыпают изделия, к'оторыс крепятся na^if- иии т. е. иа поясе или бёдрах. Приведите примеры поясной одежды. Рассмотрите рисунок 1. Как вы думаете, к какой группе можно отнести комбинезон или юбку на бретелях? Оказывается, что ответ зависит от конструкции изделия. Юбка па бретелях всё же относится к иоясиым изделиям, так как бретели играют роль, скорее, декоративных деталей. Ксли их убрать, то юбка будет держаться па поясе. .Л в комбинезоне важно определить, в какой степени важна его верхняя часть, какую роль она играет в конструкции изделия. li атом году вы разработаете проекз' поясткяч) изделия — юбки или брюк. Это очень распространён!пае виды одеж;1ы. Можно иметь гардероб, в котором всего по паре брюк и юбок, комб!!ии-ровагь их с блузками, жакетами, свитерами 1ыи с|)рболками и вы-глядеггь при атом каждый день по-разному: нарядно, иовседиеи!ю Ш1И спортивно. Поясные и.зделия моглт б1.пь самостоятелыил-ми предметами или входить в состав костюма. Юбка является частью конструкции любого платья. Поэтому, освоив технологию пошива юбки, вы сможете проектировать и шить илат1>я. Прежде чем выполнять проект по изготовлению поясного изделия, следует познакомиться с исто|)ией костюма, проследить. каким обра.зом одеж,ча соответствовала потребностям людей в разное время. История поясных изделий ----------------------- ____________________ Юбка Юбку можно назвать одним из сам1.1х древних видов одежды — много тысячелетий до пашей :ipi.i появились пабедрепиые повязки из шкур. Когда человек научился изготовлять ткат>, юбка стала более узнаваемой. Носили её не только жепщины, по и мужчины. Только в XV в. женск;1я одежда стала огличагься от МУЖСКОЙ. Мода .меняла конструкцию изделий. В XVI в. иод юбк) стали вс тавлять крииолии — каркас из плетёных обручей, который придавит ей коническую форму (рис. 2). В XX в. большинство женщин CTiuni работать на прои.ч-водстве или в конторах. И.м понадобилась простая. п[)актичпая. но модная повседнсвн;1я одежда. 11 Рис. 2. Юбка с кринолином Юбки С1"али приобретать современный силуэт. Мода непостоянна. Чтобы познакомиться с разнообразием фасонов современных юбок, достаточно оглядеться вокруг. Прежде чем приступать к разработке своего изделия, проведите исследование. Все юбки можно условно разделить по двум признакам: силуэту (рис. .S) и покрою, т. е. но конструкции (рис. 4). Г' Прямой I Расширенный Зауженный Рис. 3. Силуэты юб<}К Подумайте, для каких ситуаций удобна прямая юбка, а для каких — расширенная? В чём преимущества зауженного силуэта? li отличие от формы длина юбки стала резко меняться только в XX в. В это же время было создано несколько совершенно новых моделей юбок, которые вошли в историю моды. Гак, юбка мини впервые появилась в 1965 г. Позже были разработаны модели юбка-портфель (рис. 5, а) и юбка-брюки. 12 ' Рис. 4. Конструкции юбок: а — прямая; б — коническая (клёш); в — клиш>евая В 90-х гг. появилась юбка-тюльпш1 (рис. 5, б), напоминаюпыя по форме перевёрнутый бутон тюльпана, и двухслойная юб-ка-баллои (рис. 5, в), верхний и нижний срезы которой собраны в сборку на поясе, таким образом, у неё отсутствует подол. Внимательно рассмотрите рисунок 5 и определите, к какому силуэту (прямому, расширенному, зауженному) можно отнести каждую из юбок. а if \ Рис. 5. Юбка-портфель {а)\ юбка-тюльпан {б)% юбка-баллон {в) 13 И—4 в русских дсреннях женщины носили понёву —л^ясную одежду, напоминающую юбку, спнпую из нескольких полотнищ ткани (рис. 6). надевали прямо поверх рубашки. Понёва кренилась на талии с помощью пояска, продёрнутого в верхний нодогн)тый край ткани. Повседневшае понёвы В1>1глядели скромно — их отделка состояла из нескольких полосок тес1>мы. Пра.здничшае же понёвы были богато украшены вышивкой!, вставками из кумача, у.зор-ной тесьмой, кружевом, блёстками. Рис. 6. Понёва Брюки <у.Слово «б[)юки» образовадось от латинского бракатус, KOtopoe переводи тся как «иноземный». Видимо, эта одежда была н!1звана так в Древнем Риме, так как римляне считали, что в брюках ходят только «варварские народы». ,')а ношение такой одежды римлянину полагалось строгое наказание. Исключение сос тавляли воины; в дни триумфа полководцы надевали штаны иуриурного цвета. В Средние века мужчины носили штаны-чулки. При :зтом к!1ж;!ый чулок HivlCHajica oтдeлы^^J. Чуть 1кмже они превратились в рейтузы, состоящие из двух несшитых половинок. \ к XVI в. на них спит надевап. короткие штаны, набитые изнутри сеном, пером или конским волосом. Длина н фасон брюк со временем неоднократно .менялись. Только в XIX в. в моду вошли адинные мужские брюки, которые ст!1ли нео'п.емлемой частью любого современного мужского костюма. 14 Женские брюки существовали одиоврсменио с мужскими как иационсии.ная одежгщ в странах С-редией Азии и некоторых странах Ьлижнего Востока. Волее широкое расиространение женские брюки получили в конце XIX в., когда стало модно заниматься спортом. Юбки сковывали движения, и жешцннам понадобились удобные спортивные костюмы. Тогда они впервые надели пгганы, которые но силуэт)' напоминали юбки. 11екоторые модели брюк сначала появились как сиеииадь-ная одежда, которую носили в особых ситуациях, или их считали принадлежностью людей определённой профессии. Но брюки оказались настолько удобными, что прижились и стали популярны не только среди мужчин, но и среди женщин. ^laнpимep, брюки гсишфе (рис. 7, а) раньте носили только военные, особенно кавалеристы. Джинсы сначада вошли в обиход как нрочнад рабочая одежда, которую изготов.;1яли из снециадьной ткани и окрашивали природными крастпелями, из-за чего они приобрели специфический синий цвет. Но джинсы ещё и очень удобны в носке, а их крой обеспечивает идеальную носадк)' но фи1-уре. Брюки /.ольф (рис. 7, 6) вошли в моду в 20-е гг. XX в. Их носили в качестве спортивной одежды для игры в rcwiiajj и шили из клетчатой ткани. Ьрюки, как и юбки, раадичают но фасону и покрою. ^ к Рис. 7. брюки галифе (a)v\ брюки гол1а}) (б) 15 Но для брюк можно применить ещё одно разделение — по долине: длинные. ч)ть ниже колена и шорты. Попробуйте самостоятельно составить классификацию брючных изделий по этим признакам. Мриведите примеры разных типов брюк. В этом вам помогут материалы вашего исследования. Сегодня модны разные модели поясной одежды. В магази-на.\ можно найти большой выбор юбок, платьев, брюк, но не все они доступны по цепе, устраивают по качеству, подходят по фшуре. Попробуйте создать собственную модель поясного изделия, которое будет разработано не только по индивидуальным меркам, но и в соответствии с интересами и потребностями конкретного человека. Швейное материаловедение Юбки и брюки шьют из самых разнообразных тканей. Выбор материала .зависит от фасона, покроя, назначения изделия, от сезона (летние или зимние модели), а закже от особенностей фи1уры. Очень в<1Жно также \’читывать. с какими предметами гардероба вы (или ваш пол1>зователь) будете носить сшитое изделие. I !рямые юбки ВЫ1ЛЯДЯТ лучше, если их шить из достаточно плотных и тяжёлых TKaneii, таких как шерсть, лён, или из смесовых тканей на основе этого сырья. Юшньевые и клёше-Bi.ie юбки — из более лёгких тканей, которые хорошо драпируются, например из хлопчатобумажных, шёлковых, синтетических, искусственных тканей или из тонкой шерсти. Внимательно рассмотрите рисунок 4, на котором изображены юбки разного покроя. Обратите внимание на форму изделий. Познакомьтесь с материалами таблицы 3 и объясните, почему именно из этих "^тканей рекомендуют изготовлять юбки. 4^^ По тем же критериям подбирают .материал для пошива брюк. I [опробуйте поэкспериментировать с выборо.м ткани. Возможно, В1>1 откроете новое направление моды и найдёте удачное соче-тание свойств материала и модели изделия. Чтобы разобраться в том, какая ткань подойдёт для вашего швейного изделия, сначала следует проанализировать его конструкцию. Внимательно рассмотрите модель изделия и определите, какими свойствами должен обладать материал для её изготовления. 16 Выбор материала для изготовления любого изделия зависит от того, какими свойствами он должен обладать. Вы уже знаете, что свойства тканей зависят от происхождения волокон, из которых они с«)ткан1.1. В 5 и 6 классах при работе над проектом вы использовали в основном натуральные ткани. Они и.меют положительные гигиенические свойства: хорошо впитывают вла:7, во.здухопрони-цаемы, прочные, несложные в уходе, долго сохраняют привлекательный внешний вид. Также :^ти ткани обладают высокими технологическими свойствами, т. е. их легко раскраивать и соединять .машинными швами, они достаточно «послушны» при обработке — почти не скользят и не осыпаются. Текстильная промышлепност1> выпускает широкий ассортимент тканей. При этом болып)’ю часть составляют ткани химического происхождения. Дело в том, что натл'ральные ткани имеют недостатки, свя:шнные с физико-механическими свойств вами: высокая сминаемость и неустойчивость окраски, также они дают среднюю усадку, а ткани из волокон животного происхождения ещё и очень дорогие. У каждого вида волокон есть свои достоинства и недостатки, комбинируя их, получают ткани, обладающие улучшенными свойствами. Таким обра.зом производя т смесов1>1е ткани, которые получают из смесовой и|)яжи, скручивая волокна ра.з-иого пр<;исхождения. В 7 классе вы подробнее изучите ткани из химических волокон — искусствешше и сиитетические. Для производства хи.мических тканей испол1к}уют волокна, полученные в химических лабораториях. В п[)ироде этих волокон не существует. Химические ткани ра:}деляют па две болыпие группы: искусственные и синтетические. И.з-за ра;п1ообразно1Ч) сырьевого состава эти ткани имеют отличителыпае своГ!ства и внешний вид. а значит, их исполь;!уют для изготовления ра.зличных и.зделий. Для производства лёгкой одежды, к которой относятся изделия поясной группы, не всегда подходят nar^piuibiibie ткани с характерными для них свойствами. Поэтому прежде чем приступать к выбору ткани на и.зделпе, познакомьтесь со свой-ства.ми тканей химического происхож;1ения (табл. 3). (лпггети-ческие ткани достаточно сложны в обработке, а искусственные ведут себя почти так же, как натурадьные, т. е. их раскрой и обработка машинными шва.ми будут вам по силам. 17 Таблица 3 Свойства тканей из химических волокон и уход за ними ------^ Характеристика ткани Химические Т1^Йи Искусственные ''"Cl гинтетические HajeanuM Основное назначение Вискозный шёлк, ацетатный телк. штапель 11одклалка для верхней одеис.чы, платья. блуз1.1. КОС'ТЮМ1>1 Капрон,лавсан, спандекс, полиэстер Искусственный мех. верхняя одежда, плат1>я. костюмы Фи.шко -механические свойства Прочность Драпируемость Сминаемость Ьолыпая 1>олыпая Ьольишя Малая I1изкая Пет гигиенические свойства Теплозашитность Воздухопроницаемость Гигроскопичность М;и1ая (Средняя Средняя I1изкая Плохая Низкая Технологические свойства Осыпае.мость (жольжение Усадка Горение Высокая Бол1.111ое Высокая Горят быстро, образуя серый пепел Высокая Нолыпое Низкая Плавятся, обра.зуя смолу, или горят с чёрным дымом Способы ухода ('тирка Отбеливание с применением хлора Глажение, I": •••-до 200 "С •• — до 1.60 °С • — до 110 °С Химчистка Р — перхлорэтилен Сушка в подвешенно.м виде ГЛ'Ь' © д © 18 ш Для того чтобы объяснить свойства тканей, необходимо О' знать природу сырья, из которого они изготоилены, и процесс их получения. Человек научился изготовлять гкани из натурал1>г1ых волокон много веков на.зад. Но из века в век .запросы на текстильные волокна возрастали. Постепенно пазуральные ткани перестали уловлетворяз'ь потребности людей: дорогое, не очень прочное сырье, довольно сложная технологическая обработка. Поэтому появилась потребность в новом сырье, из которого более дешёвым способом можно получить снач:1ла иизь, а .затем ткань — пушистую и тёплую, как шерсть, лёгкою и прочную, как шёлк. Первые предположения о возможности получения искусственных волокон выска:)<1Л в г. англичанин Роберт Гук. Он написал: «Я часто думаю, ч то можно, по-видимому, получить искусственную массу, аналогичпук! тому, как она обра.зуется у шёлкового червя, и даже ещё лучше». По его предположения не .могли быть n|)OBepeiHii, так как химическая промышленность в то время прак тически не существов:1ла. Первые нск)'сственпые нити были получены лабораторным пуз ём только в XIX в. в Англии. Первый завод по производству искусственного волокна построен в 1891 г. во Франции. Он BbinycKiui нитрошёлк. С; этого момента берёт отсчёт промышленность по производству искусственных волокон. Р 1898 г. был получен висколшяй шёлк, 3^ 1908 г. — ацетатный. lO Искусственные волокна В ходе химических исследований учёные выяснили, что в состав растений входит целлюло.за, причём волокно хлопчатника состоит на 95 % из целлюлозы, волокно льна — па 80 %, а в древесине сосны и ели её содержится примерно 50%. Хлопчатник и лён дают нам натурал1мгые волокна, а можно ли получить «древесную нить»? Вы, конечно, слышали о целлюлозно-бумажном производстве. Какую продукцию, кроме искусственных волокон, можно изготовлять из целлюлозы? 19 Процесс получения искусственного волокна включает три этапа. 1. Получение нрялилыюго раствора. 2. Формирование волокна. 3. Отделка волокна. Целлюлоза (или картон) поступает на химическую фабрику, где её, не наре.зая, опускают в огромный ре.зервуар, наполненный щелочным раствором. В нём она набухает, .затем её размельчают до образования хлоцьсв. Чем мельче кусочки сырья, тем быстрее проходит химическая реакция. Затем .массу смешивают с сероуглеродом н получают раствор оранжевого цвета — вискозу. Это готовый прядильный раствор, нз которого можно вырабагывагь длинные белые нити. Чтобы получить нити другого цвета, в вискозу добавляют красители. 1отовый прядильный раствор по трубопроводу НОД большим давлением подаётся в прядильные .машины ;1ля формирования волокна. Раствор попадает в фильеры — спе-циешьные ycTpoiicTBa, имеющие 24 или 36 отверстий диаметром 0,04 мм. Вискоза под давлением продавливается через эти отверстия и вытекаеттонки.ми струйками (рис. 8), которые попадают в ссрнук> кислоту. Под её действием струйки застывают и превращаются в тонкие нити. Сформированные нити наматывают на бобины. Процесс обра.ювания волокна идёт практически безостановочно. Свежесформированное вещество имеет нри.меси, поэтому следующий этап обработки — их удаление. .Затем происходит сушка и отделка волокон: крутка, нере.мотка. loTOBbie нити отправляют на текстильные фабрики для изготовления з'кани. Из вискозных нитей можно получать штапельное волокно. Для этого нити на-ре;«ют короткими отрезками длиной 40-120 .мм — штапельками. Рис. 8. Формирование ' I волокна I I в фильерах * Как вы думаете, будут ли отличаться свойства ткани, полученной из длинных вискозных волокон и из штапелек? Если затрудняетесь с ответом, попробуйте провести сравнение свойств этих тканей. 20 Вискоза (прядильный раствор) Процесс получения ацетатною волокна подобен получению вискозного. Сыр1>ём служат отходы хлопка — сами коробочки с остатками волокон. При производстве исполмуют обработку уксусной кислотой, от латинского ацетум, поэтому шёлк называют ацетатным. Его свойства несколько отличаются от свойств вискозного шёлка. Синтетические волокна 'Р Синтетические волокна получают путём синтеза — соединения простых веществ (мономеров) — из продуктов переработки каменного угля, нефти и природного газа. Процесс их обработки аналогичен процессу получения искусственных волокон: прядильный раствор, формирование волокна в фильерах, а затем его отделка. Яркими примерами синтетических волокон являются капрон, лавсан и ИЛИ (полиакрилонитрильное волокно). ^ Синтетические волокна обладают свойствами, которых нет у натуральных и искусственных волокон: высокая прочность, упругость и устойчивость к действию влаги, низкая сми-наемость, слабая сыпучесть и низкая усадка. Но но сравнению с искусственными тканями синтетические обладают худшими гигиеническими свойствами: низкая гигроскопичность и во.зду-хонроницаемость, высокая электризуемость. Капрон боится высоких температур, но устойчив к действию кислот. Это самое прочное волокно. Вам хорошо знакомы капроновые ленты. После стирки капроновые ткани часто не требуют утюжки. Но обрабатывать детали кроя из капрона очень сложно — они сильно сколь.зят и обладают высокой осыпаемостью нитей. 21 ш Вспомните, каким способом можно обработать края капроновой ленты, чтобы нити не осыпались. Ливсаи устойчин к действию воды п упруг. С^кладкй на и.ч-^чЛелиях из лавсана сохраняются после стирки и чп(;тки одежды. По песминае.мости он похож па шерсть. В чистом виде лавсан применяют ;у1я изготовления каптечных ниток, кружев, искусственного меха и ковров. ПЛИ трудно отличить от шерстн. Это самое тёплое и пушистое синтетическое волокно. Оно светоустойчиво, достаточно прочно и упруго, но боится действия щелочей. Изделия из него после стирки не требуют утюжки. Это волокно часто используют при изготовлении трикотажных изделий. Одним из признаков, но которому можно отличить натуральную ткань от искусственной, является вид обрыва нити (рис. 9). У натурального шёлка и всех натуральных тканей после обрыва нити остаётся кончик, похожий на бе*-лнчью кисточку, — все волокна связаны в массе. А при обрыве искусственной нити кончик похож на кисточку для оея — волоко1ща ра.злетаются друг от друга. I Попробуйте объяснить, почему так происходит. У' При производстве искусственных тканей используются ядовитые химические вещества. Этот вид производства являет-ся нотенци<и1ьно опасным для окружающей среды. Для заищты экологии большую роль играет применение качественных фильтров и воздухоочистителей. После того как вы выберете ткань, надо рассчитать, сколько её потребуется для пошива и.зделия. В этом ва.м помогут материалы учебника по конструированию и моделированию. Гкань необходимс) подготовить к раскрок!, нродекатиро-вать. Не забудьте, что хлопчатобумажные ткани и лён опускают в горячую воду, а искусственные, шерсть и шёлк — в тёплую. I Объясните почему. 22 m 1. Какими достоинствами в сравнении с натуральными тканями обладают искусственные материалы? ^ 2- Sfc Какие недостатки присущи искусственным тканям^^ Как вы думаете, почему свойства искусственных тканей так схожи со свойствами хлопчатобумажных й Л1>няных? 4. Сравните внешний вид хлопчатобумажных и штапельных волокон. Попробуйте объяснить, почему свойства штапельных тканей напоминают свойства хлопчатобумажных. 5. Сравните внешни11 вид шёлковых и вискозных или ацетатных волокон. Попробуйте объяснить, почему свойства вискозного и ацетатного шёлка (1апоминают свойства на-тл'рального. 6. Какую роль играют фильеры в обра;ювании искусственных волокон? Л теперь попробуйте самостоятельно разработать проект поясного и.зделия для конкретного человека. Для проектирования юбки или брюк вы найдёте в учебнике основные справочные материалы. Прежде чем приступить к работе, познакомьтесь, как выполнила проект по разработке и изттовлению поясного изделия ваша сверстница. Проект «Брюки для похода» V ; Определение потребности и кроткая формулировка задачи Меня зовут Оксана. В прошлом году я с родителями ходила в поход. Мы прошли много километров но лесу, пока не разбили лагерь на берегу озера. Пришлось идти не тухлько по тропинкам, но и переправляться через канавы, переле.зать через поваленные деревья. Было нелегко, но очень интересно. Детом мы решили снова отправиться в поход. В этот раз я возьму с собой моих друзей. К походу нужно хорошо подготовиться; продумать маршрут, снаряжение и экипировку. В прошлом году я была одета в джинсы и в.зяла с собой пюрпл. Джинсы — удобная одежда, но в летнюю погоду в них жарко, даже если их .закатать. в шортах я поцарапала ветками ноги, и :зта одежда совсем не защищает от комаров. Когда я в шортах, джинсы приходится нести в рюк.заке. А при ходьбе даже небольшой груз становится всё тяжелее с каждым пройденным километром. 23 Ьрюки от спортивного костюма предназначены для занятий спортом, а не для путешествия по лесу. Поэтому мне нужны специальные брюки, в которых я чувствовала бы себя так же удобно, как в джинсах, и так же легко, как в шортах. Задача Разработать и сшить брюки для летнего похода. Какими они должны быть? Пока не могу ответить на этот вопрос. Сначала надо провести исследование: что отличает походные условия и какие брюки соответствуют этому виду отдыха. Исследование походных условий Вывод: хотелось бы, чтобы брюки были удобными и надёжными в любой си1’уации, но при этом вытлядели модно и симпатично. 1. Требования (критерии) к изделию Ьрюки должны быть: Многофункциональными — на жаркую и прохладную погоду. 24 Свободные, не сковывают движения |-{емаркий цвет Брюки для похода Немнутийся материал Прочный и достаточно плотный материал Прочные швы и аас гёжк>1 Легко чистящийся матери;1Л 2. Прочными. 3. Удобными, достаточно свободными и не сковывающими движения. 4. С функциональными карманами. 5. Немаркими и легко чистящимися. 6. Из немнущегося материала. 7. Привлекательными и оригинальными. 8. Пе очень сложными в изготовлении. Исследование материалов От выбора .материа./1а зависит не только внешний вид изделия, но также его долговечность и удобство иоль.ювания. Я думаю, что для моих брюк больше подойдёт ткань, которая быстро сохнет или почти не намокает. Если их сшить из мало-сминаемой ткани, они будут выглядеть привлекательнее. Ткань для моего изделия должна обладать такими свойст-ва.ми, как низкая сминаемость, низкая гигроскопичность и высокая прочность. Чтобы было легко работать с тканью, у нее должны быть низкие скольжение и осыпаемость. И.зучив таблицу 3 учебника, я поняла, что этим требованиям соответствуют только синтетические ткани. Мы ещё не работали с ними на уроках технологии. Я самостоятельно провела дополнительное исследование их свойств и ассортимента. 25 Посетив магазин тканей, я убедилась, что синтетических тканей очень много, они отличаются внешним видом, свойствами, а значит, и назначением. Но, пожалуй, мне больше всего подойдёт плащевая ткань с добавлением полиэстера — она достаточно тонкая и лёгкая, почти не мнётся и не скользит, из неё легко будет шить. В одном из магазинов я нашла пятнистую ткань камуфляжной окраски. На тюши с таким рисунком будут незамет-1п>| следы травы и земли, а значит, брюки дольше будут сохранять хороший внешний вид. Ширина ткани — НО см. Цена — не очень высокая. (жолько ткани мне понадобится? Это зависит от модели бркж. Исследование моделей брюк Мне нужны достаточно свободные брюки, поэтому буду анализировать только такие модели. Модель 1 Ьрюки классического стиля (рис. 10) имеют прямой силуэт и среднюю ширину по линии низа. Застёжка у таких моделей, как и у люб1>1х женских брюк, может быть спереди или в боковом шве. 26 Эти брюки нельзя назват!. узкими, но мне кажется, что они не дают достаточной свободы движений. Зато ширина брюк позволяет закатать их, когда станет жарко или придётся заходит!» в воду. Мои джинсы относятся именно к таким моделям, в походе мне в них было достаточно удобно. Модель 2 Эти брюки (рис. 11) напоминакуг но силуэту банан — расширенная верхняя часть, а низ заужен, поэтому их называют ба-нана.ми. Нижняя часть каждой штанит»! собрана на 1)езинку или .заканчивается манжетой. Ьрюки бананы шире, чем классические брюки. Эта модель выглядит более спортивно и должна быть достаточно удобной для преодоления ра.зличных препятствий, которых во время похода встречается немало. Модель 3 Брюки клёш (рис. 12) достаточно нлогно облегают бедра, но сильно расширены от колена. В лесу широкая нижняя часть брюк будет мешать передвигаться, цепляться за кочки и ветки, а верхняя узкая часть будет сковывать движения. Ио-.моему, эта модель не подходит для походных условий. 27 Модель 4 У этих брюк (рис. 13) нет специального названия. Они широкие и прямые. За это их обычно называют трубами. В некоторых спортивных костюмах брюки выполнены 28 на основе именно этого фасона. Только при этом часто внизу делают манжету, как у брюк бананов. Эта модель позволяет свободно двигаться, потому что она широкая по всей длине. Но в то же время такие брюки полнят. В них человек выглядит небрежно одетым. Вывод: ни одна из моделей полностью fie соотвс*тствует критериям. Можно выделить брюки бананы и брюки трубы. Эти модели будут неплохо смотреться, если их сшить из плащевой ткани. Возьму их за основу для своей модели (лучшей идеи). Исследование конструкции брюк Это исследование я выполню с помощью эскиза готового изделия (рис. 14). 29 Первоначальные идеи Описание модели моих брюк Я хочу, чтобы длину брюк можно было регулировать по высоте и при этом отворот должен хорошо держаться. Закреплять его л)'Ч1не в местах бокового или шагового швов (рис. 1.6). Карман внизу нс подходит Очень широкая линия низа, можно за что-нибудь зацепится в лесу \ Когда отворот ;ииюрачиваетгя, надо его :1акрепнть Рис. 15. Основная модель брюк 2. Карманы н{)идётся делать только в верхней части изделия, так как они могут понадобиться в любой мо.мент. .Значит, надо продумать способы крепления отворотов. 3. 4to6i.i брюки легко отворачива^чись, они должны быть достаточно широкими внизу. Но очень больвыя ширина будет мешать передвижению по лесу. Следовательно, надо придумать, каким сиособо.м регулировать ширину нижнего сре.за брюк. 30 Исследование креплений для отворотов Шнурки и завязки 'i у; < ,, -3—Крепления Крючки igS-. для отворотов Ремстки и пряжки Выбор лучшего варианта крепления отворотов Тес1>ма-липучка очень жёгпсгя. Швы, к которым я её пришью, тоже станут жёсткими, ато испортит внешний вид брюк и сделает их неудобными. Кнопки придётся делать на штанинах на разной высоте. Они могут мешать при ходьбе. Если я упаду, то от- кнопок иа ногах могут остаться не только синяки, но и ссадины. У крючков тс же недостатки, как и у кнопок, при зтом крепление станет менее надёжным. Шнурки, ремешки и пуговицы более безопасн1>1,^)лько пуговицы должны быть плоскими. На рисунках 16-18 показаны первоначалыиле идеи, как можно сделать крепления (рис. 16), регулировать ширину низа (рис. 17) и выполнить карманы (рис. 18). 31 Когда его стягивают, «штора» укорачивается собирается в складки Доступные материалы Несложное изготовление Много складок. Это неудобно при ход|/)с Плащевая ткань плохо драпируется Шнурок может зацепиты я за что-нибудь в лесу и развязаться Идея 2 — ремешки с пряжками Пряжки пришиты снаружи на разной высоте, ЧТ061.1 можно было закреплять отворо т на разных уровнях 11ришиты Орочка 1-й ремень г 2-й Пришит •мень Две пряжки, два ремешка Ремешок приишт вн\три ;ia верхний край к боковому шву Надёжно Можно регулировать высоту отворотов с помощью длины ремешков Когда брюки не отвернуты, ремешки с пряжка.ми будут ударять по ногам Р Идея 3 — пуговицы IКтовицы Внутри по боковому шву пришит ршмешок с петлями, как в идее с пряжками + Колес просты в изготовлении, чем в идее 2 + Выглядят лучше, чем в идее 1 — Пуговицы могут оторват1»ся — Их можно .застёгивать золько на определённой высоте I Рис, 16, Первоначальные идеи креплений отворотов 32 Вывод: считаю, что идея 2 — ремешки с пряжками в качестве креплений для отворотов — ;г\'чшая. № + Г1р<к:тые в изготовлении + Удачная форма кармана Рис. 18. Идеи карманов — Сложные в изгс>товлснии Вшить ч\^ KiipMaiiV U боковой шов + Ремешок BiiiHTii в шов иагтрачивапия кармана J 33 17^ Проработка лучшей идеи O' Па рисунке 19 изображено, как будут выглядеть мои брюки для похода (лучшая идея). Сделаю все необходимые комментарии по их изготовлению. Застёжка-молния и боковом шве Линия бока кармана .закреплена в боковом шве Верхний край ремешка :1акреплён НОЛ карманом 1’емешок на л и пучке регулирует У' ширину низа а .Брюки Внутрен1нн1 ремешок Отвороз ' брюк Рис. 19. Лучшая идея: а — внешний вид брюк; б — схема отворота Планирование работы Модель выбрана, теперь можно приступать |^.Пошиву брюк. Надо составить план работы. В .6 и б классах мы уже изго товляли швейные изделия, позгому примерную последовательность работы я знаю. 1. С^нять мерки. 2. 11оСТрОИ'ГЬ ЧСртёЖЧ)СНОВу б|)ЮК. 3. (Смоделировать изделие, т. е. внести в чертеж все необходимые изменения, чтобы он соответствовал выбранной модели. 4. Рассчитать с помощью чертежа необходимое количество ткани. 5. Провести её декатировку. 6. Выполнить раскрой и подготовить детали кроя к обработке. 7. (Составить технологические карты соединения деталей и сшить брюки. 34 Снятие мерок Чтобы измерения были точными, я ионроеила маму снять с меня мерки. Результаты измеренш! (мои мерки): — 34,.б см; — .Я2см; Д^ —бОсм; Cf, — 45 см; Ддр — 1 К) см; IJJ,, —24 см. Построение чертежа-основы брюк Для построения чертежа-основы я восполь.зуюс1. технологической картой (табл. 4). Сразу заполню последнюю графу своими расчётами, а потом построю чертёж. Последовательность построения чертежа-основы брюк Таблица 4 № п/п Последовательность построения. Название точки и отрезка Буквенное обозначение Расчётная формула Расчёт по моим меркам,см 1 2 3 4 5 Построение сетки чертежа 1 11()строить iipa.Moii угол в точке Т Г 9 Огложить вниз длину брюк. Провести вправо линию ни.зи тп Лг,|) 110 Отложить вниз высоту сидения. Провести вправо линию сидения брюк 1Я В, 32 ■1 Определить местоположение линии колена. Провести вправо го pii.iom.oibiiyHi линию ГК Дк 60 5 Определить местоположение линии бёдер, отложить вверх от точки Я отре;юк ЯЬ. Провести отточки В вправо горизонт.и1Ы1ую линию я в в,: .3 32 : 3 = 10.7 35 Продолжение табл. 4 1 2 3 4 5 6 Отложить вправо ширину псрслнсй половинки брюк 1>Б| 0.4х(Сд+Пб) + + 0.1 хСг 0.4 X (45 + 2) + + 0.1 х.84.5 = = 22.25 7 Провести через точку Б| вертикальную прямую. Достроить прямоугольник. Обозначить точки Я| и Т] ТТ, . яя, Построение чертежа передней половинки брюк (рис. 20. а) 8 Построить uinpmiy передней половинки брюк. По линии сидения продлить вправо горизонтальную линию я,Яг 0.1х(Сг, + Пб) 0,1 X (45 + 2) = -4.7 9 Построить отклонение средней линии. Отложить расстояние влево Т,То Постоянная величина I см 1 10 Г1 ро вести вс п о МО сател i.i ly ю линию Ь,Яг II Разделить отрезок пополам. Поставить точку Л Л 12 Провести вспомогательную линию Я|А 18 Ра.зделить отрезок Я |А пополам Л, 14 Построить среднюю линию брюк: соединить точки То и Ь] прямой линией, а точки Ь|, Л), Я<2 — плавной кривой Т.гЬ,А,Я.г 15 Отложить влево но линии талии ширину передней половинки брюк тл : 2 + 2,5 + + п,, где 2,5 см — раствор передней вытачки 34,5 : 2 + 2,5 + + 1 = 20,75 36 [1родолжение табл. 4 1 2 3 4 5 И) Построить линию повьииения талии Т3Т4 Постоянная величина 1 см 1 17 Провести новую линию талии пе-редией половинки брюк TjT., 18 Определить положение линии сгиба (стрелки): разделить отре:юк ЯЯ2 пополам. Поставить точку Яд Я.ч 19 Провести от линии талии через точку Яд вертикальную линию сгиба Тг.Ь2Я^К,Н, 20 Построение пс|х:дней вытачки: от точки пересечения линии сгиба с линией талии Т5 отложить влево и вправо 1,25 см (раствор вытачки 2,5 см) 11остоя11ная величина 1,25 см + + 1,25 см 1,25+ 1,25 21 П(}Строить глубину передней bi.i-тачки: от точки Т5 отложить вниз но линии сгиба 9 см. Построить вытачкл’ Постоянная величина 9 см 9 22 Отложить ширину передней половинки брюк по линии низа. Обычно она равна 20-24 см или в соответствии с моделью П,П2 = П,Ня Ш„:2-1 24 : 2 - 1 - 11 28 От точки Яо отложить влево 1 см и построить точку Я4 Я4 Постоянная величина 1 см 1 24 Определить место шагового среза; построить прямую линию Я,н., 25 Построить точку на пересечении этой линии с линией колена Кч 37 Продолжение табл. 4 1 2 3 4 5 26 Достроить шаговый срез; соединить точку с тс^чкой Я.^ плавной вогнр'ой линией Я2К.,И^ 27 Построит!, боковой срез: соединить точки 'Г.,, Ь, Я и IЬ. Точку пересечения бокового сре.за с линией колена обозначить К^> Т,Г.ЯК.Л12 28 С)(|)ор.мить линию бока на отрезке Г.(1> с вынуююс'гью 0,5-1,0 с.м Постоянная величина 0,.5-1,0 см 0,7 29 0(|)ормить линию низа передней половинки брюк: соединить точки 11.^ и Нд плавной линией с прогибом вверх над точкой И) на 0,5 см 11остоянная величина 0,5 см 0,5 Построение чертежа ладней половинки брюк* (рис. 20, б) т Определить 11Н![)Ину .за.тней ноло-В!1нки бр;юк полиции ни:!а: отложит!. влево от точки 11.» и вн|)аво от точки 11-, но 2 см. Обозначить полученные точки 11.^ и 11^ П.,Н5 11остоянная величина 2 см 2 0(}>ормить линию ни.за ;ыдней половинки брюк: соединить точки Н., и Иг, плавной линией с прогибом вниз подточкой И) на 0,5 см H.IH5 Пснтоянн;1Я вел!1чина 0,5 с.м 0,5 32 (Зпределить ширину ;идней половинки полиции колена: отложить от точки К._, в;!ево и от точки K;j вправо по 1 см к ., п К г, Постоянная величина 1 см 1 * CKoimpoiiaib полученный чертёж передней нолошшки брюк, чтобы внос нт1> в него изменения д;1я :и1дней половинки. 38 Продолжение табл. 4 1 2 3 4 5 33 Начертить иижнис части бокового и шагового среаов, соединив точки п|)ямыми линиями п,,к., Н5К5 34 Or точки 1>| нлено по линии бёдер отложить отрезок и построить вспомогательную точк)' Бч Б,Бч Постоянная величина 3 см 3 35 Из точки Бч восстановить периеилик)’ляр и отложить на нём отрезок Б4Б4 Б4Б4 0,lx(Q.-l) 0,1 х(45- 1) = = 3,5 36 Провести прямую линию через точки Я| и Б,|. продлить её вверх Я, Б., 37 На продолжении этой п|)ямой отложить отрезок Б^Т^ Б4Т,, Б.,Т5-Б,Тг 38 Продлить вправо линию сидения и построить точку Я5 ЯоЯг, = я,Яг 39 Завершить построение шагового среза задней половинки; соединить точки Кг, и Я5 плавной линией с прогибом посередине на 1 см Я5К5Н, f 1остояи-пая величина I см 1 40 11остроить вспомогательную тс»чку A-2 ; отложить расстояние вниз по линии Л>1| Постоянная величина 1 см 1 41 11остроить вспомогательную точку Я,;; отложить расстояние вниз по линии Я^Кг, Яг.Я„ Постоянная величина 1 см 1 42 Оформить среднюю линию задней половинки брюк; точки Я,-,, Я.|, Л<2 и Б^ соединить плавной кривой, переходящей в прямую линию на участке Б.,Тн Я(;ЯчА2Б.|Т(; 43 Продлить влево линию бедер ББ) 39 Окончание табл. 4 1 2 3 4 5 44 Отложить ширину ;>аднсй нолининки брюк по линии бёдер: из точки 1>4 сделать засечку на продолжении линии бёдер радиусом li.iBs (Сб+Пг.)-- ББ| (45 + 2) - 22,25 -= 24,75 45 Из точки Тд провести дугу, вычислив радиус но формуле : 2 + 3 + П.,, где 3 -раствор задней вытачки 34,5 : 2 + 3 -ь 1 “ = 21,25 4() На г^той дуге из точки Бг, сделать засечку радиусом БТ^ и построить точку Т; ъ 47 Оформить боковой срез плавной кривой с выпуклостью 1 см на участке Т7БГ, и прямой линией на участке Бг,К.) ТтБдК., Постоянная величина 1 см 1 48 11]К)вести новую линию талии ТбТд 49 Определить .местоположение за;1иеГ| выгачки: разделить пополам отре;к)к Т^Тд Т„Т5:2 50 От нолученпой точки отложить влево и вправо н(» 1,5 см (раствор .задней вытачки — см) Постоянная величина 1,5см + 1,5см 1,5+ 1,5 51 Построить глубину задней вытачки: из точки деления опустить перпендикуляр, равный 12 см. Построит!, вытачку Постоянная величина 12 см 12 Построение прямоугольного пояса (рис. 20, в) 52 Построить длину пояса пп, 2хС^+3 2 X 34,5 + 3 - 72 53 Построить тирину пояса ПП.2 6-8 см 8 54 Достроить пря.моугольник ПП,ПдП2 ПП,ПзП.2 40 Перед iCM как построить чертёж в натуральную величину, я выполнила его в масштабе 1:10 (рис. 20). При построении задней половинки брюк мне пришлось ещё раз скопировать только что построенную переднюю поло-винкл" это достаточно трудоёмко. Чтобы сэкономить время, на большом чертеже выполню все построения на основе одной сетки, а потом сниму чертёж задней половинки на кальку и буду моделировать каждую половинку на отдельном листе. 41 Моделирование брюк Чтобы внести изменения в чертеж-основу согласно выбранной модели, я познакомилась с литературой но шитью, а точнее, со справочным материалом о способах моделирова- Расчет ткани На брюки мне понадобится отрез ткани длиной примерно 140 см и шириной 140-150 см. 42 Раскрой GoftiacHo выбранной модели у меня должны получиться сле^ютие детали кроя (рис. 22). Изготовление изделия Технология пошива брюк В одной из книг но шитью приведена последовательность изготовления и обработки брюк. Воспользуюсь ею. 43 Выбор швов для пошива брюк (рис. 2‘^) Обработка пояса iwik о. Lfl 1-й этап 2-й этап Обташюй шов Рис. 23. Швы лля 1юшина брюк Обработка застежки-молнин Тесьма-молния Передняя Задняя половинка половинка X ж а .4* IS ■s-k 44 Результаты примерки Так как я построила чертеж по своим меркам, брюки сразу «гели» по фигуре. Можно сделать их немного длиннее. Для этого уменьшу запас шва на подгибку низа. Обработка карманов ( габл. 5) Технологическая карта обработки накладного кармана Таблица 5 № Последовательность п/п II содержание работы Эскиз Оборудование, инструменты и приспособления 1 Обработать верхний срез кармана швом вподгибку с закрытым < резо.м. Удалить намётк)' булавки, ножницы, катушечные нитки, швеГшая машина, \тюг .Загнуть по контурной линии нижний и боковые срезы кармана на изнаночную сторот-. ,3а\тюжить. Отогтть обратно Утюг Обработать углы кармана Контурные линии (линии сгиба) Утюг Загнать и заметать срезы. Приутюжить карман Игла, катушечные нитки, утюг 45 Обработка вытачек 1. Совместить стороны вытачек, сколоть 2. (Сметать от узкого конца к шнроко.му 3. Стачать от широкого конца к узкому, закрепить строчку 4. Сутюжить концы вьггачск и заутюжить их в сторону середины детали Технологическая карта обработки застёжки-молнии в боковом шве приведена в учебнике (табл. 12). Воснолызуюсь ею. Воковые и шаговые сре.чы соединяют стачным швом вра-.зутюжку. Думаю, при вынолнении этого шва у меня не возникнут трудности. Мне надо прикрепить к брюкам детали застёжек для регулирования ширины и длины изделия. Если сра.зу сшить боковой и шаговый срезы, то обра.зуется «труба». В тако.м случае будет неудобно работать с ремешками-застёжками. Поэтому я по-стл'нлк) так: • соединю б«)ковые срезы: • настрочу рсмешки-.застёжки; • обработаю шаговые срезы. Обработка застёжек и клапанов 46 т*г- 2. ВывсрнуП.'детали на лицевую ст<}рону. Выправить. Заправить короткие срезы внутрь. Отстрочить вдоль края 3. В .зависимости от назначения ремешка :шкреиить на нём пряжки или настрочить на неп» «липучку» 4. Настрочить ремешок к месту крепления на основную часть брюк, .закрепить кресз'ообразной строчкой ffl-El - -щ Соединение шаговых срезов Эту операцию выполню как боковые швы. У меня получилась такая деталь, как показано па рисунке 24. Соединение половинок бркэк 1. Сложить две штанины лицевы.ми сторонами друг к другу. 2. Вложить одну в дру1ую (рис. 2.6). Совместить линии середины. 3. Выполнить стачной шов. Рис. 24. Соединение боковых и шаговых срезов 47 Обработка пояса Воспользуюсь технологической картой из учебника (табл. 13), потому что пояс на брюках выполняют так же, как и на юбках. Чтобы пояс не дефор.мировался и сохранял жёсткость, .мне понадобится корсажная лента. Её прокладывают внутри пояса. Обработка низа изделия Обычно НПЗ брюк укрепляют специальной брючной тесьмой (как показано в табл. 11). Эта тесьма похожа на корсажную ленту, которую применяют для пояса, только брючная тесьма намного уже. Обработка брючной тесьмой делает низ изделия жёстким. В таком случае будет неудобно регу'лировать ширину брюк. По.этому я решила не пришивать её к своему изделию. Выполню обработку низа швом вподгибю' с закрытым срезом. Оценка изделия Ьрюки получились лёгкими, свободным. Ширина и длина брюк легко регулируются и надёжно фиксируются. Я в них выгляжу спортивно. Оценка работы над проектом Я провела подробный анализ проектирования и считаю, что и.зделие соответствует разработанным критериям. В процессе работы над проектом я освоила технологию пошива брюк. Думаю, что следующий раз cmoit качественно выполнить .застёжку не в боковом, а в среднем шве. В моем варианте из накладных карманов брюк содержимое может выпасть. Если придётся ещё раз разрабатывать модель брюк для похода и пое.здок. я выполню карманы на молнии. 0' 2. 3. 4. Какие линии фигуры учитывают при построении чертежа брюк? Как вы думаете, нужно ли учитывать линию колена при построении чертежа юбки? Перечислите конструктивные линии брюк. По каким признакам можно отличить переднее полотнище брюк от заднего? 48 Технология изготовления юбки Конструирование В ма1'а.'шнах в отделе женской лёгкой одежды, который называется конфекцион, поясные изделия распределены но размерам. Из материала 6 класса вы уже знаете, что размер одежды обозначают тремя числами, например 164-92-96. Первое число соответствует росту, второе — объёму 1’руди, третье — объёму бёдер. I Вспомните, как можно определить размер плечевого изделия. Изделия, сшитые на производстве, выполняют, пользуясь cmatidapmtihiMU (или типовыми) мерками. Эти мерки не всегда совпадают с размерами клиента, и поэтому изделия по-разному сидят на фи1уре. Этого можно и.чбежать, если конструировать модель по индивидуальным меркам заказчика. Какие мерки нужно снять для построения чертежа поясного и.чделия, и.зложено в таблице 6. Таблица 6 Мерки, необходимые для конструирования поясного изделия Название мерки Буквенное обозначение Назначение Как правильно снимать мерку 1 2 3 4 Полуобхват талии Определение ширины изделия по линии 1*алии 1Ьризоитально вокруг туловища но линии талии Полуобхват бёдер Q Определение ширины изделия по линии бёдер Горизонтально вокруг гулови-ща; сзади через наиболее выступающие точки ягодиц: спереди с учётом выст)'па живота Длина спины до талии Дгг Определение расстояния от линии талии до линии бёдер От седьмого шейного позвонка по позвоночнику до шнурка, фиксирующего линию талии 49 Окоичапие табл, в 1 2 3 4 Длина изделия Ди., Определение длины изделия От линии талии до желаемой длины Дополнительные мерки для юбки Длина юбки Дк, Опрелелспис ллимы юбки Сзади, посередине отлипни талии до предполагаемой длины Дополнительные мерки для брюк Длина до колена Дк Определение уровня колена Вертикально от линии талии но боковой поверхности бедры до уровня колена Высота сидения в. Определение линии сидения В положении «сидя» всртик;и1Ь-но но бок)' от линии талии до сиденья стула Д;1И11ц брюк Дс.р Определение длины бржж Верл'икально от линии талии но боковой поверхности бедр)а до желаемой длины брюк 1о- В журналах мод вы можете встретить такое понятие, как итальянская длина. Гак называют длину юбки ниже колен на ширину л<1Д(>ни. Or точности измерений зависит точность чертежа, выкройки, а в результате — качество изделия. Мерки для построения чертежа поясного и.зделия снимают с фигуры человека по линиям, 11ока.занным на рисунке 26. Если вы пр>овсдстс дизайи-анализ юбок р)азных фасонов, то обнаружите, что многие из них состоят из двух основных деталей — переднего и заднего полотнищ. Бол1|1пипство моделей стрюят на основе чер)тежа прямой к>бки, клин1.евой или конической. После того как вы выберете фасон своей юбки, определите, к какой конструкции она относится. Построив чертёж-основу, вы сможете внести в него изменения, 4to6i>i смоделировать 50 Рис. 26. Линии снятия мерок лля ностроения чертежа поясного изделия собственное и.чделие (о том, как это правильно сделать, вы можете нрочитатт> в учебнике в теме «Моделирование»). >KypHiUH.i по шитью предлагают 10товые чертежи и.чде-лия. Не забывайте, что чертёж должен соответствовать меркам вашего клиента. Если это требование вчлнолняется, го достаточно переснять чертеж на чистый лист бумаги. Чтобы изменит1> фасон будущего изделия, в готовый чертёж из ж)'рналов вносят изменения (см. те.му «Моделирование»). Но прежде следует научиться читать чертежи, разби-рат1>ся в правилах их построения. Для построения чертежа юбки или брюк необходимо учитывать значение прибавок на свободу облегания. Это постоянные величччны: прибавка по линии талии — I см; прибавка по линии бедер — 2 см. ^ ^Прибавки должны обеспечивать свободу движений че-^ловека и создавать во.здушнук! прослойку, чтобы регулировать теплообмен. 51 Построение чертежа прямой юбки Обычно прямые юбки состоят из двух полотнищ — переднего и заднего (рис. 27). Особенностью конструкции прямой юбки являются вытачки (передние, задние и боковые), с помощью которых изделию придают форму, соответствующую фигуре. Последовательность построения чертежа прямой юбки представлена в таблице 7. Рис. 27. Чертеж прямой юбки П| Ч, М П., Таблица 7 Последовательность построения чертежа прямой юбки № п/п Последовательность построения. Название точки и отрезка Буквенное обозначение Расчётная формула Расчёт, см 1 2 3 4 5 1 Построить прямой угол в точке Т 1 2 От точки Т отложить вправо тирину юбки ТТ, Q) 45 + 2 » 47 52 1 ' 2 ..„dr 3 4 3 Из 10ЧКИ Т| провести вниз вертик^шьную прямую 4 Отложить вниз длину юбки ТН =Т,11, Дк. 60 5 Соединить прямой линией точки Н и Н| (линия ниэи) ПН, 6 1*а.чделить отрезок ТТ i пополам, построить точку T<^ ТГа = TgT, 7 Из точки Т2 опустить вертикальную прямую Т2Н2 8 Построить точки Б и Б|. Провести линию бёдер ТБ = Т,Б, Дгг:2 .38:2 - 19 9 Построить повышение по линии талии Т2О т.р Постоянная величина 1 К) Построить линию талии — соединить точки ТОТ] ТОТ, 11 Определить положение осевой линии задней вытачки, пострюить точку Бд ББз Cfi X 0,2 45 X 0,2 = 9 12 Определить положение осевой линии передней вытачки, построить точку Б4 Б,Б4 Сп X 0,2 + 1 45 X 0.2 + 1 -И) 13 Построить вершину передней вытачки, построить точку 6 Б46 Постоянная величина 6 14 Построить вершину задней вытачки, построить точку 5 Б.ч5 Постоянная величина 5 15 Построить вершину боковой вытачки, построить точку 2 Б./2 Постоянная величина 2 53 Продолжение табл. 7 1 2 3 4 5 И) Рассчитать сумму вытачек I (Cfi + Пб) - -(C^+nj (45 -ь 2) --(.34,5-ь 1) = - 11,5 17 Отложить от точки О раствор боковой вытачки OTs = от., 1:4 11,5:4 = 2,8 18 1 locTpoHTi. стороны боковой вытачки, соединив вершину 2 с точками Тд и Т.| T,2T, И) Найти середину боковых c-njpoii вытачки, построить не|)иендикуляр высотой 0.5 см. 11остроить плавную линию бока 0.5 0.5 *20 От осевой линии .чадней вытачки но линии талии отложить раствор задней вытачки. 11остроить точки 1 1 (> Т5Т«:2 Z:6 11,5:6- 1,9 21 Построить стороны .задней вытачки, соединив точки Тг, и Т,; с точкой 5 22 Ог осевой линии передней вытачки но линии галии отложить раствор передней вытачки. Построить точки Т7 и Т(< Т7Т,:2 I: 10 11,5: 10= 1.2 28 11остроить стороны передней вытачки, соединив точки Ту и Tj, с точкой 6. Построение прямоугольного пояса ТубТн 54 Окончание табл. 7 1 2 3 4 5 24 Построить ,олину пояса ПП, 2хС^+ 3 2 X .34,5 + 3 = = 72 25 Построить ширину пояса IIII2 6-8 см 8 2(5 Достроить прямоугольник П 11, II, П.^ 1111,11,11.2 На рисунке 28 изображены детали кроя прямой юбки. птг\, пттл Ф 1 Долевая нить ф ^2^ Долевая ни ть ^ Заднее Переднее 05 2 полотнище полотнище (1 деталь) (1 дезаль) ф О ф Припуски Рис. 28. Детали кроя прямой юбки Припуски Построение чертежа конической юбки Коническая или расклешённая юбка — самая простая по конструкции. Внешне она напоминает конус (рис. 29, 30), .за что и получила своё название. Эта юбка обычно не имеет вытачек и может состоять из одной детали, если позволяет ширина ткани. Поэтому шить её совсем несложно. Но при построении чертежа юбки всё же надо соблюдать определённые правила. 55 Пояс Рис. 29. Чертёж конической юбки полусолнце П. IU О О О Ж Рис. 30. Чертежи ра.тличиых вилоп конических юбок: а — клёш; б — большой клёш; в — малый колокол; / — срелннй колокол; д — большой колокол; е — полусолнце; ж — солнце ■J 56 Чертёж комической юбки (рис. 29) представляет собой часть круга, а линии талии, бёдер и низа — дуги окружностей с общим центром в точке О. Клёш конической юбки может быть более или менее силь-ны.чц т. е. юбка может иметь разную ширину но линии ни.за (рис. ,Я0). Это надо учитывать при построении чертежа. Величина клёша (или ширины) юбки зависит от коэффициента К (табл. 8). Таблица 8 Коэффициент расширения конической юбки Вид юбки Значение коэффициента К Повышение линии, см талии низа Клёш 1.4 0,5 1.0 Больший клёш 1.2 0,75 1.5 Малый колокол 1.0 1.0 2.0 Срел11иГ| колокол 0,9 1.25 2,5 {>олы110й колокол 0.8 1.5 3.0 Полусолнце 0.64 1,75 3.5 (юлнцс 0..32 2.0 4,0 Распределение фалд на конических юбках происходит неравномерно — их больше на тех участках, где ткань ложится по косой, т. е. нити основы и утка расположены под углом 45° к длине изделия. В процессе эксплуатации юбка вытягивается в этих местах больию. Поэтому, для того чтобы ф;и1ды распределялись более равномерно и низ юбки выглядел ровным, в чертёж необходимо внести изменения: по линиям, расположенным под углом 45° к нитям основы, надо повысить линию талии и линию низа. Величина этого повышения .зависит от вида юбки. Повышенная линия на чертеже обозначена сплошной линией, а начальная окружность — пунктиром (см. рис. 30). Приведём пример расчётов для построения чертежа юбки большой колокол, состоящей из двух полотен — переднего и заднего (табл. 9). С помощью этой таблицы можно построить любую двухшовную коническ)’ю юбку. Для этого надо изменить коэффициент К и повысить линии талии и низа в соответствии с вашей моделью. 57 Таблица 9 Построение чертежа конической юбки № п/п Последовательность построения. Название точки и отрезка Буквенное обозначение Расчётная формула Расчёт, см : 1 2 3 4 5 1 11остроить точку о, пронести нпрано 1Ч)р11:ю1п*алы1ую прямую О 2 Рассчитать размер радиуса R. Из точки С) пронести дугу — линию талии. I locrponTb точку Т R - ОТ Ст-х К 34..') X 0,64 - 22,08 3 Огложить umpmiy юбки по линии 'пити ТГ| тт, 34,.5 + 1 - 3.5,,') 4 Провести прямую линию через точки О и Т] ОГ, 5 Отточек Т и 'Г| отложить длину юбки. IlocTpoHTbточки И и П| ТН =Т|Н, Дк, 50 Г) Из точки С) провести ДУ1У радиусом ОН — построить линию низа НМ| иНН, 7 Из точки О пронести биссектрису угла. На пересечении с линией талии построиз'ь точку Т.^. На пересечении с линией низа построить точку 1 l._j иТТа = uTjjT, uHH.^-= uH.,H, 8 Из точки С) провести дугу радиусом ОЬ — построить линию бёдер ОБ = ОБ.,, = = ОБ, ОБ - ОТ + 22,08 + ,38 : 2 -= 41,08 9 Поднять линию низа Н.,Нз См. табл. 8 3,5 10 Провести новую линию ни.за нн,н, 58 Окончание табл. 9 1 2 3 4 ‘V у Поднять линию талии T2T.S 1 С^.м. табл^.8 Ч^' 1.7.') 12 Провести новую линию питн гг,т, Построение прямоугольного пояса (см. табл. 7) Посмотрите, как выглядят детали кроя коиическо11 юбки полусолнце (рис. 31). лЬ Ф Рис. 31. Детали кроя комической юбки полусолнце 1 Построение чертежа клиньевой юбки У клиньевой юбки распределение фалд более равпо-.мерпое, чем у конической, так как все клинья юбки одинако-Bi.ie и долевая нить проходит вдоль каждого клина. Кроме того, раскладка на ткани клиньевой юбки более экономична (см. рис. 33). На основе конструкции этой юбки можно построить на.много больше моделей, чем на основе конической юбки. 11еред построением чертежа нужно определить количество клиньев N. Это число зависит от свойств ткани и выбора 59 модели. Число клиньев может быть как чётным, так и нечётным. Чаще шьют юбки с четырьмя или шестью клиньями. Приведём пример построения чертежа одного клина юбки-шестиклинки (рис. 32). С помощью таблицы 10 вы сможете построить чертёж клина для выбранной вами модели. Не .забудьте при этом и.зменить число N. Рис. 32. Чертеж клина юбки-шестиклинки Построение чертежа клина юбки-шестиклинки (N = 6) Таблица 10 № п/п Последовательность построения. Название точки и отрезка Буквенное обозначение Расчётная формула Расчёт, см 1 2 3 4 5 1 Из точки Т провести вниз вертикальную линию, отложить на ней длину юбки ТН ТН 50 2 Через точку Т провести горизонтальную линию 60 Окончание табл. 10 1 3 4 5 Отложить на ней симметрично вправо и влево половину ширины клипа по линии талии тт,= п-2 ((2xq*'^I\): : N) ; 2 ((2 X.34.5+ 1) : : 6): 2 = 5.8 4 С4пр|*лелит1. мегтоположг-ние линии бёдер ТБ TIi .38:2- 19 .5 Через точку Б провести горизонтальную линию — линию бёдер 6 Огложить на ней симметрично вправо и влево половину ширины клина по линии бёдер Б^ББ^ ББ, = ББ2 {(2xCf,+ rif,): : N): 2 ((2 X 45 + .3) : : 6): 2 - 7.75 7 Провести боковые стороны клина Т|Б| и Т.^Б2, продлив их вниз Т,Б, Т2Б2 8 Провести линию ни.за, обозначив пересечение линий точками Н| и Н2 П1ПН2 9 (Снизить линию талии ТТ.З Постоянная величид1й 0.5 Провести дугу T1T3T2 Т,Т,Т2 11 Снизить линию низа ПН, Постоянная величина 0.5 12 П|К)вести дугу Н1Н4Н2 Н,Н,Н2 Чертёж прямоугольного пояса строят так же, как у прямой и конической юбок (см. табл. 7). Детали кроя и план их раскладки па ткани изображены на рисунке .ЯЗ. 61 Рис. .43. Дст;ит кроя юбки-тестиклипки 1. Какие мерки являются общими при построении любого ПОЯС1ШГО изделия? Объясните поче.му. 2. Для чего необходимы прибавки иа свободу облегания? .4. Какл'ю роль в конструкции поясного изделия играют вытачки? 4. Как В1>1 думаете, с каким свойством нитей связано растяжение ткани но косой? 5. Проанализируйте строение фшуры и объясните, почему иа чертеже прямой юбки задняя вытачка вьнюлняется глубже передней. Моделирование Па основе чертежей с помоииао моделирования можно получит!, большое разнообразие фасонов юбок. Для того чтобы смоделировать и.зделие, надо проанализировать его конструкцию. а .затем внести необходимые изменения в чертёжюснову. Возможно, в учебнике bi.i не найдёте обра.зец юбки, полностью соответствующий разработанной ва.ми модели. Попробуйте выполнить моделирование самостоятельно, опираясь на материал этой тем1.1. 62 в 6 классе вы познакомились со способами отделки изделий. Помните, что способ отделки не влияет на конструкцию изделия и не учитывается при построении его чертежа. Моделирование но основе чертежа прямой юбки При моделировании на основе чертежа прямой юбки можно изменить не только длину изделия, но и силуэт, построить чертежи юбок со складками, разрезами, запахом, кокетками и многие другие. Для того чтобы удобнее было моделировать, чертёж пря-Moii юбки разрезают но линии бока. Получаются отдельные чертежи двух её частей — переднего и .заднего полотнищ. Теперь можно вносить изменения в каж;1ую деталь отдельно. Изменение длины юбки Это самый простой приём в моделировании юбки. При моделировании на чертеже отклад|11вают новую длину и.зделия. Вы сможете сделать это самостоятельно. Па рисунке 34 приведён при.мер моделирования ;unnn>i на заднем полотнище юбки. .Лн^июгичным способом вносят изменения в чертёж переднего полотнища. Линия та/1ии Линия талии ч с Заднее полотнище S л S 2 н Линия низа 112 I I Рис. 34. Изменение логины прямой юбки « J 63 При моделировании длинной юбки обратите внимание на то, что она может сковывать свободу движений. В таких юбках часто применяют разрез. Моделирование разреза в боковом шве При моделировании юбки с разрезом в боковом шве форма и количество деталей остаются без изменений. Необходимо выяснить длину разреза и отложить её на чертеже, чтобы при обработке деталей этот участок не сшивать (рис. 35). При этом края гкани пидгибаюг miyi pb, чтобы разрез выглядел аккуратно. Г" I Линия талии Линия талии п о. 2 X 5 U о. и и I Рис. 35. Моделирование чертежа для нолучення юбки с разрк;зом в боковом шве Моделирование разреза, совпадающего с линией середины фигуры сзади или спереди Па чертеже изменения вносят так же, как при моделировании разре.за сбоку, только отмечают новое местоположение ра.з-реза (рис. 36). При этом, чтобы можно было обработать края разреза, полотнище делят на части. Если на юбке разрез будет сзади, то переднее полотнище остаётся без изменегшй, а заднее полотнище нужно выполнять из двух частей, и наоборот. 64 Рис. 36. Детали кроя юбки с разрезом сзади Разрез может быть смещен огносител1>но динни середины, нх может быть несколько на одном полотнище. В таком случае нужно определить местоположение будущих разрезов и их величину, разре.зат!. в соответствующих местах детали чертежа и отложить на них величину разреза. Если вам понадобится смоделировать юбку с разрезами, несовпадающими с линией бока или линией середины изделия, сначала проведите дизайн-анализ аналогичного готового изделия и только потом приступайте к внесению изменений в чертёж. Расширение юбки по линии низа Величина расширения зависит от ;у|ины юбки. Для расширения юбки миди (средней ;уншы) она составляе^ч:2-7 см, а для д;1иниых юбок может достигать К) см. Для выполнения расширения на чертеже каж;;ого полотнища надо отложить от боковой линии выбранную величину. При этом получим точки Ид и Н., (рис. 37). Затем соединить полученные точки с линиями бокового сре;ш. BiUKHo, чтобы новая линия бока плавно переходила в ли-ник> боковой вытачки. 65 Линия талии Линия талии ! \ 2 'X С КО Заднее 1 0 \о полотнище \ S К S S (1 деталь |' 1 X 1 со сгибом)1 и Линия низа I Иг Из IU Иг Рис. 37. Чертёж с изменениями для рапниреиия юбки по линии низа На рисунке .ЗД пока.зано, как выглядят готовые детали кроя расширенной юбки. 66 Опытные портные расширение юбки выполняют непосредственно перед раскроем при раскладке выкройки на ткани. Г1ри этом все построения проводят сразу на ткани. Сужение юбки по линии низа Это моделирование аналогично расширению, только величину сужения откладывают по линии низа в противоположную сторону (к середине) (рис. .^9). Линия талии ш Линия талии Заднее Переднее полотнище полотнище (1 деталь 3 (1 деталь со сгибом) 1 со сгибом) X 1 S 1 ^ 5 и — ■к И ^ 1 1 Ih Линия низа Линия ни.за С S 8- и X X Рис. 39. Моделирование чертежа для .зауженной юбки После моделирования на чертеже лишние части выкройки просто отрезают. Обратите внимание на то, чтобы нов^ш линия бока плавно переходила в линию боковой вытачки. На рисунке 40 изображено, как выглядят готовые детали кроя зауженной юбки. Моделирование юбки с кокеткой Кокетка — это отрезная часть изделия, которая выполняется из подкройной детали. Кокетка служит украшением изделия и может иметь разнообразные фор.мы. Иногда её выполняют из ткани другого цвета. На плечевом и.зделии кокетка начинается от линии плеча, а на поясном — от линии талии вниз. 67 Рассмотрите рисунок 41 и определите, какие детали швейных изделий являются кокетками. Рис. 41. Швейные изделия с кокетками 68 Кокетка на поясном изделии делает фигуру более стройной, так как зрительно удлиняет её. При моделировании линия кокетки может быть любой форм1>1. Но, как правило, она проходит через конец вытачки. Если линия кокетки расположена выше, то верхнюю часть вытачки, которая остаётся на кокетке, .закрывают. А часть вытачки, оставшуюся на нижней детали, обрабатывают обычным способом или скрывают складками или рельефными линиями, если они предусмотрены фасоном. Если линия кокетки проходит »гиже конца вытачки, то вытачку обрабатывают как обычно и она осзаётся на кокетке или линию вытачки продлевают до нижнего края кокетки, а потом .закрывают. Моделирование прямой юбки с кокеткой сзади Моделирование такой юбки выполняют только на чертеже заднего полотнища (рис. 42). На рисунке 43 показано, как выглядят детали кроя юбки такого фасона. 69 Закр|>'т|> ‘)ы'гачки .'1н11ия соелинония с нижней частью Цслыюкриснная кокетка без вытачек (1 дет;ин.) Рис. 43. Детали кроя прямой юбки с кокеткой сзади Моделирование юбки с запахом Прежде чем присту’пить к моделированию юбки с запахом, проанализируйте сё конструкцию (рис. 44). Заднее полотнище Переднее полонище X h ц о - Чертёж-основа Достроенное переднее шмотните Рис. 44. Моделирование чертежа юбки с запахом 70 На каком полотнище выполняют запах? Как изменится количество деталей? Подумайте, в каком месте полотнища вы хотели бы выполнить за-neix. Какой формы будет его край? Какую застёжку вы будете выполнять на запахе? Приведём пример моделирования прямой юбки с зап^-хом, нижний край которого скруглён и совпадает с линией бока. Для такой модели может подойти застёжка как на пуговицах, так и на крючках или кнопках. Можно применить завязывающиеся концы пояса, но в этом случае придётся изменять конструкцию пояса. При моделировании этого фасона чертёж .заднего полотнища остаётся без изменений. Переднее полотнище должно состоять из двух частей, которые могут быть одинаковыми по размеру (см. рис. 44). 1. Чтобы удобнее было изменять чертёж, можно достроить вторую половину переднего полотнища. Пе забудьте, что эта часть должна быть зеркальным отражением переднего полотнища на чертеже-основе. 2. На готовом чертеже переднего полотнища внесём необходимые изменения. 3. Построим новый чертёж пояса. Его ширина останется прежней, а длина должна соответствовать новой линии талии (рис. 45). S полотнище (1 деталь со сгибом) 1 деталь O' 1 2 детали Достроенная часть пояса Рис. 45. Уточнённый чертёж юбки с запахом 71 На рисунке 46 показано, как выглядят детали кроя юбки с запахом. Рис. 46. Детали кроя юбки с .таш\хом Моделирование юбки трапеции Такая модель 061.1ЧИ0 применяется для коротких юбок (рис. 47). так как длинные юбки такого фасона лучше сидят но фшуре, если выполнены на основе кони-ческоГ! юбки. Юбка получается трапециевидной .за счёт полного .закрытия вытачек. При моделировании этой юбки построения иа чертеже не вьнюлняют, а нри.меняют ра.з-рс.зание чертежа и моделирование непо-средствеино на ткани. 1. 11род/1ите осевую линию вытачки до линии низа юбки. 2. Разрежьте бумажную выкройк\' но этой линии. .S. Сложите детали таким обра.зом, чтобы кр^1Я вытачки полностью совпали, но ие находили одна иа другую. При этом можно соединить их скотче.м. Нижние части выкройки придётся раздвитть. На рисунке 48, а изобра- 72 жепо молелироваиие персдлсго полотнища юбки трапеции. Моделирование заднего полотнища выполняется аналогично. 4. Разложите полученную выкройку на ткани в соответствии со всеми правилами. 5. Обведите её по конту'ру, оформив линию пи.за плавной кривой (рис. 48, 6). Закрыть Рис. 48. Моделирование переднего полотнища юбки трапеции: а — pa:ipe.iaime и раздвижение но осевой линии; б — деталь кроя Моделирование юбки со складками Если вы продолжите исследования юбок, то убедитесь, что складки бывают разными (рис. 49). Как видно из это1о рисунка, для образования складок требуется дополнительная ткань. Поэтом)', перед тем как приступить к моделированию, надо рассчитать ширину ткани, необходимую для образования складки. Для односторонней складки ширину вычисляют по формуле Гл. скл. X 2; для байтовой и встречной — Гл. скл. х 4; где Гл. скл. — сокращённая форма записи глубины складки. При моделировании складок применяют приём разре.за-ния и ра.здвигания бумажной выкройки. Но прежде необходимо 73 Гл. скл. Гл. скл. gf" у' а б в Рис. 49. Виды складок; а — односторонняя; 6— встречная; « — байтовая определить количество складок, их местоположение на деталях юбки и рассчитать ширину ткани, которая понадобится для складки. Моделирование прямой юбки с односторонней складкой посередине переднего полотнища При моделировании прямой юб- •" ™- ■“— ки с односторонней складкой (рис. 50) все изменения вносят в выкройку переднего полотнища. 1. Вырежьте бумажную выкройку переднего полотнища. 2. Наложите выкройку на бумагу, обведите и отложите от линии середины переда вправо глубину складки (рис. 51, а). 3. Вырежьте новую выкройку. При раскрое вторая половинка получится с таким же припуском на глубину складки (рис. 51, б), т. е. добавлена требуемая на складку ширина ткани (Гл. скл. х 2). Обычно при моделировании складок применяется величина; Гл. скл. = 3-7см. Для моделирования складки, совпадающей с линией середины полотнища, не обязательно проводить дополнительные построения. Можно разложить выкройку на ткани, отступив от сгиба ткани на расстояние, равное глубине складки. Рис. 50. Прямая юбка с односторонней складкой спереди 74 Самостоятельно рассчитайте, на какое расстояние надо отступить от сгиба ткани, чтобы смоделировать байтовую или двустороннюю складку. Моделирование прямой юбки с несколькими складками Часто можно встретить модели юбок со складками, не совпадак)1цими с линией середины. Принцип моделирования таких юбок аналогичен моделированию юбки из предыдущего примера. Прежде чем приступить к моделированию и.зделия, надо проанализировать местоположение складок, их глубину и количество. Только после этого намечают линии для разрезания бумажной выкройки и раскладывают её на ткани, оставляя место для складки (рис. 52). Если необходимо сделать складки и на заднем полотнище, моделирование выполняют точно так же. При выполнении проекта вы можете в своём изделии комбинировать несколько разных вариантов моделирования. 75 I л. скл. X 2 Гл. скл. Рис. 52. Моделирование выкройки (a)w деталь кроя переднего полотнища {б) юбки со складками Моделирование но основе чертежа клиньевой юбки На основе чертежа клиньевой юбки можно строить юбки с разрезами и декоративными вставками между клиньями. При моделировании клиньевых юбок, как правило, изменяют форму клина. Очень важно при любом способе моделирования сохранить размеры клина по линии талии и по линии бёдер. I Объясните, почему необходимо соблюдать это требование? Моделирование длины клина и моделирование разрезов между ними выполняют тем же способом, как у прямой юбки. Но у клин1>евой юбки число разрезов может быть больше, чем у прямой, а также в одной модели возможно комбинировать разрезы разной длины. Моделирование клиньев, расширенных по линии низа Клиньевую юбку можно расширять от любой желаемой линии, причём она не обязательно должна совпадать с линией бёдер или линией талии. 76 Увеличение ширины клина (рис. 53). Определите длину, от которой будет проводиться расширение. Ма чертеже-основе от линии талии вниз отложите это расстояние и проведите новую дугу РР,. Продлите линию низа влево и вправо от боковых линий клина. Определите необходимую величину расширения. Отложите на ней в обе стороны необходимую величину расширения: Н|Н,, = 11роведите новые линии боковых сторон клина, соединив точки Р, Н., и Р|, 11г,. При этом переход от повой линии к старой не обязательно должен быть плавным. Это определяется выбором фасона и.зделия. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Раскладка деталей выкройки па ткани в1>толняется так же, как при раскрое обычной клиньевой юбки. По может понадобиться большее количество ткани. 77 Расширение за счёт дополнительных клиньев-вставок Этот способ при раскрое более экономичен. Ещё одно его преимущество — для дополнительных клиньев можно использовать ткань другого цвета, что придаст модели изделия новый вид. Сх)четание тканей часто используют для изготовления изделий в народном стиле или стиле кантри. 1. Определите высоту дополнительного клина. 2. Определите желаемую величину расширения. Она будет шириной клина. 3. Постройте равнобедренный треугольник (рис. 54). На рисунке 55 показан принцип соединения клиньев в юбке годе. 78 Моделирование юбки годе Юбку годе моделируют па основе клиньсвой юбки. Проапали.1ировав изображение юбки годе и готовое изделие, вы без труда внесёте изменения в чертёж клина. Чтобы эта модель была более эффектной, иногда уменьшают ширину клина на уровне колен. Это усиливает эффект годе (рис. .56). Рис. 56. Изменение формы клина юбки годе: а — без paciimpeiiiiB; б —с расширением по линии ни.за Фантазируя, вы сможете самостоятельно смоделировать любую фигурную линию низа, а также кокетку для клиньевой юбки. Моделирование на основе чертежа конической юбки Коническая юбка прекрасно сидит на любой фигуре. Это объясняется тем, что она обычно кроится по косой нити. Поэтому при моделировании юбок такой конструкции изменяют длину изделия или применяют воланы и оборки. При этом детали можно выкраивать из тканей разного цвета и рисунка. 79 1. 2. 3. ' 4. 5. Моделирование трёхцветной конической юбки Определите будущую длину каждой цветной части. Отложите желаемые размеры на чертеже (рис. 57, а). Проведите линии, делящие юбку на соответствующие части. Подпишите части на чертеже. Разрежьте выкройк\' по намеченным линиям (рис. 57, б). ■' ' 'V'v ■п f Рис. 57. Моделирование трёхцветной конической юбки: а — чертёж «)дного полотнища; б —детали кроя При моделировании многоцветных юбок можно применять разнообразные формы вставок. Моделирование конической юбки с оборкой Оборка — НТО прямоугольная деталь, собранная на сборку или :)а;1оженная складками. Длина оборки должна быть в полтора-два ра.за больше длины того края, к которому её пришивают. 1. Определите ширину оборки. 2. Отложите её вверх от линии низа: НИ., = И ^Нз (рис. 58, а). 3. 11роведите новую линию низа юбки Н.,Пг,. 4. 11роведнте вправо от точки П^ линию верха оборки, а от точки П5 —линию пи.за оборки. 80 5. Отложите длину оборки: Н.,Н,, = НН7. 6. 11роведите новую линию бока оборки Н,,117. 7. Подпишите детали на чертеже. 8. Разрежьте выкр()йку на части (рис. 58, б). Рис. 58. Моделирование конической юбки с оборкой: я — внесение изменений в чертёж: б — детали кроя У юбки может быть несколько оборок, рюшей или воланов, расположенных на разной высоте и по разным линиям. Всё .зависит от фаш-азии и вкуса модел1»ера. Таким же способом можно моделировать кокетку для конической юбки. 4. 5. На.зовите способы моделирования, которые можно применять для юбок любой конструкции. Перечислите линии чертежа поясного и.здслия. Какую линию чертежа надо перенести при моделировании расширения юбки по линии низа? В каких случаях для моделирования юбки применяют pa:j-резание делали выкройки на части? Какой способ моделирования подойдёт для вашего про- ектного изделия? 81 Подготовка выкройки к раскрою После того как в чертёж в соответствии с выбранной модел11К) внесены все необходимые изменения, можно нрисг)'-нить к построению и оформлению выкро>'|ки. Не забудьте: нанисат1> на всех депсаях выкройки их названия и количество: подписать на каждой детали основные линии и срезы: нока.зать на каждой детали н:шравление долевой нити; обозначить рядом с каждым срезом размер припусков на швы; обозначит1> па каждой дет:иш контрольные точки, которые пом<1г\т более точно соединить её с другими деталями. I В чём отличие чертежа изделия от его выкройки? Расчёт ткани на изделие. Раскладка выкройки на ткани Когда выкройка готова, можно точно рассчитать количество ткани, которое потребуется для изготовления вашего и:1делия. Вспомните, от чего зависит количество ткани при расчёте. В 6 классе вы познакомились с несколькими способами расчёта количества ткани. 1. В;)я гь любую ткань н^окной ширины и попробовать pa:uio-жить на ней все дета/ж выкройки. Лучше начинать раскладку с крупных деталей вык|)ойки, тогда получится экономнее. 2. Нарисовать в .масш табе план раскладки выкройки на ткани. Помните: • о деталях со сгибом посередине и деталях, которых должно быть несколько; • направ;1ение долевой нити в ткани должно совпадать с ука.занным на выкройке; • при раскрое прямой юбки детали располагают таки.м о6-ра.зом, чтобы нити основы проходили вдоль юбки. 82 в магазинах продаётся ткаш. шириной от 90 до 150 см. Длина ткани, которую нужно купить на и.зделие, не может быть меньше самой длинной её детали плюс припуски на швы. Припуски, используемые при раскрое поясного и.зделия: • на обработку линии талии — 1 см; • на обработку боковых швов — 2-3 см; • на обработку низа изделия — 3-5 см; • на обработку шагового среза в брюках — 1,5-2 см: • на обработку среднего сре.за брюк — 1,5 см; • на обработку всех срезов пояса — 1 см. Расчёт ткани для изготовления прямой юбки Как показано на рисунке .59, при большой ширине ткани (140-150 см) обе крупные детали можно расположить рядом, поэтому формула расчёта будет выглядеть таким образом: Д„ + 10 см + ширина пояса. 140-1.50 Рис. 59. План расчёта ткани большой ширины При меньшей ширине (90-100 см) придётся нок)'пать почти в два ра.за больше ткани (рис. 60). Рассчитать сё можно но формуле: '(Д,.+ 10)х2. 83 Рис. 60. План расчета ткани малой ширинм 84 Количество ткани также зависит от модели изделия. Для широкой юбки потребуется больше ткани, чем для узкой. Если в конструкции юбки предусмотрена кокетка, складки или волан, то количество ткани соответственно увеличится. Для ткани в клетку, полоску или с крупным рисунком придётся учесть запас длины раппорта (орнамента) «на подгонку рисунка». Помните, что некоторые детали нужно выкроить вдвойне или в зеркальном отражении. На ткани должны экономно разместиться все детали с учётом припусков на швы. Чем компактнее вы сможете разложить детали выкройки, тем экономнее будет расход ткани. Примеры экономной раскладки выкроек на ткани юбок различного покроя приведены на рисунках 61-63. Кромка Рис. 62. Раскладка на ткани выкроек клиньевой юбки 85 Кромка Ширина ткани 140-160 гм Ширина ткани 5Ю-110 гм Кромка Рис. 63. Раскладка на ткани выкроек конической юбки Конструкция конической юбки настолько проста, что опытные закройщики иногда конструируют её сразу на ткани. При этом удобно выполнять чертёж портновским мелом или кусочком мыла. Не забудьте: при раскладке выкройки на ткани с рисунком или ворсом надо учитывать и.х направление. Раскрой. Подготовка деталей кроя к обработке Раскрой — один из важнейших этапов в процессе изготовления швейного изделия. Иногда допущенная во время раскроя ошибка может испортить внешний вид изделия или сделать д:и1ьнейшую рабо п' невозможной. 11еред раскроем обя.зательно нужно провести декатировку ткани. С правилами и последовательностью раскроя вы знакомились в 5 классе. Вспомните, какие операции и в какой последовательности вы выполняли при раскрое изделий. Составьте план раскроя поясного изделия. Обсудите его с одноклассниками. Обратитесь к учителю, чтобы скорректировать ваш план. 86 После раскладки всех деталей на ткани проверяют правильность её выполнения! Закрепленные булавками на ткани детали выкройки обводят дважды; первый раз — но конту'ру, подличают контурные линии, а второй раз — на расстоянии припусков для швов от контурных линий —лшши припусков. Линии на ткани можно проводить разными способами: простым карандашом, мелом, мылом, — у каждого способа есть свои достоинства и недостатки. Прежде чем приступить к работе, проверьте, какой из них бол1.те подойдёт для вашей ткани. Контрольные линии обычно обозначают с помощью вре-.менных стежков. Ещё раз проверьте, все ли необходимые линии вы обозначили, все ли детали выкройки разместили на ткани, и только после этого приступайте к раскрою. Вы уже знаете, что при работе ножницами и булавками следует соблюдать правила безопасной работы. После раскроя .можно приступать к сборке и.зделия. Обработка и соединение деталей кроя поясного изделия При обработке деталей кроя следует учитывать технологические свойства Ma repniuia. Перед соединением деталей ещё раз определите назначение всех нанесённых линий. Чтобы изделие получилось аккуратным, не экономьте время на ручных работах: скалывании и сметывании деталей. Поясные изделия должны быть не только удобными, нарядными, но также и качественно выполненными, хорошо сидеть на фи1уре. Чтобы добиться этого, важно соблюдать швейную технологию, т. е. последовательность обработки деталей. Последовательность обработки деталей брюк изложена в проекте по изготовлению брюк. Познакомьтесь с технологией пошива пря.мой юбки. Обработку конической и клиньсвой юбок bi.i сможете выполнить, следуя технологической обработке прямой юбки. 87 Технологическая последовательность изготовления прямой юбки 1. Подготовить детали кроя к обработке: нанести все необходимые контурные и контрольные линии. 2. Подготовить к)бк\' к примерке: сметать складки, вытачки, боковые срезы, .заметать верхний и нижний срезы. При обработке боковых сре.зов в левом боковом шве оставляют иесмётанным участок под застёжку-молнню. 3. Провести примерку. Исправить дефекты. Примерку нров1)дят до выполнения машинных работ. Р'сли во время примерки пришлось серьезно скорректировать юделие, то после исправления недостатков надо провести ещё одну примерку. Прежде чем приступить к дальнейшей обработке деталей, полезно поэкспериментировать с разными видами швов, чтобы выбрать те, которые лучше подойдут для вашего изделия. Вашей работе очень поможет самостоятельное составление технологической карты выполнения швов или обработки всего изделия. Если вы планируете выполнить отделку на одной из деталей изделия, то лучше это сделать до соединения этой детали с другими. С видами отделки швейных изделий вы можете познакомиться в таблице 11. Это важно! Перед стачиванием швов следует проверить, не осталось ли в изделии булавок. Постоянную строчк)’ выполняют, отступив от смёточной строчки на 0,1-0,2 см в сторону сре.за. 4. Обработать вытачки: стачать от широкого конца к узкому, постепенно сводя вытачку на нет (см. проект ^Брюки для похода*’). 5. Притачать кокетки. 6. Стачать боковые срезы. 7. Втачать .частёжку-молник> (табл. 12). 8. Обработать верхний срез юбки. Верхний срез юбки обычно обрабатывают притачным поясом или корсажной лентой. Если пояс широкий или ткань, из которой шьют юбку', .мягкая, пояс надо проло-жиз’ь внутри корсажной лентой, чтобы он сохранял свою форму (табл. 13). 9. Обработать нижний срез юбки. 88 ;Это можно сделать разными способами. Наиболее распространённые — шов вподгибку с закрытым срезом, потайные стежки, шов «козлик», прикрепление подгиба с.помощью узкой флизелиновой ленты. Выбор способа зависит От модели и.зделия, вида и свойств ткани. Проведите эксперимент и выберите способ, наиболее подходящий для вашей ткани и вашего изделия. 10. Обработать петли или выполнить другой вид застёжки. Перед этим удаляют смёточные строчки, так как они могут помешать выполнить разутюживание и оставить следы на ткани после приутюживания. Это важно! Все операции, связанные с машинными швами, .заканчивают влажно-тепловой обработкой выполненного шва. 11. Провести окончательную обработк)' изделия. Удалить все оставшиеся смёточные строчки, почистить и отутюжить и.зделие. Это важно! В .зависимости от вида ткани изделие утюжат с лицевой (ситец, шотландка, джинсовая ткань) или изнаночной (сатин, шёлк, плащевые и ворсовые ткани) стороны. Шерстяные ткани обрабатывают через проутюжильиик — влажную ткань. На производстве окончательную обработку изделия проводят в отделочном цехе, где установлено специальное оборудование. Для этого применяют прессы или царо- воздушные манекены Ч> р'^'^Для пришивания фурнитуры — крючков, пуговиц, кно- пок и т. д. — используют специальные швейные машины-полуавтоматы. Это не только увеличивает скорость и качество работы, повышает производительность труда, но и в итоге снижает стоимость изделий. 89 Таблица 11 Виды отделки швейных изделий Степень сложности при выполнении: * — просто, ** — доступно, *** — сложно, **** — очень сложно. Отделочные материалы Прикладные Декоративные Вышивка Тесьма брючная* Окантоночмая лента*** Ручная: гладь***, крест** тамбур*, мережка*** Маштишя; :1Ж)'рн:1Я строчка** A/VWVWa лллл. игигитлллл Корсажная лента** * 4* ♦ + * ♦ •sl Шнур* Ришелье**** .Лннликация*** 90 Окончание табл. 11 Отделочные детали Декоративно-прикладные Съёмные Несъёмные Тесьма* Жабо** X4VV4VXV Жабо*** (л'гаж** Ксжильс*** Воланы *** Ленга** Эмблема* Съёмные воротники и манжеты**** Рюши*** Кружево* * •ч Л1 . ев", >*,.••• ' V к..- UhiTike'' Пояса* Оборки* Тесьма «вьнжчик»* 91 Таблица 12 Технологическая карта обработки застёжки-молнии в боковом шве № п/п Последовательность и содержание работы Эскиз Оборудование, инструменты, приспособления Промстыаапие контролъных линий по линии бока Прюмстать контурные линии бока на нестачанном участке под .застёжку — получить контрольные линии Игла, катушечные нитки, ножницы Замётывание боковых срезов Отогнуть нес'гачанные боковые срезы на изнаночную сторону ПО контрольным линиям. г* 11 ‘1 Заметать. 1 ■ U >1 Приутюжить ш Игла, катушечные нитки, ножницы, утюг Примётывание застёжки-молнии Раскрыть застёжку-молнию, приложить её правук! часть лицевой стороной к 11.311а11оч11ой стороне изделия, совме1цая край звеньев с подогнутым краем бокового среза. Приколоть. Приметать Булавки, игла, катушечные нитки, ножницы 92 Окончание табл. 12 Закрыть молнию и приметать её вторую часть так, чтобы сгибы ткани, сходясь, полностью закрывали .звенья молнии 1>улавки, игла, катушечные нитки, ножницы Настрачивание застёжки-молнии Заменить лапку швейной машины на однорожковую Однорожковая лапка, швейная машина Проложить с лицевой стороны машинную строчку так, чтобы она проход({ла на расстоянии 1-2 мм от звеньев молнии. В нижней части .застёжки строчка должна быть перпендикулярна боковому шву Швейная машина, ножницы 93 Таблица 13 Технологическая карта обработки пояса № Последовательность п/п и содержание работы Эскиз Оборудование, инструменты, приспособления 1 Укрепление пояса корсажной лентой Н;июж1ггь корсажную ленту на деталь пояса, совмещая кран ленты с линией сгиба пояса. (Зс'ппиггь запасы швов неукреплёнными. Наколоть. Наметать. Настрочить по периметру ленты Пояс Корсажная лента булавки, игла, катушечные нитки, ножницы, швейная .машина Обработка концов пояса Перегнуть пояс по линии сгиба лицевой стороной внутрь. Сколоть и сметать концы пояса Булавки. игла. катушечные нитки. ножницы Обтачать концы пояса, аакрепляя строчку. Срезать запас шва в углах и надсечь Швейная машина. ножницы 94 Продолжение табл. 13 Вывери\п'|> пояс на лицевую CTopcJiiy. Выправить швы. Выметать. Приутюжить 3 4 Утюг, карандаш Обработка верхнего среза изделия поясом Наложить пояс неукреплённой стороной на лицевую сторону изделия. совмеЩсШ контрольные линии. Приколоть. 11риметать. Притачать пояс (ширина шва 1 см) Булавки. игла. KaiyiiicMHbie нитки, ножницы, швейная машина Отогнуть пояс и припуск шва вверх и выметать по сгибу Булавки, игла, катузпечные нитки, ножницы 11одогнуть запас шва на укреплённой части пояса внутрь. 11аметать его на изделие, закрывая шов притачивания. Проверить равномер* нисть 1иирины пояса по всей длине й Булавки, игла, кагушечные нитки, ножницы, швейная машина 95 Окончание табл. 13 Настрочить пояс на расстоянии 1-2 мм Швейная машина, ножницы Выполнить застежку на левом конце пояса Игла, катушечные нитки. ножницы Проведение примерки поясных изделий Не всегда удаётся построить абсолютно точный чертёж на каждую фшуру, потому что почти все фигуры имеют отклонения от иде<1льных пропорций, асимметричное телосложение (одно плечо немного выше другого, неровные бёдра и т. д.); могут быть допущены неточности при снятии мерок и др. Для уточнения положений швов и линий на изделии перед стачиванием деталей проводят примерку. Это важно! 1. Результат примерки будет более точным, если клиент стоит прямо, но достаточно свободно. При этом .закроЙ1Цик проводит примерку и.зделия и вносит в него необходимые изменения. 2. Примерку выполняют по правой стороне фигуры, на ней же отмечают выяв^генные неточности. После примерки их симметрично переносят на вторую половину и.зделия. 96 3. Все необходимые изменения отмечают с помощью булавок и мелка также по лицевой стороне изделия. Как вы думаете, почему в качестве ориентира выбирают правую половину изделия? Во сколько проколов надо вкалывать булавки в изделие во время примерки, чтобы работа была более безопасной? Последовательность примерки поясного изделия 1. Наденьте корсажную ленту на талию, скрепите её. 2. Наденьте изделие. Проверьте его посадку по фшуре (уточните баланс и.зделия): совместите линии середины и.зделия с их местоположением на фигуре. Приколите и.зделие к корсажной ленте, сколите место .застёжки. 3. Проверьте положение боковых швов: если шов смещён в сторону спинки или иереда, следует мелком отметить его правильное положение. 4. Проверьте iinipvniy изделия в области пшии, бёдер и ни.за; если изделие слишком широко, уберите лишнюю ткань в боковые швы, сколов её булавками; если и.зделие слитком узко, ноднорите смёточную строчку боковых швов и выпустите запас, снова сколите булавками. 5. Проверьте положение вытачек на фшуре: если вытачки расположены не на месте, отметьте мелком их новое положение. (5. Проверьте длину и раствор вытачек: если размеры вытачек требуется и;шенить, то их распарывают и .закладывают .заново. 7. Уточните положение шаговых (внутренних) швов в брюках: если они смещены, отметьте мелком их правильное положение. 8. Отметьте длину :шстрачивапия скла;пж и разре.зов, втачивания застёжки-молнии. 9. Уточните длину и:аделия: если есть необходимость, измените её. Из таблицы 14 вы узнаете, как можно устранить дефекты поясных изделий. 97 Таблица 14 Возможные дефекты поясных изделий и способы их устранения Дефект и его изображение Причина возникновения Способ устранения 1 2 3 Юбка HoKOBi.ic 1НВЫ CMeiiu’iibi к снинко Hapyiiicii баланс Отмстить мелком ИЛИ к исрсду изделия правилыюе положение Иоиая линия Гхжа боконого шва и пс[Н‘мстать его после примерки 11о»ая линия бока 11оперечные заломы па 6oKiL\ Юбка рка Выпустить 3iinacbi птов. пс[к;мегать их / < < } у Новая линия бока 98 Продолжение табл. 14 1 11сболы11ие поперечные заломы у пояса на заднем полотнище Слишком большой раствор задних и боковых вытачек Уменыпить раствор 3<1ДПИХ и боКОВ|>1Х вытачек (сделать их уже) Новые стороны вытачки Лишний объём выше уровня бёдер Передние вытачки расположены слишком близко друг к другу, ширина (раствор) вытачек нс Cf)OTBCTCTByCT фигуре 11еремсстить вытачки ближе к боковым швам, углубить вытачки (увеличить их длину), увеличить раствор вытачек (ширину) Р1овая вытачка 99 Продолжение табл. 14 Юбка широка в бёдрах Расширена линия бёдер Убрать излишки ткани в боковые швы Новая линия бока Юбка отвисает сзади, образует боковые :шломы, боковые швы отклонены вперёд Заднее полотнище слишком длинное: неправильно оформлена линия верха заднего полотнища Немного уменьшить заднее полотнище от линии талии (поднять сзади) — оформить прогиб Новая линия талии 100 Продолжение табл. 14 1 Юбка отвисает спереди, образует боковые заломы, боковые швы отклонены назад Переднее полотнище слишком длинное: неправильно оформлена линия верха переднего полотнища Немного уменьшить переднее полотнище от линии талии (поднять спереди) — оформить прогиб Новая линия талии Складка или разрез расходятся ВНИЗУ Слишком болышш длина полотнищ Поднять верхнюю половину складки 101 Продолжение табл. 14 102 Продолжение табл. 14 Окончание табл. 14 104 3. 4. с какой целью выполняют примерку изделия? Почему' обычно не проводят примерю' таких изделий, как ночная сорочка и фар'П'К? Как вы думаете, практиюют ли примерку изделий при массовом пошиве изделии? В чём основная причина дефектов, которые выявляет примерка? Машиноведение При стачивании деталей важную роль играет правильный выбор машинного шва и качественное выполнение строчки. Перед выбором швов рассмотрите готовые изделия и проведите их дизайн-анализ. Подумайте, какие швы вы можете использовать для своей работы. libi уже умеете работать на швейной машине, выполнять ра.зличные .машинные пгвы и изготовлять достаточно сложные швейные изделия. При этом стачивание .материалов происходит с помощью строчки. В бытовых швейных машинах применяют обычно двухниточную строчку. Перед тем как познакомиться с материалом о машинных строчках, полезно провести дизайн-анализ двухниточной строчки. Внимательно рассмотрите, какой путь проделывают игольная (верхняя) и челночная (нижняя) нитки. Сравните качественную строчку и петляющую. Какая из строчек прочнее соединяет слои ткани? Как вы думаете, почему? Двухииточиая строчка намного прочнее однониточной. Она обра.зуется в результате переплетения игольной (верхней, или катушечной) и челночной (нижней, или шпулечной) ниток (рис. 64). Переплетение ниток будет более прочным, а строчка — более красивой, если натяжение верхней и нижней ниток равномерное. При неправильном натяжении возникают неполадки в работе швейной машины (табл. 15), образуется некачественная, непрочная строчка, либо очень слабая, плохо соединяющая ткани, или, наоборот, тугая, сильно стягивающая детали изделия. 105 г., Рис. 64. Обралонанне матшпюй строчки Таблица 15 Неполадки в работе швейной машины, связанные с регулировкой натяжения ниток Изображение Неполадки Причины возникновения Способ устранения НИШ Мранильиая машинная строчка 11стля11ие сверху ('илыюе натяжение верхней нитки Ослабить натяжение верхней нитки Истляиие спи.})' Сильное натяжение нижней нитки Усилить натяжение верхней нитки или ослабить натяжение нижней ■■■ Гугая строчка Сильное натяжение верхней и ниж}1ей ниток Ослабить натяжение сначала верхней* а затем нижней ниток Слабая строчка Слабое натяжение верхней и нижней ниток Усилить натяжение сначала верхней, а затем нижней ниток Преж;1с чем приступить к работе на швейной машине, вспомните правила безопасного труда, а также: • npoBepiiTe правильность заправки верхней и нижней ниток, установки иглы и шпульного колпачка; • сделайте пробную строчку и проверьте её качество. 106 2.2. Технология традиционных видов рукоделия и декоративно-прикладного творчества. Вязание в 5 и 6 классах вы познакомились с видами дскоратив-ио-ирнкладного творчества — лоскутной техникой и аииликацм-ей, которые можно иримсиятьл^ля изготовления или украшения издел1!Й из ткани. Вспомните, какие проекты вы выполняли. Но ткань — не единственный матери11л, исноль-чуемый лля рукоделия. Множество красивых, полезных н необходимых в повседневной жизни вещей можно проектировать и нзго-товлять из других .материалов. Проведите исследование, какие материалы можно использовать для изготовления и отделки одежды и предметов быта. Для этого сходите в магазин, в котором продают не только одежду, но и товары для дома, посетите выставку или музей, проанализируйте свой гардероб, полистайте книги и журналы. Подумайте, какие материалы вам наиболее доступны. Для того чтобы освоить новый для вас способ рукоделия, понадобятся лишь время, желание и с(тответствук>щий материал. В этом году вам предстоит научиться вязать. Вы сможете сочетать вязание с другими известными ва.м техниками художественной обработки материачов, чтобы создавать opiiniiuuibiibie, неповторимые предмет1>1 одежды и украшения инте|)ье|)а. Чтобы лучше представлять себе возможности вязания, проведите ещё одно исследование. Постарайтесь найти как можно больше необычных вещей, изготовленных таким способом. Пример аналогичного исследования приведён на рисунке 65. (’корее всего, чтобы выполнить это задание, вы отправились в магазин одежды, где вам нодска.зали, что вязатае и.зде-лия продаются в отделе трикотажа. Трикотаж — это вязаное полотно. Его выпускают нз разного сырья. Трикотаж бывает хлопчатобумажный, шерстяной, из искусственных, синтетических, сметанных и других волокон. К трикотажным относят -гакие матери;1лы, как ^-ркерси, ажурные и рельефные вя.заные полотна, бархат на трикотажной! основе. Свойства трикотажа очень отличаются от свойс тв ткани. 107 Полотенце Варежки (связаны спицами) Вышивка Кайма свя:1ана крючком. Играет роль отделки Рубашка Pa3jK*3. Кайма красного цвс‘та свя:1ана крючком 3 Узор выполнен красными нитками Юбки Ажурная юбка связана крючком Непрозрачный чехол из ткани Вытян\'гые петли Рисунок из пряжи другого цвета Майка (связана крючком) Состоит из соединс'нных вместе квадратных элементов(мотивов) \s Салфетка (связана крючком) .\жур Плотная вязка Связана спицами. Цветные полосы получаются из нескольких рядов, связанных подряд пряжей одного цвета Рис. 65. Предметы быта и одежды, при изготовлении которых использовано вязание 108 Чтобы убедиться в этом, попробуйте сравнить свойства ткани и трикотажа. Этот эксперимент поможет вам при разработке вашего изделия. Из истории вязания Вязание — один из самых старинных видов декоративно-прикладного искусства. Установить точно, когда оно .зародилось, трудно: ведь трикотаж — не камень, он не может храниться тысячелетиями. Однако во время раскопок древнеегипетских гробниц был обнаружен вязаный детский носок, у которого большой палец был вывя.зан отдельно — наверное, для того, чтобы можно было надеть сандалию. Учётле установили, что «возраст» этого носка около 5 тыс. лет. Историки считают, что вя:1ание .зародилось снача./1а в pi.i-бацких поселениях, где были хорошие мастера по плетению сетей. Именно они догадались, каким способом .можно сплести полотно более плотное, чем рыболовная сеть. А со временем люди разработали новые инструменты для плетения и полотно стало не плетёным, а вя.заным. Уже давно вязание перестало быть тихим домашним занятием и просто рукоделием. Существует профессия вязальщица. Современное трикотажное производство оснащено вя:)альны-ми машинами с программным управлением, которые могут со.здавать изделия почти без участия человека. Такое оборудование помогает сэкономить время. При этом машинное полотгго получается более ровным, чем свя.запное вручную. Несмотря на .это, .многие люди в разных странах увлекаются ручным вязанием. Оно даёт возможность создавать индивидуальные вещи из простого клубка ниток. К тому же вя.за-ние — прекрасР1ый отдых .за работой. Как вы думаете, почему машинная вязка более равномерная, чем ручная? Материаловедение Вязальные нитки (пряжа) Подумайте, какой будет ваша вязка: выпуклой или плоской, плотной или редкой, яркой или неброской. От вашего решения зависит выбор толщины и цвета ниток, техника вязания. 109 в b luiacce вы проводили исследование ниток для вышивания и узнали, что они ра;шичак)тся по качеству, структуре, толщине и цвет)’. То же самое можно сказать и о нитках ..тля вязания. Перед тем как выбрать нряжт для рукоделия, нознакомы тес1> с её ассо{)тимен гом. Рассмотрите и потрогайте вязальные нитки. Сравните разные мотки пряжи. Чем нитки отличаются друг от друга, что у них общего, на какие группы их можно разделить и по каким признакам? Сегодня наиболее распространёнными являются разные виды натуральной нряжи с добаатением синтетики. Рассмотрим их особеннос’ги (табл. 16). Таблица 16 Основные характеристики пряжи Вид пряжи Достоинства Недостатки Чистошерстяная кручёная Удобна ручного вязания Склонна к спаливаннк) Полушерстяная Очень устойчива к сва;1нванню и усадкам Чнсто1лерстяная аппаратная Пушиетш! II мягшш Ис очень прочная Иа сннтетнческнх волокон прекрасно окрашивается в разные тона При носке в н.тделин образ)тотся затяжки, н.тделие со времене.м вытятнвается под собственной тяжестью Хлончатобу.мажная Из-за жёс ткости незаменима для крх'жевных работ Из-за жёсткости и склонности к деформации практически иеирш одна вязания верхиеГ! одеж;1ы С.очетая пряжу ра.зличного качества и цвета, можно улучшить её свойства, создать разнообразные оттенки цветов. Пряжа, полученная при скручивании разноцветных нитей, называется меланжевой. ПО Пряжа в мотках, как и катушечные нитки, имеет номера, на-:шания, а также ука;)ания длины нити в мотке определённого веса. На \иаковке нряжи импортного производства кроме маркировки VKaaiiH номер крючк!! или спиц, подходящих для вязания ею. Попробуйте провести исследование упаковок пряжи разного вида. Какую полезную для работы информацию вы можете получить? Подбор пряжи для вязания разных изделий На выбор пряжи прежде всего влияют узор и плотность рисунка, а также назначение изделия и его будущая форма. Kii-чество вязаных изделий .зависит и от пряжи, из которой оно выполнено. Изделия из СШ1Ы10 кручёных ниток 6y;iyr жёсгкими и незла-стичными, гшохо сохраняющими тепло. Л для вязания тёплых и более мягких вещей лучше испол1>зовать слабо кручёные нитки. Если к шерстяной нитке добавить слабо кручёную шёлковую или синтетическую нитку, то изделия получаются очень красивыми. Как вы думаете, почему сильно кручёная пряжа лучше подходит для вязания кружева, чем слабо кручёная? Чтобы ответить на этот вопрос, возьмите образец любой пряжи. Сначала скрутите его, а потом раскрутите. Что происходит с пряжей при скручивании? Полезные советы • JXiin того чтобы определить, подходит ли пряжа д;1я вязания, отмотайте нитк)' поущиннее, сложите её пополам и подержите подвешенной. Если низ ка скрут ится, то свя-.заиное из неё полотно перекосится, если нет, то полотно получится рсяшы.м. Как вы считаете, почему нитка может скручиваться? Расчёт количества пряжи для работы Чтобы определить необходимое количество п|)яжи для будущего изделия, можно взвесить готовое изделие, похожее по форме, размеру и качеству пряжи. Если пет возможности воспользоваться этим способом, следует ориентироваться на приблизительные нормы расхода пряжи, которые были вычислены опытными вязальщицами; 111 шапочка — 100-150 г; шарф — 100-300 г (в зависимости от длины); перчатки, варежки — 100-150 г; носки — 150-200 г (в зависимости от размера); ажурная кофточка — 500-600 г; свитер — 700-800 г (в зависимости от фасона и размера); юбка — 800-1000 г (в зависимости от плотности вязания); пальто — 1500-2000 г (в зависимости от толщины ниток и фасона). Помните! Из толстой пряжи вещи получаются более плотными, поэтому её может потребоваться больше, чем на такое же и.зделие, связанное из более тонких ниток. Подготовка пряжи к работе Наверное, у каждого дома есть ношеные уже, немодные вязаные вещи, которые можно распустить. Изделия из таких ниток получаются не хуже, чем из новых, если придумать интс*-респые варианты, комбинируя несколько видов ниток различных цветов. Полезные советы • Чтобы распустить старое изделие, надо распороть его по швам. Для этого можно сре.зать несколько верхних рядов. • Учтите, что при распускании машинного трию)тажа, связанного на фабрике, нит1. в каждом ряду будет обрываться. Причина в ТО.М, что снач1ша машина вяжет полотно, а потом из него раскраивают детали, при этом целостность нити нарушается. Г а Рис. 66. Способы соединения концов нитей: а — соединение I 1_________ дв)х нитей скручиванием; 6 — выполнение плоского узла J 112 При необходимости концы ниток можно завязать узелком. Для того чтобы нитки снова не развязались, а узелки в изделии были нсмаметны, концы разрыва соединяют скручиваии-е.м или специальным узлом (рис. бб). Прежде чем нристуиить к вязанию, нитки следует подготовить. 1. Перемотайте нряжу в небольшие мотки (100-150 г). Ч тобы они получались ровными и нитки не снутьнкишсь, их •можно наматыват!. на локоть, восноль-зовагься моталкой или подручными средствами (рис. 67). 3. 4. 5. Слабо перевяжи те моток в нескольких местах и пос тирайте в тёплой воде. Для этого лучаю использовать сиеци;и1ь-ный порошок для береж1юй стирки шерсти и шёлка или шампунь для волос. Температура воды должна бы ть приятной для руки, по пи в коем случае не горячей. При сти|)ке не следует тереть пряжу, лак как она может сва/1яться, — лучше сжи.мать и ра.зжимать её. После стирки хорошо прополощите нитки в тёплой воде С добавлением уксуса. Слетка отожмите пряжу, пред1ирителыю заверти моток в ткань, (душите пил ки в иодвешеппом состоянии. После того как пряжл1 высохнел-, смотай те её в клубки. Делают это очень слаб(л, не вытягивая нить (рис. 68). При подготовке пряжи к работе очень удобно пользоваться моталкой и пере.магывающи.м устройством. Моткшки 113 предназначены для разматывания мотков пряжи, а перематывающее устройство — для сматывания клубка, от которого можно вязать сразу двумя нитками: одна идёт от конца клубка, а другая — из его середины. Если у вас нет этих приспособлений, перемотку можно выполнить и вручную. I Рис. 68. Последовательность сматывания клубка с двумя рабочими нитями Смотанная такими способами пряжа пе вытягивается и пе теряет своей ;^ластичности, а клубок получается большим и мягким. 1. Перечислите свойства, которые отличают трикот;1жпое полотно от ткани. 2. Для чего при сматывании клубка под 1гаматываемую нить подкладывают один-два палыщ? 3. Почему изделия из сильно крученых нитей хуже сохраняют тепло? 4. Какая пряжа называется меланжевой? 5. От чего зависит выбе^р пряжи для будущего и.зделия? Инструменты для вязания Вам приходилось когда-нибудь наблюдать за процессом вязания? С помощью каких инструментов можно получить трикотажное полотно дома? Если вы затрудняетесь ответить на этот вопрос, попробуйте расспросить знакомых и родных, посмотрите книги или журналы по вязанию. 114 1 Чаще встречаются изделия, связанные крючком или спицами. Можно вязать с помощью бытовых eaaiuibHbix машин. По своему принципу действия они похожи на машины, которые используют для производства трикотажа. Испан1(ы и итальянцы научились вязать в XII в., а французы. шотландцы и англичане — на 100 лет по.зже. Вязали в основном спицами: деревянными, костяными и металлическими. 11остепенио вязание стало известно всей Квроне. Начали открываться цехи но изготовлению шелковых чулок. Интересно, что занимались этим ремеслом в те времена исключительно M\0K4HHbI. в 1.589 г. английский священник Вилья.м Ли придумал ручной вязальный станок с крючковыми иглами. Станок позволил увеличить скорость вя.зания в сравнении с ручным в 10 раз. Принцип работы станка и его в^икнейший :^ле-мент — игла с крючком на конце — до сих нор сохранились в современных вязальных машинах. В конце XVIII в. во <1>ранции была и.зобретена трикотажная машина, на кото|)ой получается вя;}аное полотно в виде трубки. Спицы Если вы изучите ассортимент спиц в магазине, то убедитесь, что они бывают деревянными, стальными, костяными, алюминиевыми, пластмассовыми. Начинать учиться вя.зать лучше на стальных спицах. Они не гнутся, не ломаются, не пачкают полотно. Они тяжелее других, но к ни.м можно быстро привыкнуть. Алюминиевые спицы очень лёгкие, но не позволяют вя.зать изделие из светлой пряжи, так как от соприкосновения с ними нитки пачкаются. 11оэтому их лучше применять только при вязании из тёмной пряжи. Для толстой пушистой пряжи больше нодойд)т деревянные или пластмассовые спицы — полотно получится мягкое, рыхлое, в нём видна красота ниток. Ра.зличают спицы по номерам: номер спицы — ;^то сё диаметр в миллиметрах. Например, толщина (диаметр) спиц № I — I мм, спиц № 2 — 2 мм и т. д. Номер подбирают по толщине пря- 115 жи: стщы должны быть в два раза толще. Но .что необязательное правило, так как кто-то вяжет туго, кто-то слабо, поэтому выбор спиц очень индивидуален. Ненравилык) подобранные спицы Moiyr испортить качество полотна. Ксли спицы ощикутся тоньше, то полотно получится жёстким, красота и рыхлость нити не будет видна, при этом каж;<ую петлю придётся вязать с усилием. Если же спицы толще, чем требуется ,гля данной нити, то полотно получится рыхлым, бесформенным. Полезные советы • Чтобы точнее подобрать спицы для вашето изделия, свяжите образцы спицами ра.гг1ичн1>1Х номеров. Выберите спицы, вязание которыми получилось нс очень тугим или [)ЫХЛЫМ. • Можно иснолыювать другой приём: проколите спицей в бумате отверстие и попробуйте протащить через пето нитку. Если она не ;щполняет отверстие или не входит в пето, то спица слишком тонка или толста для :чтих ниток. Ьолыпинс'тво и:щелий вяжут прямыми спицами, но нпо-тда удобнее пользоваться спицами, соединёнными леской или мста^глическим тросиком, — кольцевыми (рис. 69, а). Обычно их испол1..зук)т для вя:)ания по круту крупното изделия, чтобы оно получилось бе;} швов (джемпер, юбка). Кольцевы.ми спицами удобно вя.зать широкие детали, а также пршсладывать вязание к чертежу или (})итуре. Небольшие крутовые изделии — носки, варежки и др. — вяжут на нескольких коротких спицах. Они, как и кольцевые, име-к>т два рабочих конца и называются открытьши (рис. 69, б). Для вязания используют набор из пяти сниц. При вя.зании применяют дополнительную, м:и1снькую спицу, на которук» вре.менно снимают петли, а пото.м вновь во.з-вращакгг их на основную. Для этого же можно иснольз(и<ать aнI^ л и некую булавку. 1>олы11ие и.зделия или детали с двухсторонней кро.мкой (шарф1.1, детали жакетов и т. д.) вяжут 061.1ЧН0 спицами, имеющими один рабочий конец и колечко или шарик па другом конце. Такие спицы называют закрытыми (рис. 69, в). 11еред началом работы следует проверить качество спиц. Они должны быть гладкими, так как даже малейшие шероховатости мешают скольжению нити и :чти.м .затрудняют работу. 116 Рис. 69. CiiHiibi; я — кольцевые; б — открытые (короткие); « — закрытые (одиосторо! III не) Большое значение имеет .заточка рабочего конца сницы: он не должен быть очен1> острым, иначе может травмир«)вагь luuieu и расслаивать нитку, или тупым — такой спицей трудно войти в петлю. Затупить конец металлической спицы можно напилы ником или наждачной бумагой. Крючок Вя.зальные крючки делают из таких же материалов, как и спицы. Крючки могут быть длинны.ми и корозкими, ра.злич-ной толщины (рис. 70). (л'ществует предположение, что вязать крючком впервые нач;ит на севере .Африки, о чём до сих пор напоминает название одного из способов вязания — тунисское. Для вязания в такой технике используют особый >длинный крючок. 117 Крючки имеют номера — от 0,7 до 6. Номер крючка, как и у спиц, обозначает его диаметр в миллиметрах (толщину). Ксть способ, которым можно приблизительно определить помер крючка, подходящего для вязания: ненатянутая нить должна полностью .занимать впадину бородки крючка. Если нить не помещается в бородку, нужно взять крючок большего размера и наоборот. Конечно, качество полотна зависит не только от правильного подб«)ра номера крк^чка, но и от матери11ла, из которого он изготовлен. Крючок для вязания лучше всего выбирать металлический, короткий (1.3-15 см) для обычного способа вязания и длинный (30-35 см) для зунисского. Пластмассовые крючки желательно не использовать: они легко гнутся, что мешает правильному и равномерному протягиванию нитей и делает полотно жёстким и некрасивым. Бородка крючка, как и рабочий конец спицы, не должна быть очень острой, иначе она будет рвать нить и ранить пальцы, или слишком тупой, так как крючок невозможно будет ввести в петли нижнего ряда. Очень глубокая бородка сделает полотно рыхлым, а мелкая не будет держать нить. Дополнительные инструменты для вязания: ножницы, штопальные иглы с большим ушком — для сшивания деталей: сантиметровая лента — для расчёта количества петель и снятия мерок; большая булавка с застёжкой — с её помощью удобно временно снимать петли с основной спицы. 118 Правила вязания Правила безопасной работы инструментами 1. Со спицами и крючками необходимо обращаться очень осторожно, не подносить их к лицу, хранить в коробках и пеналах. 2. Спицы, иглы и булавки необходимо пересчитывать до начала работы и после её окончания. 3. Спицы и крючки не должны быть очень острыми, иначе ими можно поранить Нссльцы. 4. Нельзя пользоваться ржавыми спицами, крючками, иглами и булавками — они портят пряжу, нитки. 5. Сломанные иглы, булавки и другие отходы следует складывать в отдельную коробку, а потом выбрасывать, завернув в лист ненужной бумаги или газеты. 6. Булавки вкалывают в изделие в три прокола таким образом, чтобы острие осталось но возможности между слоёв ткани. 7. Ножницы следует хранить в рабочей коробке. Во время вя.зания класть их кольцами к себе, сомкнув лезвия. Санитарно-гигиенические требования при вязании 1. Рабочее место должно быть хорошо освещено, свет должен падать на работу с левой стороны. 2. Сидеть следует пря.мо, касаясь корпусом спинки стула. Расстояние от глаз до работы должно быть не менее 35-40 см, чтобы не развивалась близорукость, в глаза не попадали частички волокон, из которых состоит пряжа. 3. Перед началом и после работы следует вымыть руки, чтобы нитки и вязаное полотно не пачкались, а на руках не оставалось мелких волокон. 4. Незавершённое изделие лучше хранить, завернув в ткань или положив в пакет. Правила безопасной работы утюгом вам знакомы с 5 класса. Перечислите их самостоятельно. Если затрудняетесь, попросите учителя повторить их на уроке. 119 Полезные советы • 1 !сльзя \тюжи'п. т рикотаж досуха. Закаичинать обработку надо и тот момент, когда от полотна ещё идёт пар. При этом способе нонерхпость трикотажа останется обьём-Hoii и не появятся ласы (лоснящиеся места). Так же можно удалить ласы с трикотажа и тсрстяных тканей. Вязание спицами Основы работы спицами Приёмы набора петель Лк)б{)е ня.танне начинают с набс>ра на синцы определённого числа нетель, KOTopi.ie потом обра.чуют начальный ряд и становятся нижней кромкой вязания. После набора нетель с перво го же ряда начинают вязать полотно выбранным узором. J\jin того чтобы набрать петли, возьмите нитку, которая идёт от к-тубка, в левую ладонь. Длина свисающего конца нитки должна быть примерно вдвое больше нтрины будущего полотна. Набор первой петли. Огмеренный конец нитки расноло жите палевой руке (рис. 71, 1), обведитеек>ука.зательный и большой налыца (снизу вверх) так. чтобы обра.зовалась петля. Оба конца придерживайте другими тремя и<ип>цами (рис. 71,2). В правую руку воз1.мите две сложенные вместе спицы, выровняйте их концы. Введите их снизу в петлю па большом пальце (рис. 71,5). .Захвати те рабочую ниткл’, лежащую на указательном пальце, и провс'дите её в петлю па большом пальце (рис. 71, 4). Па двух спицах образуется петля. 11осле этого освободите большой ii.uien из петли и помогите им и указател1>ным п<1льцем ,затян)ть с)бра.зовавшуюся па спицах петлю (рис. 71,5). Набор второй и последующих петель. Сж^ва iiaKiii^ibTC рабочую нитку па большой iicuien. Вып(>лпите те же движения, что и при наборе первой петли (рис. 71,6). Па спицах будет уже две петли. Следующие петли выполняют так же, как вторую. Петли должша быть достаточно свободными, чтобы можно было провязать первый ряд, и равномерно затянутыми, чтобы край и.зделия получился ровным и красивым. 120 Рис. 71. Последоватслыкх'ть набора мерной м второй метель Полезные советы • Чтобы нижняя пеночка набранных нетель не перекручивалась вокруг спиц, каж;1ук) петлю придерживайте указательным пальцем правой руки. Набрав петли начального ряда, вытамнгге одну спицу, а работу поверните так. чтобы рабочая нитка, которая идёт от клубка. находилась с правой стороны. Спица с набранными петлями (левая) должна б|.ггь в левой руке и слегка касаться ла;10ни. Её острый конец должен лежать на указательном пальце. Рабочую нитк\' перекиньте через ука.зательный 11алец левой руки и расположите меж;|у указательным и средним пальцами на ладони. Придерживайте её своб<тдными пальцами левой руки. Вторая, свободная, спица (правая) должна быть в правой руке. Её держат так же, как левую спицу (рис. 72). 121 CiiHiiM для вязания должны находиться в обеих руках на один сантимез'р выше указательных пальцев. Первую (кромочную) нетлю любого ряда снимают с левой спицы на правую, не провязывая. Для этого конец правой спицы введите в середину кромочной петли справа налево и снимите её на правую спицу (рис. 7.S). Последняя петля любого ряда тоже является кромочной. Её следует всегда провязывать либо лицевой, либо изнаночной петлей. Кромочные петли (первую и последнюю) выполняют для того, чтобы получить ровные края трикотажного полотна — кромки. На |)исунках 74 и 75 рядом с изображением последовательности выполнения лицевой и изнаночной петель приведены их условные обозначения, которые используют в схема.ч вязания образцов. Запомните их. 122 Лицевая петля После снятия кромочной петли введите конец правой спицы в следующую петлю слева направо, немного растяните её верхнюю часть и захватите рабочую нитку с указательного гшль-ца левой руки, протяните её через петлю (рис. 74). После этого столкните её с левой спицы указательным пальцем правой руки. 11овая петля окажется на правой спице. Так провязывают все петли, кроме последней, кромочной, которую обычно просто снимают на правую спицу. Изнаночная петля Сняв кромочную петлю, перебросьте рабочую нитк)’ перед первой петлёй через спицу от себя. Правую спицу пропустите под нитку и введите в петлю справа шыево. Захватите нитк)' с 1шльца сверху вниз и движением от себя протяните её в петлю (рис. 75). Переведите новую петлю па правую спицу, а старую сбросьте с левой спицы. Так же провязывайте все следующие петли. Все вязаные петли должны свободно скользить по спицам и иметь одинаковую высоту. Закрепление петель последнего ряда Чтобы закончит1> вязание полотна, необходимо научиться .закрывать петли последнего ряда с образованием верхней кромки. Для этого первую петлю снимите, вторую провяжите лицевой (счёт петель идёт справа налево). На правой спице образуются две петли. Обе петли снова перекиньте на левую спицу и провяжите вместе лицевой петлей (рис. 76). 123 Рис. 76. Получение верхней кромки Обра;и)вав1Ш1яся петля окажется па правой спице. Следующую петлю опят1> провяжите лицевой. Па правой спице снова образуются две петли. Перекиньте их па левую спицу и опять провяжите вместе. Так поступаю т со всеми остальными петлями. В конце [)яда пит1> обрывак>т и протаскивают в последнюю петлю, зак[)епляя полотно. В книгах по рукоделию вы можете найти и другие способы обработки края вязания. Основные образцы Научившись провязывать всего два вида петель (лицев1.1с и изнаночные), можно освоит1> любые виды вязки. Чтобы освоить приёмы вязания и выбрать вид вязки для вашего изделия, рекомендуется выполнить образцы. Ддя вывязывания образца па спицы набирают примерно 20 петель. Одну спицу освобождают и берут в правую рук\'. Провязывают первый ряд. Чтобы образовалась кромка трикотажного полотна, первую петлю снимают, не провязывая, а последнюю петлю каждого ряда провязывают лицевой. После провя-зывапия ряда петли перешли па правую спицу, а левая спица освободилась. Для начата второго ряда свободную спицу бер\т опять в правую руку, а спицу с петлями — в левую. Образец при этом поворачивается к вязальщице обратной стороной. Снова провязывают ряд так, как сказано в инструкции по вя.занию. Таким же образом поступают после завершения каждого ]5яда. В последнем ряду neivm закрывают. 124 Платочное вязание' 1- й ряд — 1 петлю снять, *все петли провязать лицевыми*, I петлю провязать лицевой за заднюю стейку. 2- й и все последующие ряд1.1 — вязать как перв1>1Й ряд. При переходе с одного ряда на другой обра.зец будет ново рачиваться к вязальицще то одной, то другой стороной. В платочной вязке все ряды вяж\т лицевыми петлями и поэтому обе стороны выглядят одинаково. Чулочное вязание 1- й ряд — 1 петлю снять, *все петли провязать лицевыми*, 1 петлю провя.зать лицевой .за згщнюю степк)'. 2- й ряд — 1 петлю снять, *все петли провязать изнаночными*, 1 петлю провя.зать лицевой за заднюю стенку. •Ч-й, 5-й и все нечетные ряды — вя.зать как первый ряд. 4-й, б-й и все чётные ряды — вязать как второй ряд. В этом образце чередуются лицевые и изнаночные ряды, поэтому полотно имеет лицевую и изнаночную стороны. Резинка 1x1 1- й ряд — 1 петлю снять, *все петли провязат1> лицевыми*, 1 петлю провязать лицевой за заднюю стенк)' 2- й ряд — петли чередуют: 1 петлю снять, *1 петля лицевая, 1 петля изнаночн^ш*, 1 петлю провя:1ать лицевой :ia .заднюю стенку. .^-й, 4-й, 5-й и все последукмцие ряды — 1 петлю снять, *над лицевой петлей вывя.зат1> лицевую, а над изнаночной — изнаночную, т. е. так, как с.мотрят петли*, 1 петлю провязать лицевой за .заднюю стеик)'. Такое вязание не имеет лицевой и и:шаночной сторон, юик-д;ш сторона состоит из колонок лицевых и изнаночтих петель. Таким же способом можно иыпя.зать резннк)- 2x2, если чередовать лицевые и изнаночные пе тли по две. Когда будете выполнять этот образец, сравните его с предыдущими и подумайте, почему он получил название «резинка», чем свойства этого вида вязки отличаются от свойств платочного и чулочного вязания. Звё;»дочкой (*) в описании у.зоров обозначаются начато и конец раппорта рисунка. 125 в книгах и журналах по вязанию содержится множество образцов, среди которых можно выбрать тот, который больше подойдет для вашего изделия. Но все образцы, какими бы сложными или простыми они ни были, состоят из одних и тех же петель. Попробуйте составить раппорт собственного рисунка. Кто сказал, что у вас это не получится? Полезные советы • Один и тот же узор вязки, выполиеииый нитками разного качества и толщины, выглядит по-разному. Для того чтобы подобрать узор для изделия, обычно вяж)т разные пробные узоры, меняя номера спиц. Основные правила вязания спицами 1. Первую петлю в начале каждо10 ряда снимают, не провязывая. Если провязывать первые петли, то полотно будет наращиват1>ся по краю. 2. Последнюю петлю провязывают лицевой за .заднюкт стенку, чтобы o6pa30Bi>iBiuiacb косичка краевых кромочных петел 1>. 3. Первая и последняя петли являются краевыми, поэтому в расчёт узора их не включают. 4. В начале ряда, связанного лицевыми петлями, первую петлю снимают, при этом рабочая нитка находится за спицей. 5. В начете ряда, связанного изнаночными петлями, нитку перекидывают через спицу, а затем снимают первую петлю, При этом нитка ложится между первой и второй петлями, Если этого не сделать, то вместо краевой косички образуются узелки, которые мешают сшивать детали изделия. 6. Все лицевые (нечетные) ряды пя.зап>1я идут от нитки, оставшейся после набора петель, т. е. эта нитка находится сп(>ава, когда и.зделие обращено лицевой стороной к вя-.залыцице. В процессе вя.зания, чтобы придать форму и.зделию, часто бывает нужно увеличить или сократить число петель. 126 Убавление петель Самый простой способ убавления дв)"х петель вместе (рис. 77). — это провязывание а Рис. 77. Приемы убавления провязыванием двух петель вместе: я — лицевой; j б — изнаночной Таким способом чаще всего убавляют петли по краям, вывязывая детали изделий. При провязывапии двух петель вместе убавляется только одна петля. Так же можно убавлять петли в изделиях, связанных но кругу, например в берете. Для этого надо рассчитать, сколько петель необходимо убавить в каждом ряду, потом разделить вязание на такое же количество равных частей и убавлять по одной петле в начале каждой части, провязывая две петли вместе. Двойное убавление петель но лицевой стороне изделия При двойном убавлении петель сокращают по две петли одновременно (рис. 78). Этот вид убавления применяют для получения углов и ажурных узоров. Если убавлять таким способом петли в середине полотна, то образец будет выглядеть так, как показано на рисунке 78. Так же .можно убавлять петли в нескольких местах полотна. В изнаночном ряду все петли провязывают как обычно. 127 Прибавление петель Пошле петли получают за счёт накидав или провязыиа-пия протяжек между петлями, которые в следук^тем ряду провязывают как обычную петлю. Накидная петля (накид) Нитку с указательного luuibua подаватите правой спицей, образуя между двумя петлями новую петлю. Зате.м провяжите следующую петлю (лицевую или изнаночную). На рисунке 79 изображено выполнение накида и его условное обозначение на схеме вя.запия. Рис. 79. Вымолпеппе накида и его условное обозначение Если образовавшуюся петлю провязывать в изнаночном ряду, общее количество петель увеличится, если провязывать с рядом лежащей петлей вместе лицевой или изнаночной, то на месте накида обра.зуется отверстие. Второй способ при.мепяют при вязании ажурных изделий. Если накид делают для того, чтобы на его месте образовалось отверстие, ажур, то в изнаночном ряду его провязывают .за .ззднюю стенку пе тли (рис. 80). 128 а б Рис. 80.11|>(>вя;>ынапие иакида: а — лицевой петлей; 6 — изиапомпой петлей Коли иакид делают только для прибавления петли и не хотят, чтобы :9то место было заметным, то в изнаночном ряду его провязывают .за переднюю нитку скрученной петлей. Расчёт петель начального ряда Прежде чем приступить к вя.занию какого-либо шаделия, определяют необходимое количество нетел!.. Вязал1>1ци1и>1 вяжут с разной плотностью, но;зтому сначала обя.зательно выполняют спицами и нитками контрольный o6pa;ien у:)ора, котор1>1М и будет свя.зано полотно. Наберите нриме|)но 20 нетель, свяжите образец высотой 5-10 см и отутюжьте его через влажную ткань, едва касаясь её поверхности. После этого дождитеп., пока обра.зец нолност1.ю высохнет. К готовому образцу приложите сантиметровую ленту (рис. 81), определите, сколько нетель умещается в 1 см. Затем ум1шжьте это число на размер детали в санз имеграх. 11олучття количество нетель, которое необходимо набрать д;1я начала вязания. Не забудьте, что кромочные пе тли не входят в ;зто число, поэтому к полученному ре.зультазу н;1До добавить 2 незли. Полезные советы • Не всегда в 1 см обра:)ца умещается целое число нетель. Чтобы более точно рассчитать петли, удобнее сначала нодсчиз’ать количество незель в К) см, а потом вычислить, сколько приходится на 1 см. Например, в 10 см полотна 34 петли. Тогда в 1 с.м умещается 3,4 незли. Именно это число будем иснолызовать для расчёта нетель начального ряда. 129 I Рис. 81. Расчёт петель по образцу с помощью сантиметровой I ленты Сборка деталей изделия Для соединения готовых деталей трикотажного изделия применяют специальные трикотажные швы. Они не стягивают вя.заное полотно, эластичны и незаметны. Существуют разные виды трикотажных швов. Их различают по назначению. Чаще для соединения краёв готовых деталей исполызуют вертикальный трикотажный шов. Этот шов выполняют сверху вниз по лицевой стороне. При этом с лицевой стороны шов почти не заметен, так как столбики петель соединённых деталей расположены плотно друг к другу. Для соединения деталей во.зьмите ту же нитку, которую иснол1>зовали при вя;)ании, или нитку того же цвета, но чуть тоньше. Вденьте её в иглу с большим ушком. Положите детали перед собой лицевой стороной к себе. Введите иглу движением «на себя» под две верхние протяжки между кромочной и соседней петлями левой детали. Далее 130 тем же движением «на себя» введите её под две верхние протяжки между кромочной и соседней петлей правой детали. Так поочередно захватывайте иглой протяжки в следующих рядах на обеих деталях (рис. 82). Кромочные петли образуют запас на шов. iii Рис. 82. Вертикальный трикотажный шов Вертикальным трикотажным швом можно соединять не только вертикальные края деталей. Если вам понадобится освоить другие виды трикотажных швов — горизонтальный или кеттельный, инструкцию по их выполнению вы сможете найти в любой из многочисленных книг по вязанию на спицах. Иногда для соединения деталей иснолызуют швейную машину. В таком случае надо обязательно поменять машинную иглу на специальную иглу для трикотажа. Правило стачивания трикотажа Детали стачиваются узкой зигзагообразной CTpo4K(jii: • ширина стежка — 0,5-2 мм: • длина стежка — .Я-4 мм. Прежде чем приступить к стачиванию деталей на швейной машине, выполните на образце обычный шов и шов для трикотажа. Сравните, чем они отличаются. Попробуйте ответить на вопрос, почему для стачивания трикотажа больше подходит шов зигзаг? 131 Вязание крючком Основы вязания крючком -------------------- -------------------------- Первые приёмы вязания крючком лучше изучать, используя нитки средней толщины и толстый крючок. Выполнять упражнения на тонких нитках очень трудно, так как при этом не видно образования петель. При вязании крючком работа продвигается справа налево. Крючок надо держать в руке, как карандаш или ручку. Обе руки при вя.зании находятся в движении. В основе вя.заиия всех узоров лежат несколько элементов: • обра;ювание воздушной петли (цепочки воздушных нетель): • нолустолбики; • столбики без накида; • столбики с накидом. Если вы освоите эти элементы вязания крючком, то сможете выполнить и:|делие любой сложности. Цепочка воздушных петель Любая работа но вя;шнию начинается с обра.зования пер-воначшшной петли (рис. 8.S). . .V/ I Рис. 83. Образование первоначальной петли и её условное обозначение 132 Возьмите нитку в левую руку (рис^ 83, 1), придерживая её большим и указательным пальцами. Вязальный крючок введите под ниткл' слева направо (рис. 83, 2) и поверните влево (рис. 8.3, 3). Затем ещё раз введите крючок под нитку, зацепите и протащите её (рис. 83. 4). В результате получается первона-чал1>ная петля. Она нс должна быть сильно затянутой. Не вынимая крючка из образовавшейся петли, захватите крючком нитку с пальца и протяните её через петлю на крючке. Пол)'чится нов^ш петля (рис. 83,5). Следующие петли обрагцются таким же способом. Получается цепочка во.здуш-ных петель, которая всегда служит основой :. - ■ _ ^ . для вязания следующих рядов (рис. 84). Вяжите аккуратно. Если цепочка получилась неровной, то не поленитесь расп)’стить её. Ведь от того, какой будет цепочка, во многом зависит внешний вид всей работы. 11ри переходе ко второму ряду вязания цепочку поворачивают, чтобы последняя петля стала nepBoii. Рис. 84. Цепочка воздушных петель Столбик без нокидо Связав цепочку, введите крючок в третью петлю (рис. 85, /) (отсчёт вед)^ начиная с петли на крючке). Рис. 85. Выполнение столбика без пакида и его условное обозначение 133 Нагнув нитку на крючок, протяните её через эту петЛю. На крючке окажутся две петли. Снова накиньте нитку на крючок (рис. 85, 2) и протяните её через две петли, находящиеся на нём. Образуется столбик без накида (рис. 85, 3). Так вяжите до конца ряда, вводя крючок последовательно в кажд\то петлю цепочки (рис. 85, 4). Чтобы начать след)тощий ряд, поверните вя.зание и свяжите одну во.здушную петлю. Это нужно для высоты ряда и для того, чтобы край работы был ровным. Дальше все ряды вяжите такими же столбиками. Полустолбик с накидом Накидом называется накидывание нитки на крючок перед тем, как ввести его в петлю нижнего ряда или в петлю воздушной цепочки. Полустолбик с накидом образуется следующим образом (рис. 86). Накиньте нитку на крючок, введите его в петлю нижнего ряда, подхватите нитку с п^шьца и протяните её через петлю. На крючке окажется две петли и накид между ними (рис. 86, 1). Вт<)рой раз захватите нитку и одним движением протяните через все три петли, находящиеся на вя.зальном крючке (рис. 86, 2). Особенностью этого приёма яв;1яется то, что одним движением соединяют три петли, чего не бывает в других случаях 134 Столоик с накидом Накиньте нитк)' на крючок (рис. 87, /), введите его в пег ЛЮ нижнего ряда под две параллельные нитки, захватите нитку и протяните её через две петли (рис. 87, 2). Затем снова подхватите нитку с пальца и протяните её через две петли, оставшиеся на крючке (рис. 87, 3). При вывязывании столбиков с одним или более накидами всегда провязывают одним движе1{ием по две петли, прихватывая нитку с па;1ьпа. На крючке после провязывания всех наки-дов остаётся одна петля (рис. 87, 4). Рис. 87. Выполнение столбика с накидом и его условное обозначение Столбик с накидом по высоте равен двум во.здушным петлям. Поэтому для перехода к следующему ряду столбиков с накидом надо выполнить дополнительно две воздушные петли. Эти воздушные петли будут первым столбиком в начале ряда. При вязании столбика с двумя накидами нитку дваж;хы накидывают на крючок перед введением его под петлю нижнего ряда. Для выполнения столбика с тремя накидами поступают так же, но нитку накидывают три раза и т. д. Но при вязании любого из этих столбиков за один раз провязывают только две петли. 135 Высота столбиков становится с каждым накидом бол»>ше на одну воздушную петлю (рис. 87, 5). Полустолбик Полустолбик служит обычно для замыкания цепочки в кольцо (рис. 88). Для его нровязывання сначала введите крк^чок с находящейся на нём последней петлей в первую петлю цепочки (рис. 88, /). На крючке обра.зуются две петли. Подхватите нитку и провяжите обе эти петли (рис. 88, 2). Рис. 88. Получп'олбик и его условное обозначение Вязание по кругу Круг в1.1вязывают по спир;1лп от центра, постепенно увеличивая его диаметр прибавлением петель. Вывязывание но две петли не должно совпадать с мес тами прибавляемых петель в предыдущем круге, иначе при совпадении прибав;1яемых нетель обра.зуются дырки. Если прибавление делать слишком часто, то края круга станут волнистыми. Вывязывание квадратов Квадрат можно начать вя.зать от центра или с угла. Для вязания от центра (рис. 89) выполните колечко из трёх во.здушных петель. Вяжите по кругу справа налево. Затем вяжите по Kpyiy два ряда по два столбика без накида в каждую нижнкно петлю (для увеличения диаметра). В следующе.м ряду в петли, намеченные как углы квадрата, вывяжите по три столбика. В остальных местах уже не прибавляйте петли. 136 Рис. 89. Квадрат от центра Рис. 90. Квадрат с угла li каждом пово.м ряду над средней из трех нетель опять вывяжите по три столбика. Таким образом добавлякуг петли только по диагоналям квадрата. У такого вязания получается лицевая и изнаночная стороны. При вя.занпи с угла (рис. 90) прибавляют петли только по одной диагонали. Свяжите колечко из трёх во.здутных петель. Вяжите по кругу: один столбик без накида. два столбика в одну петлю, один столбик. Поверните работу. Продолжайте вязать справа налево. В начале каждого ряда вывязывайте одну во.здутпую пe^^ ЛК1 для высоты ряда, один столбик без накида. ещё один столбик, затем три столбика без накида в одну петлю, которая ложится на диагонали, и ещё последовательно два столбика для получения симметрии. И:1делие поверните. Следующие 1>яд|>1 вяжите таким же образом, на диагонали вывязывайзе по три столбика в одну среднюю петлю. Вывязывание деталей треугольной формы Если для работы вам понадобится выполнить изделие треугольной формы (рис. 91), попробуйте самостоятельно найти способ его вывязывания. 137 Полезные советы • Начиная с четвёртого или пятого ряда в начале и в конце каждого ряда провязывайте по два столбика без накида в одну петлю, иначе утлы косынки будут загибаться. Ажурное вязание Ажурная вязка отличается от плотной тем, что она имеет отверстия и более рыхлая. Любой ажур образуется за счёт вывязывания воздушных нетель между различными столбиками. Существует много образцов ажурных вязок. Для каждого из них можно применить два способа записи. Например, образец 1 (рис. 92). Способ 1 — описание (инструкция) Выполните цепочку во.здушных петель. 1- й ряд — для получения высоты ряда вначале провязать 2 воздушные петли; *.S столбика с накидом, 2 воздушные петли, 1 столбик без накида в третью петлю от последнего столбика (пропуская 2 петли в нижнем ряду), 2 воздушные петли*. Повторить вязание от звёздочки. 2- й ряд — 1 возду1нная петля для поднятия ряда, *1 столбик без накида провязать над первым из трёх нижних столбиков с накидом, 5 во.здушных петель, 1 столбик без накида вывя- 138 Рис. 92. Образец 1 ажурного вязания .зать над третьим нижним столбиком. .6 воздушных петель*. Повторить узор от отметки до конца ряда. 3~й ряд — 2 во.здутные петли д;1я поднятия ряда, *.Я столбика с накидом провязать во вторую, третью и четвёртую воздушные петли цепочки, 2 во.здушные петли, 1 столбик без наки-да в среднюю петлю цепочки нижнего ряда, 2 во.здушные пет' ли*, узор повторить от отметки до конца ряда. Повторить вязание со второго ряда. Способ 2 — чтение схемы Приведённую выше инструкцию можно .записать с помощью условных знаков — схемы. Все элементы вязания на схеме обозначены символами. Ряды нумеруют цифрами, которые указаны в начале ряда. В прошлом году вы уже познакомились с тем, что такое раппорт. Это повторяющаяся часть рисунка. Перед петлями первой цепочки его ограничивают двумя стрелками или фигур ной скобкой. \ в описании образца раппорт Kiujcaoro ряда выделяют значком (*). В схемах не всегда указывают воздушные петли, находящиеся на крючке, и те, которые выполняют для подъёма ряда. Вот как выглядит схема того же образца (рис. 9.S). 139 Т ttt • * • ■ • т ttt т т т т ttt • • • • • т т ttt 2-Т Т.....Т Т.......т т ttt'-т'’ttt'-J-'ttt • •••••••••••••••••• 1 Раппорт 1 Рис. 93. (;хема о6р:ица 1 аж^’рного нязания т т т ttt • • • • • т т ttt т т tt т т ttt:' • • • • • т т ttt!' Условные обозначения: О — воздушная петля. Её иногда обозначают как маленькую окружность или овал, т. е. как звено цепочки; ~1~ — столбик без накида; — столбик с пакидом; ~1~ — столбик с двумя иакидами; v' .гу:2 столбик;! с н;!Кидом, вывяза>тые из одной нижней петли; ч»? V — 2 столбика с пакидом и 1 во.здушпая петля между ними. Узоры Нико или снопики (рис. 94) — один из основных элементов ;!журного вязания. Они образуются следующим образом; вяжут три воздушные петли, ;!атем вводят крючок в первую воздушную петлю, захватывают крючком нитку с пальца и протягивают через петлю. После этого вяжут пять воздушных петель, крючок вводят в третью петлю, берут нитку' с пальца и протягивают через петлю и т. д. 140 Узоры с пико очень хорошо смотрятся в изделии. Крючком можно вывязывать не только ровное полотно, но и различные мотивы (рис. 95). Принцип вя.запия мотивов тот же, что при вязании квадратов или круга. Однако их обычно вяжут ажурными. Рис. 95. Мотивы J Схемы вывязывания мотивов можно найти в книгах и журналах по вяза14ию или придумать самостоятельно. Расчёт петель начального ряда Приступая к вязанию и.зделия, определяют его размер)1>1 и выбирают узор. Для образца обычно вывязывают цепочку в 20 петель и вяжут его узором до тех по[), пока не образуется квадрат. .'За- 141 щ тем проводят влсокно-тепловую обработку образца, дают ему подсохнлть и выполняют расчёты. Принцип тот же, что и для расчёта петель при вязании спицами. 1. Какие инструменты необходимы для получения трйко-тажного полотна? 2. Перечислите основные элементы, которые применяют при вязании спицами. 3. 1Сак вы думаете, почему вкруговую на спицах вяжут в основном некрупные изделия? Какие спицы при этом выбирают? 4. Г1еречислите основные элементы, используемые при вязании крючком. 5. В чём отличие тунисского вязания от вя.зания обычным крючком? 6. Какую роль играет влажно-тепловая обработка трикотажного полотна при расчёте петель? 0# 0 O' <г^ >Р 3. Кулинария 1гта>»' /jflMfc* iiooTT^^ в 5-6 классах вы выполняли проекты «Воскресный завтрак», «Здоровый ужин для всей семьи». Какой проект мы будем выполнять в этом году? Конечно но приготовлению обеда. В вашей тетради творческих работ есть несколько заданий на закрепление и.зученного материала. Приведите примеры блюд, которые по традиции подают только к обеду. Обед составляет 35% калорийности нашего рациона. Он должен восполнять дневные затраты организма. Чтобы пища приносила максимальную пользу, при выборе блюд надо учитывать не только их энергетическую ценность, но и совместимость продуктов между собой (с принципами раздельного питания вы познакомились в 6 классе). Суточный объём пищи (вместе с жидкостью) должен быть в пределах 2,5-3 кг (без учёта хлеба). Из этого количества на обед должно приходит1>ся примерно 900 г: на первое блюдо 300-400 г, второе — примерно 300 г, третье — 200 г. Одним из блюд, содержащим почти все необходимые пищевые вещества, является суп. Приведите примеры супов, в состав которых могут входить крупы или макаронные изделия. Объясните, сочетание каких продуктов обеспечивает в этих блюдах соблюдение принципов рационального питания. 143 3.1. Технология обработки пищевых продуктов Последовательность механической обработки при приготовлении нескольких блюд из разных продуктов (организация труда) При обработке р<1:)иых иродуктон необходимо прежде всего определить правильный порядок. Например, если к обеду надо припуговить мясо, pi.i6y, овощи и фрукты (допустим, что все они СШП.НО .загрязнены), то последовательгккть обработки должна быть следующей (при условии, что готовит один человек): • перебрать, промыть фрукты; • провести .механическ'ук) обработку мяса; • обработать овощи; • обработа'п. рыбу. При такой последовательности запах одного продукта не впитается другим. Е(У1И начать мсханическ7ю обработку с рыбы, то ар().мат остальных продуктов может ухудшиться, иногда даже исчезнуть. 1'акже в:1жпое значение имеют тщательность и аккуратность обработки. Это разные кулинарные понятия. Что такое тщательность обработки? Это такая подготовка продукта, после которой он становится полуфабрикатом. Например, это относится ко всем приёмам механической обработки крупного куска мяса: снятие плёнок, крупных сухожилйй, потемневших, испорченных мест, следов печатей ветеринаров, нрилипшей бумаги, .заветренного жира. .Лкку’ратность важна при разделке мяса на кусковые полл'-фабрикаты, чтобы они получились тжной формы и ра.змера. Очень хорошо видны отличия тщательности и аккуратности при механической обработке овощей. Прежде всего овощи следует вы.мыть, а уже потом вырезать поврежденные .места, очистить от кожу'ры, снова вымыть и нарезать. Мясо и мясные продукты Мясо — продукт питания животного происхождения. Мясо представляет собой сочетание ра.зличных видов тканей — мышечной, соединительной, жировой и костной. Наибольшее 144 г значение лля питания имеют мышечная и жиров^ш ткани. Мясные продукты снабжают организм животным белком, а жиры НОВ' нпают калорийность мясных блюд. Мясная нища, насыщенная белками и другими веществами, стимулирует активную деятельность и рост. В большей степени она нужна людям в молодом, активном возрасте и занятым физическим трудом. Людям преклонного возраста и тем, кто страдает желудочными заболеваниями, не рекомендуется часто употреблять в пищу мясо, полезнее заменять его птицей, рыбой или морснродукга.ми. В пищу употребляют мясо ра.зных животных. Все виды мяса обладают свои.ми неповторим1|1ми вкусовыми качествами и сочетанием полезных веществ. (Янинина Баранина Виды мяса Телятина Конина ^ Личь Крольчатина Птица Дичь — это мясо диких птиц и животных (оленя, лося, куропатки. перепела и т. д.), добытое во время охоты. 1- В старинной русской кухне широко применялось мясо домашней 1гги1ц>1 и дичи. На Руси ели конину, но уже в Х-Х1 вв. в городах перестали её употреблять. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а .затем приняло фо|> му церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла, сметаны. 145 Ь пищу можно использовать только доброкачественное мясо. Мясные продукты нельзя хранить даже в холодильнике дольше положенного срока (табл. 17). Доброкачественность мяса определяют по внешнему виду, запаху, цвету, консистенции. Мясо должно имел, красный или розовый цвет, сухую поверхность, ynpyi-ую консистенцию; жир бел1>1Й или желтоватый, не липкий (у говядины твёрдый, у свинины мягкий): свой харакзерный .запах. Таблица 17 Сроки хранения мясных продуктов в холодильнике Мясной продукт Максимальный срок хранения при температуре 4-8 *С, ч Мясо куском (;ц) 1,5 кг) 36 Мясо круппокусковое (более 1,5 кг) 48 Мясные порционные полуфабрикаты без панировки (биф)птекс, антрекот, шницель) .36 Мястяе порционные панированные полуфабрикаты (ромштекс, козлеза отбивная, шницель) 24 Мясо отварное 24 Мясо жареное 48 Изделия из коглеззюй массы 12 Выбор ПИ1ЦИ и вкусовые привычки народов разных стран очень различны и удивительны. Дети и взрослые некоторых индейских поселений до сих пор с удовол1>ствием едят жареных муравьёв, но .заболевают оз' употребления жареной курицы или варёног<» яйца (СИМПТОМ1.1 болезни напоминают пищевое отравление). В Корее самым большим лакомство.м считается мясо собаки, а во Франции — особым способом прнготошшшзые ля-тначьи лапки. В пусгынях Африки представители некоторых племён едят змей. Жареные и даже сырые кузнечики — одно из самых любимых блюд населения Уганды. 146 Механическая обработка мяса В магазине мы приобретаем мясо, прошедшее частичную первичную обработку. Его р^шдедывают на крупные части — крутюкусковые полуфабрикаты. Их кулинарное исиолыюва-нис .зависит от количества в них соединительной ткани. Говядину разделывают и иснолызуют следующи.м обра-■зом: вырезка, толстый и тонкие края — жарка целиком; верхняя и внутренняя часть .задней ноги — зушение целиком; боковад и наружная часть .задней ноги — тушение и варка целиком; лопатка, подлопаточная часть, грудинка, покромка — варка целиком. Чем сильнее развита соединительная зкань, тем сложнее п[)иёмы тепловой обработки. Лучшее по качеству мясо расположено в спинной части. Большей нежностью отличается вырс;»-ка, затем идут толстый и тонкий края и далее верхняя и внуз-ренняя части .задней ноги. Из круппокусковых полуфабрикатов наре.зают порционные и мелкокусковые (табл. 18). Таблица 18 Характеристика и использование порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины Название полуфабриката Характеристика Использование 1 2 3 Порционные полуфабрикаты Бифштекс Кусок .мякоти неправильной округлой формы ТОЛИП1НОЙ 2-.^^ см Жаренье Филс Кусок .мякоти иеправилыюй округлой фор.мы ТОЛ1ЦИНОЙ 4-5 см То же Лангет Два к)тка мякоти иеправилы1ой округлой фор.мы толщиной 1-1.5 см То же Ромштекс Кусок мякоти 11ролол14)вато-ов;и1ыюй формы толщиной 1 см, запанированный в сухарях Го же 147 Окопчаиие табл. 18 1 2 3 1овяд||на лухов11Я Кусок мякоти неправил1>ной четырёхугольной формы толщиной 2-2,5 см Тушение Мелкокусковые полуфабрикаты Шашлык Кубики мяса массой .30-40 г >KiipeiH>e бефстроганов брусочки мяса длиной 4-5 см массой .5-7 г То же Поджарка брусочки мяса длиной 4-5 см массой 15 г То же А.зу брусочки мяса длиной 3-4 см массой 15 г Тушение Гуляш Кубики мяса массой 20-30 г То же Баранину и свинину разделывают почти одинаково. Все части туш, кроме шеи, содержат мало соединительной ткани, поэтому их можно жарить целиком или нарезанными пор>-ционными и мелкокусковыми полуфабрикатами (табл. 19). Таблица 19 Характеристика и использование порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины Название пол уфабри ката Характеристика Использование 1 2 3 Порционные Котлета отбивная Кусок мякоти овальной формы с косточкой, нанировантай в сухарях Жаренье Эскалоп Два куска ов;клы1ой форм)>1 Т0Л1ЦИНОЙ 1-1,5 см То же Шницель Кусок мякоти овальной формы толщиной 1,.5-2 см, панированный в сухарях То же 148 Окоичание табл. 19 1 2 3 Ьарапина или свинина духовая Кусок мякоти неправильной формы толщиной 2 см Тушение Мелкокусковые Шашлык Кубики мяса массой .30-40 г Жаренье Мясо для плова Кусочки мяса с косточкой Maccoii 10-1.5 г Тушение Paiy Кусочки мяса с косточкой массой 20-30 г То же Перед кулинарной обработкой мяса проводят механическую обработку, которая состоит из нескольких операций. 1. Мороженое мясо размораживают на воздухе при комнатной температуре, так как при быстром размораживании мясо теряет много сока, становится жёстким, менее питательным и вкусным. Нель-зя размораживать мясо в воде, так как пищевые вещества и витамины, содержащиеся в соке, переходят в воду. 2. Размороженное мясо обмывают холодной водой, а жирные участки — тёплой. Особенно загрязнённые места и клейма срезают. 3. После обмывания .мясо зачищают — удаляют и.злптний жир, плёнки, сухожилия. Огходы после ра.зделки мяса — кости, сухожилия, плёнки можно использовать для варки бульона, который в дальнейшем идёт на приготовление заправочных супов и соусов. 4. Промытое мясо нарезают поперёк волокон (рис. 96, 1). Порционные куски отбивают кухонны.м молотком (рис. 96, 2) или прокатывают спе1;иальпым в^шиком ;щя выравнивания толщины куска и лучшего разваривания (рис. 96, 3). 5. Для получения котлетной массы мясодваж/(ы пропускают через мясорубку. Порционные полуфабрикаты разделяют на натуральные и панированные. Натуральные порционные полуфабрикаты нарезают из тех частей туши, KOTopiae содержат .меньше со- 149 елипительной ткани, и используют по одному куску на норцию. Панированные порционные полуфабрикаты содержат больше соединительной ткани, поэтому перед панированием сухарями их отбивают. Чтобы панировка лучше держалась, полуфабрикаты смачивают во в.збитой яичной массе. Изделия из рубленой массы Д;>я приготовления рубленой массы мясо пропускают через мясорубку. /1ля этого хорошо подходят такие части туши, как шея, пашина, нокро.мка и обрезь, которые остаются после приготовления полуфабрикатов. Рубленая масса может быть натуральной или котлетной (с х..'1ебом). ^ Рубленая натуральная масса. Её готовят изукбтлет-ногомяса. свиного сала, воды, специй. Quio измельчают в мясорубке вместе с мясом или наре.зают мелкими кубика.ми и смешивают с измельченным мясом. Массу с добавлением воды и специй вымешивают и формуют из неё натуральные рубленые полуфабрикаты: бифштексы, пшицели, ромштексы, люля-кебаб. Котлетная масса. Для её приготовления мясо измельчают в .мясорубке, соединякгг с предварительно замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом без корок и вновь пропускают через .мясорубку. Хлеб придаёт изделия.м пышность. В массу добавляют соль, перец, воду, тщательно пере.мешивают до получения однородной массы. При н|)иготовлении котлетно!! массы на 1 кг мяса берут .S.60 мл жидкости, 2.60 г хлеба, 20 г соли и 1 г перца. Рецептура 150 несколько меняется при при1отовлении массы для тефтелей. В её состав входит насерованный лук, поэтому количество хлеба немного уменьшают. Котлеты, биточки. зра;)ы, шницели панируют в сухарях, тефтели — в муке. 1’улеты смаз1>1вают яйцом, посыпают сухарями и сбрызгивают жиром. Правила безопасной работы при механической обработке мяса о 9^ Правильно организовывайте pi6o4t*e место; соблюдайте правила безопасного труда при пользовании ножом и приспособления.м11 (мясорубкой, b;uhikom). Работая кухоншами молотком или валиком, не подставляйте НОД них левую руку. При нолыювании мясорубкой нр()талкивайте продукт снециальным пестиком или толкателем, чтобы не .защемить пальцы. liUmouKCLUU в кулинарии называются отбивные круглые котлеты из вырезки и без косточки (с кос точкой — отбивные). Сейчас в общественном пи тании биточками принято называт!» рубленые котлеты Kpynioii формы. Так со вре-мене.м этт)т термин потерял свой смысл. Тепловая обработка мяса Мясо иснол11зуют для приготовления ра.зличных блюд. В зависимости от этого применяют способ тепловой обработки. В 5 и 6 классах вам уже приходилось выполнять некоторые виды тепловой обработки продуктов. Попробуйте самостоятельно вспомнить определения варки и жаренья. Припускание — .это приготовление нродуктов .|у неболь-шо.У?^количестве жидкости, как правило, под закрытоГ! крышкой. Жидкость должна покрывать продукт на или '/,. Тушение — способ, при котором продукт обжариваю т до образования румяной корочки, а затем припускают' с добавлением специй, кореньев и др. Запекание — :это приготовление продуктов в жарочном шкафу в соусе или без него. 151 •I ,f ■ Запекание Тепловая обработка мяса Жаренье Мясо более зрелых, crapiax животных (оно тёмного цвета) лучше варит!., тушить или использовать для приготовления фарша. Для жаренья больше подходит бескостное мясо, например вырезка. Качество мяса можно улучшить, если его предварительно замариновать или отбить. Крупные куски говядины хорошо запекать в духовом шкафу в двойно.м слое пищевой фол!.ги. Преднаритель!!о .мясо можно нашпиговать свиным салом или выдержат!, в мари!!аде два-три часа. Ьара!!И!!у луч!!!е T\!!!HTb в глубокой металлической посуде в растител!.ном маслес болы!!им количеством овощей (картофеля, лу'ка, !!омидоров, баклажанов) пли запещп ь в закрытом лотке, добавив !!емного воды вместе с ово!цами (в тече1!ие 1,5 ч). Ту!!!ИТЬ М0Ж!!0 ВСе ВИДЬ! МЯСЗ. Жёсткое жилистое мясо лучше переработать в фар!!!. I Подумайте, в состав каких блюд может входить мясной фарш. Полезные советы Варить, жарить, ту!!!ить мясо следует столькб време!!и, скол!.ко необходимо для его приготовления. Но делан, зто надо на умеренном огне! Мясо в кляре в сочета!!ии с ово!цами или крупой можно держать на огне нам!!ого дол!.п!е, чем мясо, обжариваемое отдельно !ia сковороде. Ксли нужна отвар!!ая говядина, то опустите сырое мясо в ки!!Я1!1ук) воду. Тзк В нём луч!!!е сохранятся питательные вещества и о!ш будет вкус!!ес. 152 • Сваренное мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте ему' остыть в кастрюле — такое мясо будет более вкусным ^■и сочным. O' • ('олить мясо, если вы хотите его использовать для салата или второго блюда, лучше в конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока. Это ухудшает вкусовые качества самого мяса и снижает его пи-гатель-ную ценность. Правила безопасной работы при тепловой обработке мяса • Соблюдайте правила пользования нагревательными приборами, горячей жидкостью, горячей посудой. • ()ргани.зуя рабочее место для тепловой обработки, располагайте всё необходимое с учётом не только удобства работы, но и правил безопасного труда. Способы определения готовности мяса • Чтобы определить готовность жареного мяса, нужно проколоть его вилкой или ножом: если появится бесцветный сок, значит мясо готово. • Цвет отварного мяса — сероватый, жареного — от серого до коричневого. • У готового мяса не должно быть красноты на сре.зе. Требования к качеству готовых блюд из мясо 2. 1. Кусочки отварного мяса должны быть примерно одинако-вого размера и формы, мягкими и сочными. Изделия из котлетной массы должны иметь соответствующие размер и форму, с ровной подрумяненной поверхностью, без трещин, быть мягкими и сочными. Вид на ра.з-резе — однородная консистенция, без оздельных кусочков мяса или хлеба. .Запах — свойственный варёному или жареному мясу, без привкуса прогорклого жира или хлеба (у и.зделий из котлетной массы). 3. Кроме мяса, в пищ)- используют внутренние органы животных, головы, ноги, хвосты, т. е. субпродукты. Их пита- 153 лЬ тельная ценность неодинакова. Самыми ценными считаются печень, мозги, язык, почки. В них содержится много содей железа, фосф1)ра, витаминов и белков. Ч- (СТ С Каким способом можно определить доброкачественность f i мяса? 2. Какую механическую обработку мяса необходимо провести для приготовления рубленых котлет? натур;ип>ных котлет? 3. Как вы думаете, для чего применяют панирование некоторых полуфабрикатов? 4. Как\'ю роль в котлетной массе играет белый хлеб? 5. 11очему при варке мяса для второго блюда или салата его закладывают в горячую воду, а при варке бульонов — в холодную? Мясо птицы Мясо домашней птицы (куры, индейки, цыплята, утки гуси) более полезно, так как в нём меньше соединительной ткани, а мышечная ткань мелковолокнистая, поэтому оно го товится быстрее и легче пережёвывается. Жир птицы в срав нении с жиром животных усваивается лучше. Кроме того в мясе птицы содержится большое количество мине])альных веществ, особенно кальций и фосфор, витамины А, В|, В и FP, а также экстрактивных (от латинского extractus — «bi^itb-нутый»У веществ, что позволяет использовать его в детском # и лечебном питании. Молодую птицу варят, тушат, жарят или готовят из неё котлетную массу. Из курицы и индейки получаются ароматные бульоны. Механическая обработка птицы 1. Оттаивают птицу на воздухе в течение нескольких часов, укладывая при этом спинкой вниз. 2. При необходимости оп<1ливают тушки над открытым пла-мене.м горелки для удаления пуха и волосков. 3. Надре.зают брюшко, вырезают сальник, удаляют лёгкие, почки. 154 Обычно птицу продают уже в потрошёном виде, что облегчает её обработку в домашних условиях. 4. Промывают птицу холодной водой и укладывают брюшком вии.з па блюдо, чтобы стекла вода. В магазине можно купить не только потрошёную, но уже и разделанную птицу: грудки, бёдра, крылышки... Это удобно для приготовления порционных блюд. Если ва.м придётся самостоятельно разделывать тушку на порционные части, воспользуйтесь рисунком 97. Из мяса птицы можно готовить котлетную и кнельную .массы. Для этого мякоть два-три раза пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или сливках белым хлебом и ещё раз пропускают через мясорубку. Затем массу протирают через сито, вводят яичный белок, сливки и в;»бивают. Соль добавляют в конце в.збивания. Жирную птицу (утку, гуся) лучше .запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой. Это ускорит приготовление и улучшит вкус .мяса. Перед запеканием птицу натирают солью, перцем, другими пряностями и выдерживают 1-2 ч. 13! Почему мясо птицы больше подходит для диетического питания, че.м мясо животных? В чём основное отличие приготовления рубленых котлет от приготовления кнелей? 155 Морепродукты В 6 классе вы познакомились с правилами приготовления блюд из рыбы. Кроме рыбы, в кулинарии используются морские беспозвоночные: лангусты, креветки, криль, мидии, устрицы, трепанги, кальмары, голотурии, морские гребешки, крабы, омары, каракатицы, морские ежи. Их называют морепродуктами. Они очень полезны и питательны, поэтому врачи рекомендуют их употреблять в пищу даже тем людям, которым противопоказано мясо. Из-за высокой стоимости морепродукты — пе повседневная пища. Чаще их подают к праздничному столу. Но в отличие от мяса морепродукты никогда не готовят как отдельное блюдо, так как вкус таких блюд получается достаточно однообразным. Если вы захотите подробнее познакомиться с секретами приготовления морепродуктов, полистайте кулинарные книги с рецептами итальянской, испанской или другой «морской» кухни. Полезные советы • Чем дольше варить или жарить кальмаров, тем жёстче они становятся. Этот морепродукт готов уже через .3-5 мин после :)акипапия. 3.2. Приготовление блюд. Сервировка стола. Правило поведения за столом Какие блюда подают на обед? В этом разделе учебника приведены материалы, которые noMoiyr вам выполнить проект: правильно выбрать и пригото-витг> блюда для обеда. Из каких блюд должен состоять обед? Сколько их должно быть? Попробуйте проанализировать содержание нескольких кулинарных книг. Что вам удалось обнаружить? Какие блюда для обеда они предлагают? 156 Конечно, далеко не к каждому обеду подают блюда из предложенного в книгах перечня. Если вы придёте в кафе или |)егторан, то, скорее всего, вам предложат для обеда холодные заю'ски, суп, горячее блюдо из рыбы или мяса и десерт. Домашний обед также состоит из этих же блюд. Когда встречают гостей, обычно из традиционного обеда исключают суп. а добавляют холодные закуски, салаты. Подумайте, какие органы человека первыми реагируют па какую-либо пищу? Сначала мы видим блюдо, чувствуем его запах. Если нам нравятся эти ощущения, то мозг даёт команду вырабатывать желудочный сок. Если же при первом восприятии мы будем чувствовать отрицательные эмоции, то полноценного усвоения пищи не произойдёт. Холодные закуски Холодные закуски обы'пю б1>1вают ароматн!>1ми, острыми и красиво украшенными. Закуски подают первыми, перед основным блюдом, поэтому они не должны быть очень тяжёлыми и калорийными. Их приготовлению и оформлению уделяют особое внимание: продукты акк)'ратно нарезают, используют столовую посуду определённой формы, чтобы даже внешне они вызывали аппетит, а значит и выделение желудочного сока, который нужен для переваривания основной части обеда. Приведите примеры столовой посуды, которую используют для сервировки стола холодными закусками. 157 При разработке проектов в 5 и 6 классах вы познакомились с ролью овощей в питании человека и научились готовить салаты из свежих овощей. Овощи не содержат такого большого количества белков, как продукты животного происхождения, в них практически нет жиров, но они значительно богаче витаминами и минерггль-ными веществами. Овощи обладают приятным вклсом и ароматом, легко усваиваются, поэтому они не.заменимы при приготовлении обеда. Перед тем как приступить к работе над проектом, полез но получить дополнительную информацию об этих продуктах. LV* li некоторых овощах содержатся особые вещества, способные уничтожать отдельные болезнетворные бактерии. Попробуйте вспомнить овощи, которые используют для борьбы с бактериями. В рационе взрослого человека овощи должны составлять не менее (ИК) г в сутки. При .этом их нау^о сочетать с другими продуктами. В мире выращивают около 1000 видов овогцных растений. в России — примерно 100, а активно используют в кулинарии только около 30. Наиболее распространёнными овощными культурами являются картофель, белокочанная капуста, морковь, л)'к, 01урцы, но.мидоры, свёкла. Хранить свежие овощи следует в тёмном, прохладно.м, не слишком сухом месте. Дело в том, что под действием света ра.з-рушаются витамины, а от высоких температур и сухости воздуха овощи вяп^т. Чтобы сохранить в овощах максимум полезных веществ, соблюдайте те же правила обработки, что и других продуктов. Полезные советы • При очистке картофеля и других овощей на пальцах рук остаются трудносмываемые тёмные пятна. Их не будет, если предварительно смазать руки каким-нибудь жиром (растительным или сливочным масло.м, маргарином). Можно после очистки протереть пальцы слабым раствором уксуса, долькой лимона или лимонной кислотой. 158 Немаловажную роль играет нарезка овощей. Аккуратно выполненная нарезка помогает сделать блюдо пришекатель-иым. Основные формы нарезки овощей приведены на рисунке 98. Так же можно выполнить нарезку и других продуктов. Подумайте, какую форму нарезки можно применить для приготовления натуральных котлет или компота из яблок. Рис. 98. Форма нарезки овощей: а — брусочки, соломка, клбики; 6 — ломтики; « — кружочки; г — дольки; д — пластинки (шашки); е — кольца и полукольца 159 IN-/ ^ В приготовлении блюда следует учитывать не только способы нарезки продуктов, но и сочетание их по форме и размеру. (Обычно форму нарезки выбирают по тому продукзу, который используется целиком либо нарезать который достаточно сложно. Например, если в состав блюда входят консервированный 1орошек или кукуруза, то все остальные ингредиенты лу^ше на-рез;1ть кубиками, по размеру напоминающими эти продукты. Капусту'для щей невозможно нарезать кубиками, зато из неё может получиться соломка или шашки (пластинки), поэтому овощи для этого блн>да паре.зают либо соломкой, либо ломтиками. Для некоторых блюд существуют жёсткие требования к нарезке продуктов. Например, для винегрета подходит нарезка овощей в форме кубиков или ломтиков, так как варёные овощи, паре.запные брусочками или соломкой, буду’т крошиться при перемешивании. Для морковных котлет морковь нарезают тонкой соломкой, иначе котлеты будут плохо держать форму. Овощные блюда используют как самостоятельные или в качестве гарниров. Овощные гарниры хорошо сочетаются с .мясными и рыбными блюдами. Овощи отваривают и припускают, жарят, тушат и .запекают. Часто овоип>ые блюда подают со сметаной, маслом, соусами. Одни и те же овощи в зависимости от вида тепловой обработки и формы liapeaKH требуют разной продолжительности приготовления. При работе над проектом воспользуйтесь сведениями таблицы 20. .\ O' o' Тепловая обработка овощей Таблица 20 Название овоща Время тепловой обработки, мин 1 2 Варка с момента закипания жидкости Картофель: • целый г.б-.^о • нарезанный кубиками 15-20 Морков!.: • целая 25 • парез<1Ш1ая ломтиками 15-20 160 Окоичаиие табл. 20 1 2 Капуста бел(>кочанн:1я шинкованная 20-.‘?{) Свёкла; • нcoчиIцellIKlя^^^'^ • нарезанна^^соломкой ,40 Тушение Морковь, нарезанная iq^HKaMii ЗГ) Канл'ста шинкованная 90 Жаренье Картофель сырой, нарезанный брусочка.ми 15-20 Морковь, нарезанная соломко|"| (пассерование) 10-20 Лук репчатый, мелко нашинкованный (пассерование) 10-15 Способы сохранения витаминов при тепловой обработке овощей В сырых овощах намного больше полезных веществ, чем в варён1>1Х. Существуют правила, соблюдая которые можно сохранить в продуктах максимум витаминов и микрозлементов. • Нарезая овощи и фрукты, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом они темнеют, и в них разрушается витамин С. • Очищайте овощи от кожуры непосредственно перед началом варки, так как в очищенных, и особенно в нарезанных,'^ oBoiiiax витамины быстро разрушаются. 11ри очистке старайтесь удалять только тонкий слой кожуры, гак как основн(ю количество BSfTaMHHOB содержится именно под ней. • Варите и жарьте oboiiih, опуская их в кипящую воду или жир. Не допускайте, чтобы они пережаривались или переваривались. • Варите овощи в закрытой пооде, следите, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. • Овощи для салата всегда варите в кожуре. В этом случае в них сохранится больше витаминов. 161 • Сваренные овощи нельзя оставлять в отваре, иначе они станут невкусными и воляиистыми. • (Свежезамороженные овощи перед приготовлением не размораживайте. Так они получаются вкутнее и сохраняктг 6ол1.ще витаминов. m 1. в чём основная польза овощей? Какой способ обработки лучше применить при варке овощей для винщ рета? Супы Супы бывают разными, но главной их составляющей является жидкость, на которой они сварены. \\л\\жидкая основа. 1 ia овощных отварах I _______________ На квасе и фруктовых отварах Супы . Г Ма молоке и кисломолочных продуктах J' .v■ 1 На булы)н;1х Суп — первое горячее блюдо в ходе обеда. Поэтому в столовых ним закрепилось название «первое». Однако суд'^ не основная часть обеда, так как пищевая ценность его невелика. небогат витаминами, поэтому в него добавляют ра.зличные овоп^и: морковь, репчатый лук. петрушку', сельдерей, зелёный лук и чеснок. Приятный! вку'с и аромат придают суна.м пряности: чёрн1>1Й и дущист1.1Й перец, лавротяй лист и др. Школьника.м 7-11 лет достаточно 300-350 г (1 % стакана) первого блюда, а старщекласенпкам — 400 г (приблизительно 2 стакана). (Супы есть полезно: они во;!буждают аппетит и способствуют лучшему усвоеник! нищи. 162 Попробуйте дома провести опрос: сколько названий первых блюд известно членам вашей семьи? Какие из этих блюд вы ели дома? 9^ В мировой кулина[)ии и.чвсгтпо 150 типов с упов, которые подразделяются более чем на КИЮ видов. Так. наирймер, щей насчитывается 24 варианта, ухи — 18, борщей — 22. Из всего ассортимента супов большая часть родом из России и ближнего зарубежья. Различают супы по температуре — холодные и горячие и по способу пршогповлепим — прозрачные, .заправочные, ню-реобразиые. Прозрачные супы — это коннентрированные крепкие супы на основе бульонов из .мяса, птицы, дичи. рыбы. (4ни содержат большое количество экстрактивных веществ, которые во.з-буждают аппетит. Такие супы можно готовить без гарнира, т. е. без .заправки, овощей; в качест ве посуды хорошо использовать бульонную чашк)'. Бульоны подают с пирожками, кл'лебякой, блинчиками, гренками, кар гос|)ельными крокетами и г. д. Для того чтобы повысить питательную ценность блк>да, в бульон иногда добавляют гарнир. Но его варят отдельно и в готовом виде ;шклад|>1вают в бульон иепосредственио перс'Д подачей к столу. В качестве гарнира можно исполы«)ватт. (|)ри-кадельки. отварной рис, вер.мишель, яйцо. Если вы будете готовить прозрачный суп с гарниром, то вам необходимо вспомнить, как проводят первичную обработку круп. Из каких круп можно приготовить рассыпчатую кашу, подходящую в качестве гарнира к бульону? Зап{}ааочными на:}ывают супы, кото|)ые в конце варки 3ii-прав;1яют пассе^юванной мукой, овощами (лутсом, морковью), крупами пли макарошпами и.здслия.ми, а также сметаной шт томатным пюре. Для их приготовления овощи ;$аютадывают для варки пртямо в жидкую основу. При этом в^окно учитывать сроки варки овоищй, чтобы определить очерёдность их .закл;щки. Д|я сокращения времени приготовления часто применяют пассерование моркови, лука и корет>ев. Чтобы готовое блюдо имело привлекательный вид. на;к) соблюдать правшы нарезки п}юд\тсгов. Пюреобразиыми, или супами-пюре, называют супы, приготовленные из протёртых продуктов. В отличие от ;ianpa-вочных супов они более лёгкие, но очень питательные, пскэтому их часто рекомендуют для детского и лечебного питания. 163 (^упы-пюре готовят из мяса, птицы, грибов, ово1цсй. Ис-полы1уемые лля приготовления продукты отваривают, а затем протирают через сито или многократно пропускают через мясорубку. Перед подачей таких супов к столу в тарелку добавляют специальный соус и несколько кусочков непротёртых овопц'й (например, в суп-пюре из цветной капусты кладут два-три соцве- тия) —^31^0 украшает блюдо. lO Правила приготовления супов Для варки супов лучше испол1>зовать эмалированную или глиняную посуду. Продукты для супа должны бып. свежими. Следует соблюдать форму нарезки продуктов. Чтобы продукты не переварились, их закла;(ывают в суп в определённом порядке в .зависимости от сроков варки. Сюлить суп лучше в конце варки. Приправы вводя т в суп за 5-10 мип до готовности. После того как суп снят с огня, надо дать ему настояться в течение 7-20 мин. Только после этого блюдо можно подавать к столу. Полезные советы • Суп мясной, куриный, рыбный, вегетарианский будет вкуснее и полезнее, если в него перед употреблением до бавит1> свежую .зелень. • Закладывайте наре.занные продукты в кипящую воду. • Пе давайте супу бурно кипеть, варите его на медленном огне. • Сяедите, чтобы кастрюля была накрыта крышкой, так в супе сохранится большая часть витаминов. Технология приготовления бульонов 'Р Мясной бульон. Мясо riooic механической обработки положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте па большой огонь. Когда вода закипит, уменьшите нагрев т;и<, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимите шумовкой. Жир, всплывающий на поверхность, тоже можно снять и исполызовать для 164 пассерования л}'ка и корси1>св. Через 1 ч после начссла варки добавьте соль по вкусу. R)TOBnocTb мяса можно определить с помощью вилки: если мясо прокалывается свободно, то оно готово. Так же варят бульон из курицы. Полезные советы • При варке бульона нелызя допускать бурного киг1сния, иначе он получится мутным и приобретёт неприятный привкус. • Бульон будет золотистым, если в него при варке добавить немного промытых луковых чешуек. • Лавровый лист кладут в суп или бульон в конце варки, в противном случае блюдо приобретёт горький вкус. • В куриный булы)н лавровый лист не кладут. Рыбный бульон. Рыба имеет более нежную консистенцию, по:зтому рыбный бульон готовят несколько иначе. Рыбу после механическс)й обработки положите в кастрюлю, .залейте холодной водой, добавьте соль, коренья, лук и варите при слабом кипении в течение 2.6-.Я0 мин, периодически снимая пену. Грибной отвар из сухих и свежих грибов готовят по-разному. Из су.хих грибов. Промытые в тёплой воде грибы положите в кастрюлю. Добавьте очищенную и разре.занпую пополам луковицу. Залейте холодной водой и варите при слабом кипении и .закрытой крышке 2-2,5 ч. Дяя того чтобы сократить сроки варки, сухие грибы .можно п])едварителыю .замочить па 2-.Я ч в холодной воде, а потом в ней же варить их. Когда грибы станут мягкими, выньте их. мелко нарежьте и снова заложите в кипящий отвар. Из свежих грибов. Очищенные свежие грибы перед приготовлением нужно па 20-30 мпн опустить в холодную воду, чтобы отпали приставшие к ним сухие листья, хвоя и песчинки. Затем промойте два-три раза проточной водой. Далее варите их так же, как сухие. Грибы готовы, как только они опустятся на дно посуды. Овощной отвар готовят из разных овощей. Причём чем больше овощей исполь.зуется для его приготовления, тем вкуснее и ароматнее он получается. 11режде овощи следует тщательно обработать. Для приготовления отвара овощи ;п1кладынают в холодну'ю воду. (Вре.мя приготовления овощей см. в табл. 20.) Не .забудьте о способах сохранения витаминов! 165 Основное горячее блюдо Гланпым в обеде является основное горячее блюдо. Оно может состоя'гь из мясного или рыбного блюда, гарнира и соуса, KOTopi.ie к ним подают, или может быть комбинированным. Горячее блюдо подают после cviia, поэтому его часто называют «вторым». |В кулинарных книгах вы можете найти множество разнообразных рецептов основных горячих блюд. в русской кухне под словом гарнир подра.зумевают любое дополнение к основному блюду (овощи, картофель, кати). Любопытно, что в некоторых национальных кухнях гарниром называют любую меньшую часть блюда. Полезные советы • Ксли суп был заправлен вермишелью или крупой, то гарнир ко второму блюду должен быть обя.зателыю из овощей, и наоборот. • С'огласно теории раздельного пигания не стоит включать в одни приём нищи рыбные н мясные б.тюда. Почему? Вы можете узнать, познакомившись с материалами о мясных и рыбных продуктах. Десерт 061.1ЧНО обед заканчивается третьи.м блюдом — горячими или холодными наннтка.мн (чаем, кофе, ко.мпотом, киселем и др.). Правильно это или нет? Почему положено подавать десерт и ч1'о это такое? Десерт — слово францу.зского происхождения, означает «убирание со стола», В переносном смысле — последнее блюдо, которое убирают со стола. Десерт — это ещё и лёгкое, освежающее блюдо: фрукты, ягоды, фруктовые желе и муссы. С^огласно современной диетологии напитки или десерт лучше подавать через 20 .мин после приёма основной пищи. 166 1. Назовите способы сохранения витаминов в нродуктах. 2. 11еречислите виды супов. 3. Объясните, почему нюреобразные супы иснользукзт в диетическом питании. 4. Для чего при кулинарной обработке некоторых нрод\'к-тов применяют пассерование? 5. Какие вещества, содержащиеся в продуктах, придают блюдам аромат? 6. Каково назначение десерта? 11риведите несколько примеров десертов, гфавильных сточки зрения paiuioniuibnoro питания. Способы хранения пищевых продуктов в нашей жизни важно знать способы хранения пищевых продуктов, так как это отр11жается на здоровье и экономических затратах семьи. Почти все продукты подвержены быстрой порче. Порчу пищевых продуктов вызывают .микробы. Микробы питаются теми же продуктами, что и люди. В процессе усвоения пищи они ра.злагают пищевые продукты и выделяют ра;)личпыс вещества. которые и являются признаком порчи продукта. Одно из важных условий жизнедеятельности .микробов — наличие влаги. Поэто.му некотор|>1с пищевые продукты сушат. При варке варенья, джема. повид;1а в них .м;ию остаётся влаги и создаётся высокая концентрация сахара, которая препятствует развитию микробов. Кислая и солёная epeihu также неблагоприятны для развития микробов. При низких температургсх яеп гслиносп, микробов резко понижается. На этом основано хранение продуктов в охлаждённом или замороженном состоянии. От всех этих способов припципи^и1ьно отличается нагревание пищевых продуктов до высоких температур. По как только прогретый продукт остынет, на него попадут из воздуха новые .микробы. Поэтому продукты сра.зу же помещают в консервные банки, KOTopiae .закрывают герметически, т. е. так, что бы воздух не мог проникнз’ть внутрь банки. При темнерату'ре 100 °С и более высоких темперачурах большинство микробов погибает. Именно на этом основано консервирование пищевых продуктов способом тепловой стерилизации (11.6-12.6 °С). Её проводят в специазьных аппаратах (автоклава.х) на консервных предприятиях. 167 Следовательно, способ консернироваиия пищевых продуктов остовсш на стерилизации и герметичности. Для некоторых продуктов, например кислых ягод и мари-iKUtoB, можно применять и более низкие температуры (ниже 100 °С). Такая обработка называется пастеризацией. Мясо и рыбу !гельзя консервировать в домашних условиях, нолы^уясь стеютнными банками с жестяными крышками, закаточными машинками и кастрюлями для стерилизации в кипящей воде. При температ\'ре ниже 120 °С микробы остаются в банках и нолучаи^т возможность размножаться. При атом некоторые из них выделяют вредные и даже ядовитые для организма человека вещества. Вот почему органы здравоохранения не только не рекомендуют населению изготовлять дома консервы из мяса и рыбы, но и категорически предупреждают о недопустимости такого консервирования. Всё сказанное относится и к домашнему приготовлению так наз1.1ваемых «натлрхыьных» консервов из грибов, т. е. консервов без добавления уксуса. Известно, что грибы несут на себе остатки земли, в которой они росли. Эти мало.}амстные частицы песка Ш1и почвы не всегда легко увидеть и, следовательно, удалить. При тепловой обработке (отваривание, жаренье) свеже-приготовлен1п.1е грибы безопасны при их непосредственном употреблении после приготовления. Консервы в домашних условиях обычно изготовляют в стеклянных банках с жестяными крышками. Но в последние 10ДЫ появились в продаже стеклянные банки со стеклянными крышками, широкими резиновыми кольцами и .зажимами — специально для домашнего консервирования. Они более удобны для работы. Процесс консервирования может привести к травмам. Поэтому консервирование продуктов рекомендуется проводить взросл1>1М членам семьи. Подготовка плодов и овощей к консервированию Все плоды и овощи необходимо обязательно вымыть. Особенно тщательно моют корнеплоды и зелень. Затем следует удазить плодоножки, косточки, семена и другие непригодные в пищу час ти растений. В целом виде консервируют только плоды и ягоды небольших размеров. 168 Очень в<1жпый процесс предварительной обработки — бланширование — ошпарка или варка овощей и плодов в кипящей воде (в течение 1-5 мин). Бланширование способствует уничтожению большей части микробов. Подготовленные продукты раскладывают в банки и заливают сахарным сиропом, рассолом или марин^уюм с уксусом так, чтобы все плоды или овощи были полностью покрыты жидкостью. в большинстве семей ягоды и фрукты используют для приготовления варенья. Для этого па каждый килограмм фруктов или ягод берут не менее одного килограмма сахара. Это даёт возможность при варке варенья получить достаточное количество сиропа, в котором фрукты и ягоды хорошо сохраняют свою форму. Кроме того, такое варенье более стойко при хранении. Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который и)'жно брать в том же количестве, что и сахар. Варка варенья начинается с приготовления сиропа. В кастрюлю необходимо положить отмеренное количество сахара, налить воду (в количестве, ука.занном в рецепте) и нагревать до полного растворения са.\ара. Затем снять его с огня и положить в сироп ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать вскипеть на сильном огне, слегка вст|зяхнуть посуду, чтобы ягоды или фрукты погрузилис1> в сироп. При доваривании варенья нужно снимать с него пенку и слегю! встряхивать посуду. 1отов-ность варенья определяют по следующему признаку: если капля сиропа, налитая на блюдце и остывшая, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. Иго приятно подат». гостям к чаю. Хранить варенье, сушёные плоды и ягоды надо в сухом и прохладном месте. Заготовка продуктов впрок значительно снижает материальные .затраты семьи. С процессом консервирования плодов, овощей, фруктовых и ягодных соков и пюре, разл)1чных видов варенья можно познакомиться в книгах по кулинарии, например в «Книге о вкусной и здоровой пище». В них и.зложены требования к сырью, правила безопасной работы, подготовка посуды для консервирования и даны различные рецепты заготовки продуктов впрок. 169 Правила хорошего тона Если вы принимаете гостей: • будьте готовыми к приходу гостей в точно назначенное время; • не забудьте снять фартук, переодеться, причесаться: • встречайте гостей в прихожей; • представьте каждого гостя членам своей семьи, если они не знакомы, познакомьте гостей между собой, при этом ска.зав о каждом несколько хороших слои: • когда придёт время, пригласите всех к столу, помогите удобно разместиться, радушно угощайте гостей, никого не выделяя из них. Если вы идёте в гости: • помните поговорку: « Точность — вежливость королей»; • в компании будьте веселы, общительны, доброжелательны; • не садитесь ;»а стол без приглашения хозяев; • ешьте при помощи ножа и вадки, держа их соответственно в правой и левой руке; • исполыюванные приборы кладите на тарелку, а не на скатерть: • не .забывайте пользоваться салфеткой: • 1орячие напитки пейте, вынув чайную ложку из посуды: • сахар набирайте специальной ложкой, находящейся в сахарнице; • не разговаривайте с полным ртом; • ешьте аккуратно, не слишком быстро и не слишком медленно; • старайтесь жевать незаметно и неслышно; • вс тавая из-за стола, не забуд1>те поблагодарить хозяйку. Принимая гостей, не будьте слишком навязчивы, не пере-уссрдс'гвуйте в своем хлебосольстве, как некий добродушный хозяин из «Мёртвых душ» H.R. Гоголя: «Чуть .замечал, у кого один кусок, подкладывал ему т\т же другой, приговаривая: „Без пары ни человек, ни птица не могут жить на свете“. Съедал гость два — подваливал ему третий, приговаривая: „Что ж за число два? Бог любит троицу". Съедал гость три — он ему: „Где ж бывает телега о трёх колесах? Кто ж строит избу о трёх углах?" На четыре у него опять была поговорка, на пять — тоже». 170 По оводу еды и разных продуктов существует немало народ! iix пословиц. • Щн капустою пригожи, а солью вкус!!ы. • Ужи ! не нуокен, был бы обед. • Мое! ь рыбки, будут ноги прытки. • Лако 'ств тысяча, а здоровье одно. Как ж( приготовить вкусны11, хорошо сервированный обед из неск льких блюд и учесть при это.м энергетическую ценность про, vktob и их совместимость? Перед тем как iipiic iy-пить к разраб тке собственного проекта, познакомьтесь, как выполнила пр\ ект ■«Праздничный обед для гостей*^ ваша сверстница. Просг... .«.«здничный обед для гостей» .Меня зовут Марина. Па осенние каникулы к нам в гости приедут друзья по переписке. В нашем городе они проведут несколько дней. Мы уже обсудили, в каких му.зеях побываем, что интересного сможем им показать. Культурную программу мы составляли всем классом. Гости будут жить, завтракать п ужинать в гостинице. Чтобы сэконо.мить вре.мя для прогулок, обедать мы будем в кафе, расположенных вблизи от исторических мест. Мы с одноклассника.ми решили, что перед оп.ездом пригласим гостей на обед с русской кухней. Моя мама по/щсржсша эту идею и пред/южила собраться у нас дома. Очень хочется, чтобы всё получилось торжественно, и эта встреча .запомнилась нашим друзья.м. Краткая формулировка задачи Мы принимаем гостей у себя дома. Поэтому большая часть забот ляжет на нас. На уроках технологии мы научились готовить некоторые блюда, но нам ещё ни ра.зу не приходилось готовить обед. Без помощи родителей, наверное, не обойтись. Задача Разработать и приготовить праздничный обед для .зарубежных гостей. О чём надо подумать, приступая к проектированию? 171 Затраты Сервировка Посуда Меню Совместимость * и питательность ~ Правила приготовления Обед Количество порций Нацпопальпые традиции Вкусы и потре6н(кти Сначала надо решить, какие блюда мы будем готовит1>, потом можно распределить обязанности. Исследование. Количество порций Нас четверо. К нам в гости придут трое ребят. Нам по 12-13 лет. Обед состоится в субботу, поэтому дома будут мои родители и 10-летний младший брат, т. е. всего 10 человек, из которых — двое взрослых, а остальные — школьники. Вес порции В день человеку требуется примерно 2,5-3 кг пищи. На обед приходится 35 % суточного рациона, что равняется примерно 900 г. Мы провели исследование меню в школьной столовой. Вот что получилось: вес супа должен составлять 300-400 г, второго блюда — около 300 г, десерта — около 200 г. Почему-то нет информации о закусках. Если мы добавим это блюдо, то надо немного уменьшить вес других блюд. Попробуем по-другому распределить вес блюд для обеда: салат — 150 г; первое блюдо — 250-300 г; второе блюдо — 250-300 г; десерт — 125-150 г. 172 Надо подсчитать общую калорийность блюд, чтобы знать, сколько калорий будет содержать порция. Потом можно решить, кому увеличивать порцию, а кому — нет. (945 X 2 + 875 х б + 910 + 1015): 10 = 906,5 ккал, т. е. почти 910 ккал. Требования (критерии) к обеду Учесть вкусы каждого очень трудно. Можно сначала выяснить, какие прод\'кты нравятся всем, а какие — нет. А после этого подбирать блюда. Чтобы составить меню, надо провесги опр<к:, или интервью. Вот что у нас получилось: • обед должен быть рассчитан на 10 порций; • переднем на 1 порцию должно приходиться 910 ккал; • меню обеда должно соответствовать принципам рационального питания; • в меню должны быть включены четыре блюда традиционной русской кухни: холодные .закуски, суп, горячее и десерт; • блюда должны быть приготовлены из доступных, не слишком дорогих продуктов. Первоначальные идеи блюд 173 Мы узнали, что в России традиционным первым блюдом считались заправочные супы, такие как солянка, рассольник, щи, уха, грибной суп, а в Европе не принято готовить супы. Иногда на обед подают бульон или суп-пюре. Поэтому можно приготовить какой-нибудь лёгкий заправочный суп с овощами. Из всех предложенных супов для нашего меню больше подойдёт борщ или свежие щи. Ио если в качестве зак\'ски гото-витр винегрет, то по;1учится два блюда со свёклой. Для приготовления второго блюда желательно исполыо-вать белковые продукты. Рыбу исключаем, значит, надо выбрать блюдо из мяса. 174 Оказывается, выбор традиционных русских напитков и десертов намного меньше. Кисель \ Морс Компот Напитки 175 Вывод: сначала следует выбрать основные блюда, а потом подходящие к ним десерт или напитки. Выбор лучшей идеи Нам необходимо учесть вкусы участников обеда, калорийность блюд, сочетаемость продуктов. Мы проанализировали первоначальные идеи блюд для обеда и оценили их в баллах (от 1 до 3). Результаты .записали в виде таблицы (табл. 21). Таблица 21 Анализ блюд для обеда Блюдо Состав Кол-во баллов Комментарии 1 2 3 4 Закуски ^ Винегрет ^ — ' Отварные овощи; свёкла, морковь, картофель, лук. солёный продукт — огурцы, капуста, г|)иГ)ы или сельдь, растительное масло 18 Выбрать солёные огурцы либо квашеную капусту — грибы и сельдь не подходят. Можно ли сделать винегрет без лука.-' Растительное масло за.чснить майонезом? С^алат из квашеной капусты Ктнненая капуста, лук. растительное масло 15 Чем заменить лук? Можно добавить клюкву — блюдо будет красивее 176 Окоичаиие табл. 21 2 3 4 Салат из соленых огурцов Солёные огурцы, растительное масло, луКоО II Лучше соче гать uiypuia с другими овощами, чем подавать как отдельное блюдо Суп Щи свежие Бульон, капуста, морковь, картофель, лук,специи,коренья, зелень 17 Вполне подходит Борщ Бульон, свёкла, картофель, морковь, лук, коренья, специи, зелень, сметана, уксус 18 Два блюда со свёклой? Мясное горячее блюдо Голубцы Рубленое мясо, рис. капуста, растительное масло, лук, специи, сметана 16 Нельзя иснолымгвать капусту во всех блюдах. Менее калорийно, чем блюда с ис110л1>зованием теста Ьлиичики с мясом Молоко или вода. мука, яйца, сода, раститель-нос масло, отварное мясо, рис, лук 17 Можно подавать со с.метапой. Красивое блюдо, по очень калорийное Пельмени Мука. вода, рубленое мясо. лук. чеснок, специи 17 Можно подавать со сметаной, маслом, кетчупом, майонезом. Можно сделать разной формы и размера Запеканка с мясом Отварной картофель, сливочное масло, яйца, лук, рубленое мясо, специи, растительное масло 14 4- Мелыщ исполыювать картофель во всех трёх блюд;ь\ U7 I lo результатам анализа блюд понятно, какие из них можно включить в меню. Борщ, хоть и набрал максимальное количество баллов, не подходит, так как в его состав входит свёкла, как и в винегрете. Чтобы сделать окончательный выбор, проверим калорийность блюд и их питательный состав. Сра.зу исключим два блюда, набравших минимальное число баллов. Соленые огурц1>| добавим в винегрет, чтобы получить тс полезные вещества, которыми они богаты. К;1лорийность г отовых блюд подсчитать достаточно трудно, так как в<} многих книгах приводится калорийность отдельных продуктов. Пам помог спещпыьный прибор — счётчик калорий для тех, кто следит за своими весом и .здоровьем. К этому счётчику прилагается маленькая карманная книжка с информацией о калорийности отдельных блюд. Бинегрет — 150 г — 160 кюиь Са.^1ат из квашеной капусты — 150 г — 80 ккал. Щи свежие — 250-.800 г — 2.80 ккал. Можно подать к столу несколько .закусок, но надо выбрать один вариан т горячего мясного блюда. Блинчики с мясом — 250-300 г — 650-700 ккал. 11ельмени — 250-300 г — 350-450 ккал. 11сльмени менее ка./1орийны — в них меньше жиров и углеводов, чем в блинчиках. Выберем это блюдо. При.иерная калорийность нашего обеда: винегрет + свежие щи + пельмени = 160 + 230 + 4(К) = 790 кка/i. Но мы нс учли питательность соусов к пельменям и сладкого к чаю. На десерт можно купить русские сладости — пряники медовые либо с клюквенной или брусничной начинкой. Они дополнят калорийность обеда. А тем,,^о .захочет разгрузит!, меню, можно предложит!, .заменит!. ви!!егрст салатом из ква!!!сной ка!1усты или сочетать оба блюда. Вывод Меню 1. Закуски — ви!!сгрет с солё!!ыми огурцами, салат из квашс-!!ой каг!усты (каждый может выбрать блюдо по вкусу ил!! по калориЙ!!Ости). 2. Суп — свежие В1и с рублс!!ой .зеленью (по жела!!ию мож!!о добавить смета1!у). 3. Горячее мясное блюдо — пельмени (можно за!1равит!. смс-та!!ой, майо!!С.зом или томатным соусом). 178 4. Напитки и сладкое — горячий чай с пряниками или с вареньем (можно в чай добавить сахар во вкусу). ^ Планирование работы по приготовлению обеда 1 —“ Правила i-. ■ • ^ ’!' безопасной " работы Кухонные посула и инвентарь 1 Продукты 1 Оформление блюд 1 1 1. Приготовление обеда 1 1 1 Механическая обработка •.Ат 1 ^ *'• '■ -f • 1 1 - 1 Сервировка Время Тепловая стола J • ' ^ J на работу обработка Какие продукты нам понадобятся для приготовления всех блюд и в каком количестве? Необходимо составить список продуктов па К) порций. В справочнике по диетологии мы нашли почти все интересующие нас блюда. Но в нём ука.тано количество продуктов на 1 порцию в граммах. В кафе, столовых и ресторанах это называется раскладкой. Поэтому у разных поваров одно и то же блк>-до получается похожим по вкусу. А ещё для раскладки указывак^т два разных веса одного и того же продукта — брутто и }iemmo. Брутто — это вес неподготовленного продукта, например вес овощей до механической обработки. Нетто — это вес готового продукта, прошедшего .механическую обработку, — очищенных овощей, консервированных продуктов, рассола или маринада и т. д. Мама помогла нам рассчитать общее количество продуктов для обеда. 179 Полный перечень необходимых продуктов (табл. 22) Надо так распределить закупку продуктов, чтобы уложиться в определённую сумму. Часть продуктов есть у пас дома, будет справе,ол11во, если моя семья возьмёт па себя большую часть затрат, так как нас — четверо. Л ребята купят или принесут из дома недостающие продукты. Таблица 22 Продукты для приготовлении обеда Продукт Блюдо Необходимое количество 1 2 3 Квашеная капуста Салат из квашеной капусты 1 КГ Солёные (иурпы Винегрет 300 г Клюква С^алат из квашеной капусты 1.Й0 г Корень петрушки Щи 100 г Сюль крупная н мелкая Немного CaixapHbHt песок ('алат из ктипепой капусты, чай 1.50-2.50 г Растительное масло Винегрет, CiUiar из кшипеной капусты, 1ЦИ 200 г (Сливочное масл{) Пельмени 120 г Перец чёрньн! молотый Пельмени Совсем немного Перец чёрный горошком Щи 5-6 горошин Перец чёр>ный лушистьн1 Щи 2-4 горошины Лавровый лис г Щи 2-3 листика Чеснок Пельмени 5 зубчиков Карт(к|)ель Винегрет Щи .500 г 500 г Морковь Винегрет Щи 300 г 300 г 180 Окончание табл. 22 1 2 3 Свёкла Винегрет 600 г Лук рс-пчатый Винегрет 1 HIT. Щи 1 шт. Пельмени 1 шт. Капуста Щн 1.600 г .'Зелень Щи, винегрет 70 г Зовяднна Пельмени .600 г Щн .600 г Свинина Пельмени 800 г Щн 200 г С^метана 11сльмени. 1IU1 300 г МаГюнез 11ельмени, винегрет 2.60-3.60 г Кетчуп Пельмени 2:60 г Мука Пельмени 8.60 г Янна Пельмени 2-3 шт. Чай 2.6 г Пряники I кг Хлеб черный 1 буханка Ва|)енье 1 банка Время, необходимое для приготовления обеда 1. Овощи для винегрета можно сварить заранее. Надо вспомнить, как выполнить механическ)ю обработку' овощей. 2. Бульон тоже можно сварить накануне. Надо посмотреть в учебнике, как проводить механическую обработку мяса. 3. Так как мясо будет уже разморожено, .может быть, сразу приготовить фарш адя пельменей? Хотя мама сказала. 181 что фарт получится более вкусным, если мы приготовим его утром. До этого времени мясо полежит в холодильнике. Обед должен быть готов к 14 часам, чтобы мы успели сер-ви]>овать стол. На приготовление супа понадобится примерно 40 мин. После готовности он должен настояться. Приготовление винегрета из варёных овощей .займёт ;^0-40 мин. Сстат из квашеной капусты можно сделать .за 15 мин. Дольше всего готовить пельмени: надо приготовить фарш, тесто, раскатать тесто и слепить пельмени. Но они тоже не должны долго лежать, иначе тесто обветрится и пельмени будуз' жёсткими и невкусными. Поставим их варить, когда подадим суп, чтобы на стол они попсыи «с пылу, с жару». Значит, на;1о .заранее подготовить полуфабрикаты. Для приготовления фарша понадобится примерно 30-40 мин. Для приготовления тест-а — 20-30 мин, ;1ля его раскатывания и лепки пельменей — около 40 мин. Составление технологических корт Ч тобы дело шло быстрее, заранее составим технологические карты приготовления блюд. Приготовление пельменей Оборудование Кухонная посуда: миска или другая ёмкость для приго-тов;1ения фарша, ёмкость с крышкой для теста, кастрюля для варки пельменей. Кухо)П1ые инструменты и приспособления: разделочные доски для сы])ого мяса, для сырых ово1цей, ра.зделочный (большой кухоншай) нож, мясорубка, доска для раскатывания теста, скалка, пельменница, чайная или десертная ложка для начинки, доска для временного хранения полуфабрикатов, шумовка. Столовая посуда: большое блюдо или супница для подачи к столу, столовые мелкие тарелки для сервировки, соусники для майоне.за, сметаны и кетчупа. Столовые приборы: вилки, ножи, соусные ложки, разливательная ложка. 182 183 7. Раскатать тесто скаткой на посыпанном мукоГ! столе 8. ('.формовать пельмени Существует несколько способов приготовления (лепки) пел1>мепей. Мы исполь:шв;ыи пельменницу, чтобы ускорить нашу ]^аботу. Нельмениица — штсонное приспособление, с помо-щьк) которого можно одновременно получить до нескольких десятков аккуратных, одинаковых по форме пельменей. Варить пельмени лучше небольшими партиями. Их .закладывают в кипящую подсоленную воду. Можно добавить в кастрюлю с водой специи, чтобы блюдо получилось более ароматным. В этот момент надо быть особенно осторожными, так как придётся работать с горячей жидкостью. Как вы думаете, почему для варки этого блюда необходимо много воды? Почему готовые полуфабрикаты пельменей закладывают именно в кипящую и подсоленную воду? Когда пельмени всплыв)т, их варят на медленном огне, помешивая, еще .6-10 мин. Вынимают готовые пельмени с помощью шумовки и сра.зу добавляют масло. Как вы думаете, почему в горячие пельмени надо добавить сливочное масло? Что может произойти, если этого не сделать? Приготовление винегрета Оборудование Кухонная посуда: кастрюли для варки свёклы, моркови и картошки, миска или кастрюля д;1я смешивания нарезанных овощей. Кухонные инструменты и приспособления: ра.зделоч-ная доска для варён1.1х овощей, Kyosoinibm нож. ложка адя пере-.мешивания винегрета. 184 Столовая посуда: салатник, мелкие закусочные тарелки. Столовые приборы; ложка для раскладки салата, вилки. 1. Отварить и очистить ово1ци (05^ • 2. Нарезать кубиками варёные картофель и морковь. Переложить их в емкость для смешивания — кастрюлю или большую миску (7) Крупные солёные огурцы очистить от кожицы и семян, наре.эать, соединить с другими овощами. Если огурцы некрупные, можно не срезать кожицу и не вынимать семена 4. Заправить овопги растительным маслом, чтобы сохранить их цвет после добавления свёклы. (Каждый кусочек обволакивается маслом, и это препятствует его окрашиванию) 5. Нарезать кубиками варёную свёклу. Добавить её к другим овощам, всё хорошо перемешать 6. I к'реложить готовый винегрет в салатник. Выложить его горкой. Украсить .зеленью или фигурно нарезанными морковью или солёными огл’рцами I Подумайте, как можно украсить винегрет с помощью фигурной нарезки овощей? 185 Приготовление салата из квашенай капусты Оборудование Кухошиш посуда: миска или кастрюля для смешивания салата, миска для первичной обрабсугки клюквы. Кухонные инструменты и приспособления: дуршлаг, йодное или сито для обсушивания К.1ЮКВЫ, кухонный нож. доска для нарезки лука, ложка для перемешивания салата. Столовая посуда: салатник, мелкие закусочные тарелки. Столовые приборы: вилки, вилка для раскладки салата. 1. Дать стечь капусте, чтобы удалить лишний сок. Для этого можно использовать дуршлаг. 2. Перебрать и помыть клюкву, после этого обсушить. 3. Очистить лук и наре.зать гюлукольцамн или мельче. 4. Смешать все продукты, оставить немного клюквы для украшения блюда. 5. Заправить салат растительным маслом и сахарным песком, если понадобится, подсолить. 6. Выложить в салатник, украсить южжвой. Приготовление свежих щей Приготовление бульона Оборудование Кухонная посуда: кастрюля ёмкостью 4-5 л, сковорода. Кухонные инструменты и приспособления: разделочные доски для сырого мяса, для варёного мяса, для овощей, кухонные ножи для сырого и варёного .мяса, для сырых овощей, (нумовка, большая тарелка для снятия пены и жира с поверхности бульона, вилка, кухонная лопатка. 9^ 1. Провести механическую обработку мяса (как описано Овучебнике) н кореньев для бульона. lO' ----------------------,----- ^ 2i^i4 В кастрюлю с холодной водой положить подготовленное мясо — 500 г говядины и 200 г свинины. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой. 3. Перед закипанием снять пену шумовкой. Как только бульон .закипит, уменьшить огонь. 4. Периодически снимать жир и пену. 5. Пос тавить сковороду на огонь. 186 6. Очищенные и нарезанные корни петрушки обжарить без масла на раскалённой сковороде. ^ Положить их в бульон через 2,5 ч после закипаний Довести до готовности. 8.“ Проверить готовность мяса с помощью вилки. Если вилка легко входит в мясо, то оно готово. Осторожно вынуть шумовкой горячее мясо, положить на доск\' и с помощью ножа и вилки разрезать на небольшие кусочки, снова положить их в бульон. Заправка бульона овощами 1. Пока варится бульон, подготовить овощи. Удалить наружные листья капусты и промыть кочан. Очистить лук. Нарезать картофель брусочками, капусту — соломкой. Нарезать морковь соломкой или натереть на крупной тёрке. Нарезать мелко лук. Вымыть и обсушить зелень, нарезать уже после того, как будет готов суп 2. Сначала заложить картофель, потом капусту Ох .4. Поставить сковороду на огонь. Пассеровать морковь; как только суп снова закипит, переложить ее в кастрюлю 4. Добавить соль и перец горошком 187 5. Пассероват!, лук. заложит!, его в суп после .закипания 6. За 5 мин до готовности положить лавровый лист; подсолить суп по вкусу 7. Когда все овощи буд>т готовы, отключить нагрев. Дать супу пастоят1.ся в течение 20-25 мин Зелень лучше раскладывать в тарелки непосрелственпо перед подачей. I Как вы думаете, почему? Приготовление чая Оборудование Кухонная посуда: большой чайник. Кухонные инструменты и приспособления: снтечко д;|я чад, чайная или десертная ложка. Мы не будем составлят1> инструкционную карту, так как давно научились правильно заварт1вать чай. После приготовления супа можно приступить к сервировке стола. 9^ Сервировка стола к обеду в русских традициях Сервировка — это оформление стола и расстановка столовой посуды и столовых предметов по особым правилам. Как можно отразить национальные традиции при сервировке стола? Градиционпад посуда для России — это горшочки, деревянные ложки, большие блюда, выполненные из древесины и глины. А ещё раньше пользовались чугунками, в которых готовили похлёбку, варили картошку, потом появились чут\нпые сковороды. Но эти предметы не используют для сервировки. 188 Традиционжие материалы ^ Тра;ищио11н;1я посуда Сервировка стола в русском стиле _______I I_______. Изделия народно-прикладного творчества fПредметы украшения Цветовое решение Принято считать хорошим подарком или сувениром для иностранцев расписные хохломские деревянные ложки. Но сувенирные ложки не подходят для стола — краска на них недолговечная, да и на вкус она не очень приятная. Ещё за границей ценятся российские льняные салфетки и скатерти, особенно вышитые. Есть традиционные рисунки росписи по дереву — хохлома, городец. Но я никогда не встречала посуду, которая расписана Городецкой росписью. Что именно можно использовать для сервировки? • Сервировка должна одновременно отражать национальные традиции и быть современной, чтобы было удобно есть и никто'Яё чувствовал себя неловко. ^ Надо иснолызовать для сервировки досгу'нные предметы. Все предметы должны быть безопасны для .здоровья. Что нам может понадобиться? Можно некоторые элементы сервировки сделать самостоятельно. .Мы решили подать щи в порционных глиняных горшочках. (] ними будут .хорошо сочетатг.ся хохломские деревянные ложки, (^ни очень нарядные и выполнены в народных традициях. Мы их положим к салатникам с холодными закусками и в блюдо с пельменями. А для супа подадим столовые ложки. 189 Ооловые гфиборы Вот как можно накрыть наш стол (рис. 99), а после этого сервировать его столовой посудой и приборами на каждую персону. Теперь надо посмотреть, как расположить столовую посуду, сколько понадобится столовых приборов. Рис. 99. Вид стола сверху: / — салатник с салатом из квашеной капусты; 2 — салатник с винегретом; 3— соусник с майонезом 190 в книге по этикет)' я нашла схему и описание сервировки стола к обеду. Восполы}уюсь ими. Чтобы удобно было накрывать стол, я нарисую сначала общую сервировку в начале обеда (рис. 100), а потом — как она будет меняться с каждым блюдом. I Рис. 100. Сервировка стола к обеду Самые удалённые по обе стороны от тарелки столовые приборы используют для закусок, .затем лежат приборы для супа, непосредственно у тарелки — для мясного блюда. В особо торжественных случаях слева от порционной тарелки ставят пирожковую тарелку для хлеба или пирожков. На неё тоже можно положить салфетку. Но на тарелк)’ кладут только салфетки из ткани, бумажные салфетки подкладывают под неё. За ножом ставят бокал для воды или напитков. Для салата и винегрета нож необязателен, можно пользоваться только вилкой. Для первого блюда нужна столовая ложка. Горшочки со щами надо подавать на мелкой столовой тарелке. Нужно .заранее разложить столовые приборы так, чтобы эта тарелка поместилась между ними (рис. 101). Что нужно для пельменей? Я нигде не нашла ответа на этот вопрос. Для горячего блюда обычно кладут нож и вилку (рис. 102). Сколько и какой посуды понадобится для всех блюд обеда? Столовые приборы: 20 вилок; 10 или 20 ножей; 1 о столовых ложек; 191 К) чайных ложек: ложка для сахарного песка; 6 деревянных расписных ложек для подачи салата, винегрета и пельменей: 3 или 6 соусных ложек (чтобы поставить соусы на два края стола). ^ Рис. 101, Сервировка стола к подаче свежих щей Рис. 102. Орвировка стола к пельменям Столовая посуда: К) глиняных горшочков: И) закусочных тарелок; 20 мелких СТОЛОВ111Х тарелок; 10 пирожковых тарелок д;1Я хлеба. 192 (оикусочные тарелки гюложено стави ть на столовые мелкие. Поэтому можно испол1»зовать один комплект, только при перемене блюд тарелки надо быстро помыть и протереть). 2 или 4 большие глиняные тарелки в качестве салатников (чтобы одинаковые закуски можно было поставить па противоположные концы стола); 1 или 2 больших глиняных блюда для пельменей; 3 соусника. (Соусники из сервиза ite подойдут. Я видела в магазине маленькие глиняные горшочки. Мы .можем купить 3 или б таких горшочков, чтобы соус подать в традиционной посуде. Это будет недорого.) Чайная посуда (рис. 103): 10 чайных пар — чашек с блюдцами; 10 десертных тарелочек для пряников; 10 розеток для варенья; 1 сахарница. Для хлеба и пряников нужны сухарницы, лучше плетёные. В них можно сначала подать хлеб, а потом положить пряники. Дно сухарниц можно выстелить салфеткой. Украшение стола Украшением стола в русских традициях будут вышитые салфетки и глиняные салатники с хохломскими ложками на фоне белой скатерти. Можно подобрать яркие бумажные салфетки красного или жёлтого цветов, а лучше — красные с жёлтым и белым. 193 Рядом с каждой тарелкой можно положить праздничное меню. Его тоже надо оформить в русских традициях. Хорошо поставить букет, но цветы не должны закрывать блюда и рядом сидящих. Градиционные русские ромашки уже отцвели, осенние листья тоже облетели. Л что если вместо букс*-га ра.чложить но столу красную рябину или сделать из нес композицию?! Ещё в качестве украшения можно исполызовать фрукты, например яблоки, особенно если подобрать желтые, зелёные и г красными бочками. Ябл<жй красиво с.мотрятся, они вкусные и низкокадорийные. Для яблок нужна фруктовница. Яблоки едят с но.мощью десертного ножа. отре.зая кусочками, на десертной тарелке. То есть нам понадобится ещё И) десертных ножей. Правда, мы 11ривыкли есть яблоки как обычно, кусая от целого. Поэтому надо либо потренироваться перед обедом. чтобы нс ударить в грязь лицом, либо предложить гостя.м есть гак, как им удобно. ()копчател1>н!>1Г| luipnaiiT сервировки стола к чаю (рис. 104). I I Рис. 104. (Сервировка стола к чаю на К) персон: / —чайная мара (чашка и блюдце) | I с чайной ложкой: 2— розеточка для варенья; ?— пирожковая тарелка и с;и|фетка под ней; 4 — слхарница с пряниками; 5— вазочка для варенья; | в— блюдо с яблоками; 7— .заварочный чайник иод грелкой; <*? — сахаршиш • 194 Для карточек-меию текст можно набрать на компьютере необычным шрифтом. Обложк)' тоже можно нарисовать на компьютере или красками на плотной бумаге, можно шлнолнить аппликацию на картоне. Но это очень трудоёмко, а у нас до прие.зда гостей осталось не так MHoi'o вре.мени. Поэтому купим гот1)вую откр1>ггку в конверте с нодходяши.м рисунком. На конвертах мы напишем имя каж,чого из приглашённых на обед и разложим их но стол)’. Получится ещё и карточка, ко-Topiui показывает, где гостю следует садиться. Меню можно написать на английском и русском языках. Только надо показать вариант на английском языке нашей учительнице, чтобы она проверила, нет ли ошибок. торжественный обед В ЧЕСТЬ ГОСТЕЙ ИЗ ВЕЛИКОБРИТАНИИ 4 ноября 2007 года Л-САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Щи капустою пригожи, о солью вкусны. Ужин не нужен, был бы обед. Лакомств тысяча, а здоровье одно. МЕНЮ 'и Закуски Русский салат (винегрет) Салат из квашеной капусты - 9- Суп Щи свежие с зеленью Ч- Основное горячее блюдо Пельмени сибирские со сметаной, майонезом или кетчупом Десерт Чай с пряниками, варенье, яблоки 195 TESTIMONIAL LUNCH IN HONOUR OF OUR 6UESTS FROM GREAT BRITAIN 4 November 2007 SAINT PETERSBURG Cabbage soup is good because it hos cabbage and is tasty because it has salt. You do not need dinner if lunch is provided. There is a thousand delicacies, but only one health. MENU Entree Russian vinaigrette salad Pickled cabbage salad Soup Cabbage soup with parsley (Shchi) Main course Siberian Pelmeni with sour cream, mayonnaise or tomato sauce Desert Tea with ginger bread biscuits, jam and apples Оказывается, пословицы почти невозможно перевести. Мы с ребятами обсудили и решили, что в качестве напитка мы купим в магазине ягодный морс и подадим его к столу в большом глиняном кувшине. Теперь практически всё продумано и подготовлено к приёму гостей. Оценка обеда Все блюда удались. Они получились вкусными и красиво оформленными. Мы даже приготовили немного больше, чем нам понадобилось. Самым привлекательным на вид блюдом оказался салат из квашеной капусты. Его очень украшала клюква. А щи йолучи-лись^фо.зрачшлми, вкусными, с одинаковой формой нарезки ,фВощей. Порции в горшочках были достаточными, салат и ви-негрет каждый брал себе из общего блюда. Когда очередь дошла до пельменей, наши гости попросили положить им немного — они не привыкли к таким плотным обедам. Оказалось, что они уже пробовали пельмени в кафе. Но отметили, что домашние получились намного вкуснее. Это было приятно слышать — мы очень старались. Вывод: если мы снова будем проектировать меню обеда, то пельмени засчитаем как первое и второе блюда. Это снизит калорийность обеда, затраты, а также время на его приготовление. 196 Условная стоимость обеда (экономический расчет) Мон папа работает экономистом. Он предложил помочь нам рассчитать, сколько средств у нас ушло на приготовление обеда. И сколько бы стоил такой же обед в пельменной и в кафе. На покупку продуктов мы израсходовали 442 руб. Но папа сказал, что надо учитывать и стоимость тех продуктов, которые были дома, так как их когда-то тоже покупали. В таком случае на все продукты ушло б.ЯЗ руб. Ещё мы купили салфетки, открытки и горшочки для соуса — 170 руб. Итого: все наши затраты составили 6143 + 170 = 803 руб. На обед в пельменной мы истратили бы 108 руб. на одного человека, т. е. 1080 руб. на всех. Мы .зашли в несколько кафе и посмотрели .меню. Обед из тех же блюд на 10 человек обошёлся бы на.м в 1670 руб. Нана объяснил нам, что мы учли только свои затраты. т. е. составили калькуляцию нашего производства (обеда). Мы не стремились получить прибьть, так как не собир<и1ись продавать то, что приготовили, не думали о своей зарплате, так как готовили для того, чтобы доставить себе и гостя.м удовол1к:т-вие, нам нс пришлось платить за аренду помешения, потому что обед проходил в нашей квартире. На любом предприятии, когда рассчитывают цену товара или услуги, учитывают не только затраты, но и много других показателей. Всеми расчётами .занимается бухгалтер. В эконо.миксе (экономике — часть экономической iiaNTcn, изучающая теорезичсские основы экономических процессов) есгь большая схема расчёта стоимости лк>бого изделия или услуги. Мы попробова/ш разобраться н ней, и вот что у нас no;iy-чилось. Суммарная. т. е. общая себестоимость нашего обеда складывается из разных затрат. 1. Сырьё и основные материалы, покупные изделия и полуфабрикаты — это те продукты, из которых мы 1'отови-ли обед. 2. Миггус возвратные отходы. Возвратны.ми называют те отходы, которые опять пускают в дело или как-то перерабатывают. Если они тоже дают прибыль, то за счёт этого .затраты уменьшаются. Например, часть капустных листьев, оставшихся после механической обработки кочана, мы пснол1>зовали на корм 197 мо|хкой с|ишке. Но мы не продавали их, т. е. никак не заработали на»том. Правда, мы сэкономили на корме для животного. Обрезки пельменного теста мы снова раскатали и сделали из него нель.мени. А вот если бы мы их использовали д;1я печенья хворост, которое потом продали бы, то они помогли бы нам ве[)нуть часть денег, потраченных на пельмени, — эти отходы были 6i.i возвратными. И нашем случае возвратных отходов не было. 3. Нспомогателыше материшш, не входяп1ие в н|зодук-цик). но необходимые д;1я её изготовления, — это мука, которую мы подсыгиип! на доск\'нри раскатывании теста для пельменей. Её цена тоже увеличивает затраты па приготовление обеда, а значит, влияет на его себестоимость. 4. Топливо. В пашем случае это. наверное, газ, на котором мы готовили. За него тоже приходится платить. На каждом предприятии обществепного питания в цен)' блюда включают стоимость газа или электричества, па котором работают плиты. Л если продукцию к\да-то отвозят, то ещё учитывают расходы на бензин. о. Энергия. Наверное, это .электроэнергия, которую мы нснользовюш для приготовления обеда (электромясорубка) и освещения помещения. С). Лмортпизация оборудования. Мы чэке научились её рассчитывать в б классе. 7. Заработная плата — её мы не учитываем. Но обычно в стои.мость каж.чого продукта входит часть зарплат1.1 тех, кто его готови т и подае т, т. е. всех, кто участвует в его создании. 8. Отчисления на coyufvibHoe страхование и налоги. Каждая органи.зация должна платть государству налоги..лсото-ры^хНЛут потом на наше бесплатное образование, медицинское обслуживание и на другие цели. Социальшяе отчисления — это те деньги, которые не|)есылает организация на медицинскую страховку работников и на их будулцую пенсию. Мы всё делюш для собственного удовольствия, а не для прибыли, значит, никаких налогов нам платить не надо. 9. Прочие .штраты (плата предпринимателю за руководство предприятием, проценты за кредиты, почтовые расходы и т. п.). У пас ЭТТ), наверное, затраты на оформление с тола — слщфетки. 1Ч)])щочки для соуса, открытки. ещё папа сказдц что сюда же надо добавить деньги на дорогу за город, когда mi.i ездили собирать красную рябину дш украшения стола. 198 Конечно, если всё это учесть, то получатся гораздо большие .затраты, чем мы указали при первом расчете. Теперь попятно, почему цена блюд в кафе больше, чем в пельменной: в кафе обслуживаю т официанты, играет музыка, в кафе лучше посуда и сервировка стола, а значит, выше себестоимость блюд. А ещё пена блюд может отличаться по тому, что разные органи.зации покупают продукты по разным 1(енам. Ваш проект Это только один пример проекза по при готовлен ню обеда. Вы можете вьшолнить свой ti совершенно иначе. Попробуйте разработать меню для кафе и рассчитать прибыль, затраты, составить калькуляцию. 4. Технология ведения домашнего хозяйства 4.1. Интерьер жилых помещений в 6 классе вы выполняли проект по оформлению детской комнаты. В атом году вы можете самостоятельно выбрать помещение, nmepi.ep которого хотели бы изменить или украсить. Оборудуя свой дом, люди создают свой мир. От чего зависит интерьер квартир1>1, её неповторимость, самобытность? Прежде всего от особенностей проживающей в ней семьи: её состава, количества и возрас та детей, рода ;}анятий взрослых членов семьи, их художественных предпочтений и т. д. Слово «дом» так же важно для любого человека, как слова «мама» и «хлеб». Дом должен объединять своих обитателей. Важно, чтобы в нём всем жилось ко.мфортпо, чтобы всегда хотелось вернуться в тепло, уют и добрую атмосферу. Жилище становится домом, когда в нём удобно и приятно жить взрослым, спокойно и радостно детям. Интерьер жилых помещений имеет большое значение д;1я сохранения здоровья человека и его работоспособности. По;тгому необходимо, чтобы каждое жилое помещение отвечало определённым санитарно-гигиеническим и эстетическим требованиям. В квартире должно быть светло, сухо, тепло и достаточно просторно. Нагромождение вещей приводит к .захламлению и загрязнению жилого помещения. Посмотрите вни.мательно на интерьер вашего дома, посоветуйтесь с родителями и всеми членами семьи и решите, какие вещи не нужны в повседневном обиходе. Убранство жилища всегда должно со.здавать впечатление npocTojja, обилия света и во.здуха, ощущение чистоты и свежести. Пе следует делать обстановку жилых помещений слишком яркой, пёстрой: пестрота быстро надоест и начнёт ра.з-дражать. Для небольших комнат можно рекомендовать обивк\' 200 мебели (диванов, мягких кресел) однотонными тканями или с мелкоузорчатым рисунком, по цвету близкими к цвету стен. На диван с яркой обивкой не следует класть пёстрые подушки, лучше из цветных гладких тканей, с небольшой вышивкой. Такие подушки вы можете сделать предметом своего проекта и выполнить вышивк)’ на уроках технологии. Украшают комнату (кухню) красивые скатерти. Для их отделки вы можете использовать вышивку, кружева, тесьму. Оформление скатерти для дома тоже может стать темой вашего проекта. Ещё раз посмотрите внимательно в учебнике раздел « Технология традиционных видов рукоделия и декоративно-прикладного творчества». Это поможет вам выбрать и.зделие д;1я украшения интерьера. Оформление жилого помещения — дело сложное. Квартира может состоять из прихожей, icxtchu, санузла, общей комнаты, спальни, детской. К этим помещениям может быть добавлен кабинет, библиотека и др. Иногда общая комната служит одновременно гостиной, столовой, сгшльней и детской. Проанализируйте ваше жилое помещений и решите, нуждается ли его интерьер в обновлении. Продолжим изучать принципы цроектирования и офор.м-ления интерьера на примере прихожей. Функциональное назначение прихожей Каждая прихожая выполняет несколько функций. Эстетическая. Прихожая создаёт первое впечатление о квартире, задавая тон декоративному решению других но-мещений. Шгиенинеская. Это помещение изолирует квартиру от уличного шума, влаги, холода и пыли. Обычно здесь оставляют верхнюю одежду и обувь, зонты и сумки, хранят сезонную одежду и обувь, чемоданы, спортинвентарь. Композиционная. Прихожая помогает сориентироваться в расположении остальных помещений квартиры, является одним из её «общих центров». Чтобы прихожая была удобной, необходимо правил1>но расставить мебель и разместить оборудование. Недалеко от входной двери должно быть оборудовано место для верхней 201 одежды и переобувания. Там же обычно располагают крючок или подставку для сумок. Чтобы было удобно нолыюваться мебелью и оборудованием прихожей, na;io )'читывать рост и другие параметры членов семьи. От .этого будет зависеть, на какой высоте прикрепить крючки, полки для головных уборов, штанги для одежды. Как правило, в прихожей нет окон, поэтому очень важно спланировать её освещённость. /|ля этого часто применяют многоуровневое освещение: общее позволяет ориентироваться, а местное вносит удобство, догюлнителыю освещая необходимые участки, и помогает создать художественную композицию помещения, выделяя подсветкой декоративные детали. В прихожей час то устанав;1ивают зеркало (рис. 105). Оно тоже может выполня ть нескол1>ко функций: служить для удобства хозяев дома и гостей и украшать прихожую. При :этом с по-мощ|>ю зеркал можно зрителыю расширить помещение. Как вы думаете, каким способом? Если затрудняетесь с ответом, полезно провести исследование интерьеров. Рассмотрите расположение зеркал в парикмахерской или в примерочной кабине магазина одежды. I I f Рис. 105. Прихожая со встроенным зеркало.м 202 Какие ещё вопросы необходимо решить при оформлении интерьера прихожей? Ответить на них вам помогут примеры оформления интерьера, изображённые на рисунках 106-108. Рис. 106. Антресоли в торце прихожей Рис. 107. Варианты .хранения лыж в прихожей 203 Рис. 108. Шкаф-купе в прихожей Вы можете выполнить мини-проект по совершенствованию облика прихожей вашего дома. 1. Перечислите гигиенические функции прихожей. ^ 2. Какие эстетические функции должна выполнять при- т хожая.-* Почему прихожую можно считать одним из композиционных центров дома? 4. Каков интерьер прихожей вашей квартиры? 4.2. Экономика домашнего хозяйства. Бюджет семьи Знаете ли вы, что такое экономика домашнего хозяйства? Если затрудняетесь с ответом, то давайте выясним сначала, что означает понятие «экономика». В различных словарях и справочниках это понятие имеет следующие значения: 1) рациональное ведение хозяйства: ведение хозяйства по правилам и законам; 2) организация, структура и состояние хозяйственной жизни: 3) научная дис- 204 иишгина, изучающая производственную, хозяйственную деятельность. Возьмём за основу первое определение: экономика — ра-^ ционалыюё ведение хозяйства по правилам и .законам. А что же означает понятие «хо.зяйство»? Это: 1) оборудование какого-либо предприятия: 2) совокупность всего того, что необходимо в быту: 3) работа по дому, по устройству домашней жизни. Следовательно, домашнее хозяйство — имущество, денежные средства, орудия труда, исполюуемые людьми в домашних условиях. Это деятельность людей, связанная с осуществлением домашних дел: приготовлением пи1ци, убо|жой помещения, мелким ремонтом, уходом за домашними животными, содержанием приусадебной) (садового) участка и т. п. Используя приведённые определения, попытайтесь сформулировать суть понятия «экономика домашнего хозяйства». Экономика домашнего хозяйства связана прежде всего с семьёй — близкими нам людьми, с котор1>1ми мы ведём общее хозяйство. рабо1”аем, оздыхаем, набираемся сил, переживаем тяготы и неудачи жизни, радуемся победам. Понятие «семья», принятое в экономике, несколько озли-частся от общеупотребимого. В экономике семьёй считаются люди, вместе проживающие и ведущие общее хозяйство. Поэтому ваши бабушка и дедушка. старшие брат или сестра, которые не живут с вами, с точки зрения экономики к членам вашей семьи не озносятся. Напротив, герои известного произведения Э. Успенского, поселившиеся в одном доме в Простоквашине и организовавшие там совместное хозяйство, экономически являются одной семьей, ж- У- Организация трудовой (хозяйственной) деятельности в семье: — организация семейного потребления: какие потребности членов семьи и в какой очерёдности удов;1Створять: — накопление (приобретение, сохранение, умножение) семейного имущества; — трудовая подготовка и воспитание членов семьи, по-.мощь членам семьи в получении обра;ювания и профессии; — забота о нетрудоспособных членах семьи (пенсионерах, инвалидах, детях). 205 Кроме того, нередко семья организует индивидуальное или частное производство, участвуя, таким образом, в экономической жизни города, села. Итак, экономика ()омаш71его хозяйства — это наука о повседневной экономической жизни семьи, направленной на обеспечение грамотного выполнения всеми членами cejvjbH сво-их^5Сновных обязанностей. Хозяйство семьи начинает существовать одновременно с рождением новой семьи. Ресурсы libi уже знакомы с этим термином. Для того чтобы семья развивалась нормально, необходимо .множество условий. В первую очередь хозяйство семьи приумножается трудом её членов, н, следовательно, необходи.мы трудовые ресурсы — т. е. возможности и способности членов семьи к труду. Дщ покл'нки холодильника и CTupiuibHoii машины, ^тюга и н1>1лесоса необходимы деньги, которые являются финансовыми ресурсами. Д1Я ведения хозяйства нужны самые разнообразные предметы обихода: к)хонные разделочные доски, шкафы для книг, белья, одеж,лы и посуды, .занавеси ;у1я окон и покрывала для кроватей, мыло и стиральный порошок, посуда и т. д. Все они сделаны из различных материалов — ткани, пластика, древс“-сины, металла, стекла, имеющих определённую ценность. Всё вышснеречисленное и многое друте относится к материаяь-tibiM ресурсам. Есть ещё одна группа ресурсов, о которой необходимо помнить всегда. Пылесос не будет пылесосить, а утюг гладить, в комнате будет темно, если мы не воспол1.зуемся эдектроэне})-1Йей. Чтобы в квартире были отопление и горячая вода, нужна тепловая энергия. Если в вашем семейном хозяйс1ве есть автомобиль, го вы знаете, что энергию движения он получает от бензина. .Электричество, тепло и топливо относятся к г руппе энер/ети ческих ресурсов. Итак, ресурсы — это ценности, запасы и возможности се-мегшог'о хозяг'гства, которгле условно можно разделить на четгл-ре грунгнл: — трудошле (работа, г руд членов семьи); 206 .SK — c|)MiiaiicoBbie (деньги, доходы); - материальные (имущество: вещи, .элементы семейного хозяйства, продукты и т. н.); — .энергетические (источники тепла, энергии, топливо). Развитие семейного хозяйства требует определённых затрат. Затраты — это уменьшение, трата ресурсов: выраженные в денежноГ] форме расходы. Как оценить, насколько экономически грамотно (рацио-inuibHo) ведётся домашнее хозяйство? В экономике для этого, принято обращаться к так называемым экономическим показателем. Экономические показатели — это величины, отра-жакнцие, насколько бережно и разумно семья испол1>зует имеющиеся в её распоряжении ресурсы. Обычно экономические показатели приводят в денежном выражении. Для того чтобы нроа^шлизировать, насколько эконо.ми-чески грамотно исполы1ук>тся семейные ресурсы, обычно срав-пивак}т; • размер имущес тва семьи в денежном исчислении в этом году в сравнении с предыдущим (например, на сколько оно увеличилось или уменьшилось): • величины семейных доходов п расходов. Удобно рассматривать доходы и расходы семьи за один .месяц. Если доходы нревыт<ит расходы (или были равны им), то можно говорит!., что хозяйство велось в этом месяце разумно. Если доходы бьин! меньше произведённых расходов, то, скорее всего, мы скажем о нера.зумном, расточиге;1ьном ведении семейного хозяйства. Конечно, Moiyr быть и исключения. Например, во время отпуска у семьи, как правило, нет никаких доходов. Но отпуск — это исключение, к нему семья снсци:и1ьно готовится, откладывая денежные ресурсы. Понять, как ведётся эконо.мика домашнего хо.зяйства, нр-.чволяет бюджет. .^Бюд.жет в переводе с английско1о означает «Денежная сумка». 207 Ьюджет можно представить в виде таблицы, в одной части которой указаны денежные доходы, а в другой — расходы за тот же период времени. Бюджет составляется для того, чтобы .заранее выяснить источники и величину доходов и статьи расходов. Вы, наверное, знаезе, что доходы — это разные виды поступлений за определённый период времени (за месяц, год), выраженные в денежных единицах. Доходы делятся на денежные (зарплата, пенсии, пособия, дотации, проценты по вкладам в банке, от сдачи имущества в аренду, от предпринимательской деятельности) и матери-сгльиые (наследство, клад, подарки и т. д.). Расходы — это затраты материальных и денежных средств на приобретение и потребление чего-либо. Каждая семья обычно производи!' следующие виды рас-^ хдс)в: • на питание; Ч^^на оплату коммунсошных услуг; • транспортные; • санитарно-гигиенические; • на обра.зование; • на укрепление и псцщержанме здоровья; • на удовлетворение кулы-урных и духовных потребностей и др. Некоторые из перечисленных расходов являются постоянными, например на питание, оплату коммунальных услуг. Другие — переменными, которые могут возникат1> в .зависимости от личных планов, обстоятел1>ств, а могут и не быть. Это расходы на отпуск, посещения театра, выставки и т. д. Переменшле расходы возникают в зависимости от времени года (подготовка детей к школе, обогрев квартиры зимой). К перемеппым относятся также и непредвиденные расходы (неожиданный приезд родственников, болезнь и др.). Бюджет семьи — это распределение доходов и расходов семьи па <)П[)еделённый период времени. Бюджет можно назвать денежным планом, в котором учтены все доходы и расходы. Он обычно составляется на .месяц (табл. 23). Ес;1и в какой-то период доходы превышают |)асходы, то часть денег можно направить на накопление. Если расходов планируется больше, чем ожидается дохо- дов, то бюджет будет дефицитным. 208 «9^ Ч> Дефицит бюджета — это нехватка денежных средств для расходов, запланированных в Г)юджете. Таблица 23 Пример составления бюджета семьи на месяц (в рублях) Доходы Сумма Расходы Сумма .Зарплата 6000 Питание З.бОО Пенсия 4000 Оплата коммунальных услуг 900 Проценты по вкладу в банке 200 Транспорт 400 Доход от сдачи квартиры в аренду .3000 День рождения мамы 2000 Посещение театра 1200 Итого 13 200 Итого 9000 Такой бюджет позво;1яет сделать некоторые накош1ения. Чтобы денег хватало на текущие расходы, а также чтобы какую-то часть из них можно было откладывать на приобретение крупных вещей, отдых и друтие нужды, необходимо научиться разумно тратить деньги. Для этого следует сначала планировать сумму постоянных расходов (оплата жилья и коммунальных услуг, транспортные расходы, расходы на питание и т. п.), а затем переменных (расходы на отдых, покупку художественной литературы и др.). Принимать решение о том, кому из членов семьи и что необходимо купить, т. е. планировать бюджет, лучше на семейном совете. Обычно планирование семейного бюджета осуществляют после его анализа. Анализ семейного бюджета —это определение того, насколько рационально были произведены расходы в предыдущем месяце. КаждыГ) член семьи может составить свой бюджет. Посмотрите, как выполнила проект -*Мой бюджет ваша сверстница, ученица 7 класса. Вы можете разработать аналогичный проект или предложить свой вариант. 209 Проект «Мой бюджет» Определение потребности Мои родители всё время напоминают мне о том, что мои потребности часто превосходят возможности нашей семьи. Я решила рассчитать бюджет нашей семьи, а из него — собст-венны(1 бюджет, чтобы узнать, правы ли мои родители, и выявить свои финансовые возможности. Исследование Папа работает М(ша работает Моя сестра учится в ^ классе Состав нашей семьи Я учусь в 7 классе Павушка на пенсии --г— Я знаю, что семейный бюджет должен быть строго сбалансирован, что позволит рационально использовать ресурсы семьи (рис. 109). [ ■ #1» ■ ДОХОД Ж РАСХОД I ЬАДАНС Рис. 109. Баланс доходов и расходов 210 ('трою весы и исследую бюджетный баланс нашей семьи за один месяц (рис. 110) Исходя изданных, которые мне дали папа и мама, бюджет нашей семьи ок<1зался сбалансированным. Учитывая, что бюджет семьи должен быть наглядным и периодически уточняться для его «улучшения», рассмотрю варианты (идеи) его представления и оформления. 211 в виде графиков и диаграмм Варианты идей представления бюджета Идея 2 I В виде таблиц Идея 4 I Комбинированный (текст, таблицы, рафики, диаграммы) Вывод: я выбираю комбииироваиный вариант с преобладанием данных в виде диаграмм (идея 4). Структура нашего семейного бюджета складыв;1лась из пропорций, близких к следующим (рис. 111, 112). .Чарплата членов семьи 67% Пенсия 20% Доход от приусадебного участка 6% Доход от цепных бумаг и других источников 7% • Рис. 111. ( .оставляющие семенных доходов (в % от общего дохода семьи) Семейный бюджет получился выдержанным, но из него не понятно: какова доля расходов на меня, правильно ли я расходую денежные средства, за счёт чего их компенсировать. 212 Досуг (кино, театр, выставки) 6% Иеп|юд«)вол1ягтвеиные расходы (одежда, предметы домашнего обихода, транс1и>рт, лека|к'тва) 35% Питание 46% Обя.дательные платежи (налоги, оплата квартиры, электроэнергии, телефона) 1,3% Рис, 112, Составляющие семейных расходов (в % от обп(их расходов семьи) Рассмотрю возможные источники доходов семейного бюджета (рис. 113). Выплаты и льготы Доходы из общественных организаций Пенсии и стипендии Доходы семейного бюджета от других источников ....-Ю ^ Доходы от приусадс'бного I ~ ’ участка Доходы от сдачи в аренду ^ ■с; Доходы Доходы от предпри- недвижимости от ценных __ нимательской и других средств ) бумаг .h«iiu( _ ) деятельности I. I Р*' Деньги пост)'пают р>е1'улярно. Деньги не поступают или поступают редко. ^ Рис. 113. Источники доходов семейного бюджета ^ ' -иг'» Щ. 213 Мои доходы Moiyr появиться из следующих источников (рис. 114). Индивидуальная ( Декоратшшо-прикмкЬюе трудовая деятел1Д1ость / творчество — игрушки. Ж Ч^От зарплаты родителей Мон доходы полезные в быту вещи и т. д. Коммсрчсгкгш деятельность Оказание услуг Уборка квартиры, покупка пробуктов пожилым людям, присмотр за детмш, работа на приусадебных участках 1’абога по найму Рис. 114. ( дос тавляющие моих возможных доходов Как оказалось, все мои доходы непостоянны, кроме денег от зарплаты родителей (на питание, транспорт и т. п.). Исследую, из чего складываются мои расходы (рис. 115). На увлечения Нера.зумные ^уЛьтурмоспортивиыс На питание вне дома На транспорт На обувь, одеЖ^ S Расходы оплачивают родители. Расходы оплачиваю сама. Рис. 115. Составляющие моих возможных расходов 214 Снова строю весы и смотрю на свой бюджетный 6iuianc за один месяц (рис. 116). Расходы явно превышают доходы. Чтобы уравновесить весы, т. е. сбалансировать доходы и расходы, нужно либо увеличить доходы, либо уменьшить расходы. 215 Попробую проанализировать увеличение доходов. Зарплата у родитс;1ей — постоянная, поэтому целевые отчисления для меня на одежду, обувь, жилье, транспорт, питание, ШКОЛ)’ остаются сравнительно постоянными. Оказание услуг пока носит случайный характер (могу предложить пожилым соседям сходить в магазин за продуктами или убраться в квартире). Работа по найму мне не подходит, так как я песовер-шепполетпяя. Папа с мамой также к себе на работу меня взять нс могут, Попробук> изготовлять своими руками для продажи игрушки, украшения для интерьера. Можно продавать газеты, разносить почту, но это нерегулярные пополнения. Да, теперь я вижу, что увеличить доходы своим трудом нелегко, особенно когда спрос па твои услуги невысок. Видимо, нужно повысить мастерство в чём-либо. Попробую проанализировать уменьшение расходов. Расходы на одежду, обувь, питание, школу, транспорт умеп1.шит1| нельзя — они и так предельно Мсшы. Остаётся забыть про «неразумные» привычки и уменьшить расходы на увлечения и досуг. Теперь баланс моего бюджета уравновесился. Родители ока.зались правы. Из-за того, что жизненные обстоятельства постоянно меняются, баланс моего бюджета мне придётся периодически ре1улировать — от доходов к расходам и наоборот. Полученные результаты исследования. У пас в школе есть компьютерный класс, и я оформила результаты исследования на компьютере в виде отчёта, при этом все схемы, графики и диагра.ммы я выполнила с помощью компьютерных программ. Я исполь.зовала также и возможности сети Интерне г Д1и поиска информации, но мне отвели па это очень мало времени, так как выход в сеть Интернет ограничен. Оценка проекта >1 показала отчёт папе. Он отметил следующее: • маме действительно трудно вести домашнее хо.зяйство; 216 • он попытается бросить к\рить — это реальная экономия семейного бюджета (® 5 %); t можно попробовать увеличить отдачу от приусадебного участка и подумать о дополнительном заработке. Мама сказала; «Спасибо, дочка. Я понимала, что нам трудно, но после твоего исследования мне стало ясно, как можно улучшить наш бюджет». Для себя я решила: • на приусадебном участке у нас есть неиспользуемая земля. Нужно подумать и определить, какие овощи и фрукты можно выращивать, чтобы уменьшить расходы семьи на питание (папа и мама обещали помочь); • подобные экономические исследования важны при выполнении проектных и.зделий. Всей семьей мы постановили — будем анализировать наш бюджет ежегодно. 3. 4. Как вы понимаете выражение «бюджет сбалансирован»? Объясните значение понятий «доход семьи», «расход семьи». За счёт чего вы .можете увеличить доходы вашей семьи? личные доходы? В каких компонентах проекта могут быть проведены экономические оценки и расчёты? Содержание Введение...........................................3 1. Основы проектирования.......................... 4 Основные компоненты проекта................... 4 Использование компьютера при выполнении проектов....................... 6 2. Создание изделий из текстильных и поделочных материалов.......................... 10 2.1. Технология обработки ткани.................. 10 Ассортимент и особенности поясных изделий.... 10 Швейное материаловедение..................... 16 Проект «Брюки для похода».................... 23 Технология изготовления юбки................. 49 Обработка и соединение деталей кроя поясного изделия............................. 87 Машиноведение............................... 105 2.2. Технология традиционных видов рукоделия и декоративно-прикладного творчества. Вязание..................................... 107 Материаловедение............................ 109 Инструменты для вязания..................... 114 11равила вязания.............................119 Вязание спицами............................ 120 ^Вя.занис крючком......... ...............Ч.С.. 132 Ч~ 3. Кулинария ................................... 143 3.1. Технология обработки пищевых продуктов..... 144 Мясо и мясные продукты...................... 144 Мясо птицы.................................. 154 3.2. Приготовление блюд. Сервировка стола. Правила поведения за столом................. 156 218 Холодные закуски............................. 157 Супы......................................... 162 Основное горячее блюдо....................... 166 Десерт....................................... 166 Способы хранения пищевых продуктов........... 167 Правила хорошего тона........................ 170 Проект «Праздничный обед ;у1я гостей»........ 171 4. Технология ведения домашнего хозяйства ...... 200 4.1. Интерьер жилых помещений.................... 200 4.2. Экономика домашнего хозяйства. Бюджет семьи. 204 Проект «Мой бюджет».......................... 210 Учебное шдапие Павлова Маргарит;! Борисовна Сасова Ирина Абрамовна Гуревич Марк Иосифович Шарутина Александра К)р|>евна Технология Обслуживаю1цнй труд 7 класс Учебник для учащихся общеобра;шнател1>11ых уч^щжлений Под редакцией И.Л. Смсовой Издание втч)рое, с уточнениями Редактор Л.С. Иванова Внешнее (к)к>рмление Т.В. Валериуг Художественный 1>едактор О.Е. Гуева Художники О.Л. Гуляева, О.И. Салицкая, О.В. Ктиторова, Е.П. Трофимова, О.В. (мрокина, Е.Г. Борисова, С.М. Кочеткова, А.В. Щербаков, Р.В. Плешаков Компьютерная вёрстка О.В. Игнатовой Технический редактор М.В. Плешакова Коррсчегоры И.А. Шарт, А.С. Цибулина Подписано в печать 06.09.12. Формат 70x90/16 Бумага офсетная № 1. Печать офсетная Гарнитура NewBa.skeiTilleC. Псч. л. 14,0 Тираж 2000 экз. Заказ № 1817 ООО Издательский центр «Вентаиа-Граф» 127422, Москва, ул. Тимирязевская, д. 1, кори. .4 Тел./факс: (495) 611-15-74, 611-21-56 E-mail; [email protected]%'gf.ru, hup://www.vgf.ru Отпечатано в полном соответствии с качеством предоставленного оригинал-макета в ОЛО «Издательско-полиграфическое предприятие .Правда Севера"» 16.8002, г. Архангельск, просп. Новгородский. .82 E-mail: [email protected] hup;//www.ippps.ru